Come dicono arancino a Palermo?

Arancina o Arancino? A Palermo, una questione di genere (e di gusto)

A Palermo, il profumo inebriante di riso fritto, ragù e zafferano si diffonde per le strade, annunciando la presenza di una delle regine indiscusse dello street food siciliano: larancina. Sì, avete letto bene, arancina, al femminile. A Palermo, lutilizzo del genere femminile per questa prelibatezza sferica è una questione di principio, una tradizione radicata che si tramanda di generazione in generazione, un simbolo di appartenenza culturale e gastronomica.

Mentre a Catania e in altre province orientali della Sicilia si parla di arancino, a Palermo, la terminologia corretta, quella che fa vibrare le corde dellidentità culinaria locale, è arancina. Questa differenza, apparentemente insignificante, ha scatenato dibattiti accesi e schermaglie dialettiche tra le due città, alimentando una rivalità bonaria che si perpetua nel tempo. Ma a Palermo, la questione non è aperta a discussioni: larancina è femmina, punto e basta.

Le origini di questa distinzione grammaticale affondano le radici nella storia e nella lingua. Alcuni sostengono che la forma femminile derivi dalla somiglianza del frutto dellarancio con la forma rotonda e dorata dellarancina. Larancia, in italiano, è femminile, e quindi, per analogia, anche la sua controparte culinaria avrebbe ereditato lo stesso genere. Altri, invece, fanno riferimento allantica tradizione araba di preparare palline di riso speziato, che venivano chiamate arancīnī, plurale maschile in arabo. La trasformazione in arancina al singolare femminile sarebbe avvenuta nel corso dei secoli, adattandosi alle peculiarità del dialetto palermitano.

Al di là delle dispute etimologiche, ciò che conta per i palermitani è il gusto, lesplosione di sapori che si sprigiona al primo morso. Larancina palermitana, con la sua forma perfettamente sferica, racchiude un cuore di riso allo zafferano, condito con un ricco ragù di carne, piselli e caciocavallo. La panatura croccante e dorata, frutto di una frittura impeccabile, completa lopera darte culinaria.

Esistono diverse varianti dellarancina palermitana, ognuna con la sua peculiarità. Cè la classica al ragù, la bianca al burro, la rossa con il pomodoro, e poi le più moderne e creative, come quella al pistacchio o quella agli spinaci. Ma qualunque sia il ripieno, larancina palermitana rimane un simbolo di convivialità, un piatto da condividere con amici e familiari, unesperienza sensoriale che va ben oltre il semplice atto del mangiare.

Ordinare unarancina a Palermo è un rito, un momento di comunione con la tradizione culinaria locale. E guai a chiamarla arancino! Lerrore grammaticale potrebbe essere perdonato, ma loffesa alla sensibilità palermitana, quella no. Quindi, se vi trovate a passeggiare per le vie di Palermo, lasciatevi conquistare dal profumo invitante delle arancine, rigorosamente al femminile, e immergetevi in unesperienza gastronomica che vi lascerà un ricordo indelebile. E ricordate, a Palermo, larancina non è solo un cibo, è unistituzione.