Cosa abbinare a una vellutata?

Come distribuire le proteine nei pasti?

Un quarto del piatto… un quarto… un respiro profondo, come il profumo del mare dopo un temporale estivo. Il pesce, sì, il suo sapore salmastro, un ricordo dell'infanzia, le vacanze a Procida con nonna Emilia. Quella sua zuppa di pesce… un'onda di sapori che mi travolge ancora. E poi, i legumi, umili e generosi, come il sorriso di mia madre. Lenti di Beluga, meravigliosi, quasi una carezza al palato.

Un quarto, dicevano. Ma non è solo una proporzione geometrica, è un'armonia di sensi. È il sole che illumina le lenticchie sul piatto, la stessa luce che dipingeva i cieli delle mie estati. Un quarto, una promessa di energia, un nutrimento per l'anima.

Carni rosse? Sì, ma con parsimonia, un piccolo boccone, come un ricordo fugace. Sapore intenso, ma pesante, come i silenzi invernali. Formaggi grassi? Solo un velo, una sfumatura, come un'eco lontana. Il formaggio di capra delle colline toscane, quello sì, una coccola.

• Pesce: Ricordo di mare, sapore intenso, leggero.
• Legumi: Umiltà e generosità, un abbraccio nutriente.
• Carni rosse: Con moderazione, un ricordo intenso.
• Formaggi grassi: Solo un accenno, un tocco di sapore.

È un gioco di equilibri, un'arte delicata, come dipingere un tramonto sul mare. Ogni boccone un piccolo capolavoro, un viaggio nel tempo e nello spazio del gusto. Il piatto, una tela, i cibi, i colori.

• Questo anno, ho scoperto le proprietà benefiche della soia, fantastica in un curry piccante.
• Ho sperimentato delle fantastiche ricette con il tofu, che preparo spesso.
• Il mio piatto preferito rimane comunque la pasta con le cozze e i pomodorini.

Quali erbe stanno bene con i ceci?

Oddio, i ceci! Ricordo quella volta a casa di Zia Emilia, agosto 2023. Faceva un caldo bestiale, ricordo la luce del sole che entrava dalla finestra della cucina, accecante. Lei preparava un piatto di ceci, una ricetta antica di famiglia. Erano in umido, ricordo il profumo intenso, un misto di terra e di qualcosa di dolce. Aveva usato, di sicuro, il timo, tanto timo, era un'esplosione di sapore. Poi c'era il cumino, un pizzico, giusto per dare quel tocco caldo e speziato. E' stata una giornata memorabile, anche per il vino rosso che abbiamo bevuto dopo. Che ricordi!

• Timo
• Cumino
• Paprika (lei ne metteva sempre, un po' di paprika affumicata)

Un'altra volta, a marzo, ho preparato io un'insalata di ceci. Lì ho usato rosmarino e aglio, un'accoppiata vincente, semplice ma saporita. E un filo d'olio extravergine, ovviamente! La semplicità a volte è la chiave del successo, sai?

• Rosmarino
• Aglio

Ah, dimenticavo! Zia Emilia, oltre al timo e al cumino, usava anche la salvia. Un po' meno rispetto al timo, ma era presente. In realtà, la sua ricetta è un segreto di famiglia, non so gli ingredienti precisi. Ma il sapore dei suoi ceci è indimenticabile.

• Salvia

Cosa mangiare se si hanno le proteine basse?

Ah, le proteine basse, quel momento in cui ti senti come un soufflé sgonfio! Ma niente panico, abbiamo il rimedio.

• Legumi a gogò! Soia, fagioli adzuki (che suonano come un incantesimo), lenticchie... trasformati in un mago dei legumi! Un'insalata di lenticchie è come un abbraccio proteico, credimi, l'ho provato quando ho tentato di scalare (metaforicamente) la piramide alimentare vegana.

• Semi, che scoperta! Noci, mandorle, lino, chia, canapa... sembra quasi una pozione magica. Spargili ovunque, anche sul tuo vicino (scherzo!). Io li metto persino nel caffè, non chiedermi perché.

• Pseudocereali, i finti cereali! Grano saraceno, amaranto, quinoa... suonano esotici, ma ti salveranno dalla catabolica esistenziale. La quinoa è come il prezzemolo: sta bene su tutto (o quasi).

• Ortaggi energici! Spinaci (alla Braccio di Ferro), cavoli, broccoli, germogli e funghi. Trasformati in un giardiniere proteico e scopri il tuo pollice verde! I broccoli al vapore sono la mia kriptonite, ma fanno miracoli.

Extra: Ricorda che anche un uovo sodo ogni tanto non fa male, a meno che tu non sia una gallina... in quel caso, la situazione si complica. E bevi tanta acqua, che non guasta mai, anche se non c'entra niente con le proteine. Ma non si sa mai, magari l'acqua è la soluzione a tutti i mali!