Cosa non abbinare con la mozzarella?

Cosa non mangiare con la mozzarella?

Mamma mia, la caprese... quanto la amo! Però, una volta, un gastroenterologo – era l'estate del 2018, a Tropea, un caldo infernale – mi disse, con la faccia serissima, che abbinare mozzarella e pomodoro è un disastro per la digestione.

• Pomodoro acido, mozzarella basica: un mix che, a detta sua, manda in tilt lo stomaco.
• Eccesso di sali minerali: non so bene il perché, ma mi disse che si creava una sorta di "bomba" di sali.

Da quel giorno, un po' ci penso. Non che abbia smesso di mangiare la caprese, sia chiaro! Però, magari, non la mangio proprio tutte le settimane. Magari, alterno. Oppure, se la mangio, evito di mangiarla la sera tardi, ecco. O, per esempio, quando sono proprio gonfia.

Per dire, quella volta a Tropea, oltre al gastroenterologo, conobbi anche un signore che vendeva delle mozzarelle di bufala incredibili. Diceva che la mozzarella andava mangiata da sola, con un filo d'olio e un pizzico di sale, per apprezzarne il sapore. E, in effetti, aveva ragione. La mozzarella buona buona, non ha bisogno di niente!

Cosa si mangia insieme alla mozzarella?

Mozzarella? Mmmh, stanotte penso a lei… sa, quella di bufala, quella vera… la mangio spesso. Con cosa? Dipende dal momento, dall'umore.

A volte, semplice, pane e olio, ma un olio buono, eh, non quello qualsiasi. Quello che compra mia nonna, sa, quello dal frantoio vicino al mare. Altrimenti, pomodori, basilico, ma non il basilico qualsiasi, quello del mio orto, profumato di sole e terra.

Oppure, una caprese, ma fatta bene, con quei pomodori rossi, dolci e succosi. Ricordo una volta, eravamo a casa di zia Emilia, la sua caprese… un ricordo che mi torna sempre alla mente.

Poi, c'è la pizza. Ma sai, io preferisco quella semplice, pomodoro e origano. Niente fronzoli, solo il sapore vero. Altrimenti, prosciutto crudo, ma quello buono, non quello affettato sottile. E rucola, un po' di rucola piccante.

• Pomodori
• Basilico
• Olio d'oliva
• Pane
• Prosciutto crudo
• Rucola
• Origano
• Olive nere
• Melanzane grigliate
• Pesto

Ah, e le lasagne… quelle di mia madre… mozzarella filante, un sapore di casa… che nostalgia. Un piatto caldo, consolatorio. Questi pensieri, stanotte, sono come un sapore persistente in bocca. Un po’ dolce, un po’ amaro. Come la vita, forse. Sa, quest'anno ho fatto anche una prova con olive nere e melanzane grigliate, una cosa insolita, ma buona.

Perché non abbinare pomodoro e mozzarella?

Pomodoro e mozzarella? Un'eresia? Falso.

È un abbinamento classico, apprezzato in tutto il mondo. Chi lo vieta? Solo palati raffinati, o cuochi con ricette particolari.

Il sapore? Dipende dalla qualità. Ingredienti scadenti? Allora sì, un disastro. Buon pomodoro, buona mozzarella? Perfetto. Punto.

• Qualità: Ingredienti fondamentali.
• Gusto: Subiettivo, ma l'abbinamento è solido.
• Ricette: Alcune ricette lo escludono, ma è una scelta.

Mio nonno, esperto di cucina napoletana, lo usava sempre. Anni di esperienza, non sbagliava mai. Anzi, la sua caprese era leggendaria. Anche quest'anno, la sua ricetta è stata un trionfo. La mozzarella di bufala, rigorosamente campana.

Cosa abbinare alla mozzarella dieta?

Ah, la mozzarella in dieta, un dilemma esistenziale! Come mettere d'accordo gusto e linea? Ci vuole astuzia, mica pizza e fichi!

• Verdure, amiche fedeli: Grigliate o al vapore, tipo zucchine, melanzane che sembrano uscite da un quadro impressionista e peperoni, colorati come un Arlecchino a dieta. Un filo d'olio extravergine, come una carezza leggera, e via!

• Mozzarella light: Esiste, giuro! Certo, non sarà la stessa goduria di quella di bufala DOP, ma tant'è, la bilancia ringrazia. È come avere un amico simpatico ma un po' noioso, utile però.

• Insalatona creativa: Non la solita lattuga sfigata! Aggiungi pomodorini, rucola, carote, magari qualche seme di zucca per un tocco croccante. La mozzarella spezzettata farà la sua figura, come una diva in un film indipendente.

• "E se sgarro?" Niente drammi! Un peccato di gola ogni tanto ci sta, altrimenti la dieta diventa una prigione. L'importante è non trasformare lo sgarro in un'abitudine, altrimenti addio vestito nuovo! Io, ad esempio, una volta ho mangiato un intero barattolo di Nutella (taglia maxi!), ma poi ho fatto una settimana di digiuno (quasi). Non fatelo a casa, però!

Quante calorie ha la mozzarella in carrozza?

Ok, vediamo un po'... Mozzarella in carrozza, che goduria! Ma quante calorie ha poi sta bomba?

• 292 kcal per 100g, mi pare un'enormità. Ma vuoi mettere la croccantezza?
• 14g di grassi, uhm... Di cui 6 saturi. Forse è meglio se stasera mi faccio un'insalata, no?
• Mi ricordo quando la faceva nonna, fritta nello strutto. Sicuramente aveva mooolte più calorie di questa! Ma era così buona!
• Ma poi, 100g di mozzarella in carrozza quanto sono? Un pezzo? Due? Dipende dalla grandezza, no?

Mamma mia, mi è venuta voglia! Però, visto che devo finire di scrivere la tesi, meglio evitare cali di concentrazione post-prandiali. Forse domani... ma a pranzo, così ho tempo di smaltire! E poi, devo proprio chiedere a nonna la sua ricetta segreta. Magari riesco a farla un po' più leggera, ma senza perdere il gusto. Speriamo!

Quanto pesa una mozzarella normale?

• Mozzarella, mah...dipende! Quella che prendo di solito al supermercato? Di solito è tipo 125g, mi pare, quelle confezionate singolarmente.

• Però poi c'è quella più grande, no? Tipo per la pizza. Sarà 250g, boh. Forse anche di più? Devo controllare la prossima volta che vado a fare la spesa. Ma la zizzona di Battipaglia quanto pesa allora? Mamma mia, devo assolutamente provarla!

• Ah, ristoranti! Ecco perché le vedo così piccoline a volte. Usano quelle da 125g, furrrrbi!

• E comunque, la mozzarella di bufala è un'altra storia. Magari pesa anche di più! Dovrei andare a vedere sul sito che hai linkato... Zizzona...che nome strano!

  • 125g: Spesso nei ristoranti, per porzioni singole.
  • 250g: La taglia più comune al supermercato.

  Non so, ma io una volta ho preso una mozzarella gigante dal caseificio, pesava tipo mezzo chilo! Che goduria!

Come presentare la mozzarella a tavola?

Amici, preparatevi a un'esperienza mozzarellosa di livello superiore!

• Mozzarella classica: Non è mica un'opera d'arte da ammirare, eh? Si afferra, si strappa a mani nude (come un vero gladiatore!), e via a divorarla in bocconi selvaggi! Se finisce nell'insalata? Strappa al momento, altrimenti diventa una piscina! Giuro, mio nonno, un maestro del formaggio, mi ha insegnato questo, e lui non sbagliava mai. Neanche quando giocava a briscola.

• Fior di Latte: Ah, la snob della famiglia! Questa, essendo più dura di un'antica pietra pompea, si può tagliare a fette. Con un coltello, eh, non con la katana del mio cugino! Che poi, non capisco perché abbia una katana...

Ecco, spero di avervi illuminato. Ricordate: la mozzarella è sacra! Non scherziamo con la mozzarella.

Ah, dimenticavo: quest'anno ho scoperto una mozzarella di bufala campana così incredibile che mi ha fatto piangere lacrime di gioia (e di formaggio). Sembrava burro fuso dal cielo, ma più saporita! E mio nonno? Mi ha detto che è la reincarnazione del suo miglior amico, che faceva il casaro. Un'esperienza mistica, amici!