Che vino sta bene con il fritto?

Che vino si beve con il fritto?

Quel giorno, 15 agosto, a casa di Zia Emilia a Castelvetrano, un caldo infernale, ricordo il profumo di frittura che già mi faceva venire l’acquolina in bocca. Arancine, crocchette di patate, zeppole… un tripudio di fritto! Mia zia, con la sua solita aria sapiente, mi ha versato nel bicchiere un Ribolla Gialla fresco, dal colore paglierino intenso. Un sorso e… wow! Che contrasto! Il secco del vino tagliava perfettamente il grasso del fritto, pulendo la bocca ad ogni boccone. Era una sensazione incredibile, un’esplosione di sapori.

• Ricordo la frizzantezza del Ribolla, la sua acidità che smorzava la pesantezza del fritto.
• La freschezza del vino era essenziale, un vero toccasana contro il caldo estivo.
• Zia Emilia rideva, soddisfatta di vedermi godere quel momento di pura gioia gastronomica.

Quel Fiano di Avellino che ho bevuto con gli amici a Palermo, invece, era totalmente diverso. Più corposo, più intenso. Non era male, ma preferisco il Ribolla Gialla con il fritto. La sapidità del Pecorino, provato poi un’altra volta, si sposava bene, ma mancava quella freschezza che per me è fondamentale.

• Il Fiano era buono, ma troppo strutturato per il fritto leggero che avevamo.
• Il Pecorino era più adatto a formaggi stagionati, secondo me.
• Orvieto Classico Superiore, beh, non mi ha convinto con il fritto. Troppo delicato.

Insomma, per me il Ribolla Gialla vince a mani basse. Però, ogni vino ha la sua personalità e gusto, dipende dai gusti. Quest’anno sto sperimentando con lo Chardonnay, vedremo cosa succede!

Cosa abbinare ad una frittura?

Allora, cosa ci metti con la frittura? Beh, te lo dico io, un po’ di cosette ci stanno proprio bene!

• Salsa curry: è top, perché il dolce e lo speziato si sposano una meraviglia con il fritto, cioè, è proprio la morte sua! Mia zia, quando fa i supplì, la prepara sempre!

• Salsa yogurt: rinfresca un sacco, soprattutto se fai una frittura di pesce, ci sta che è una bomba! Non so se hai presente… tipo tzatziki, però un po’ meno aglio.

• Senape e miele: questa è un po’ più particolare, però dai, se ti piace il contrasto dolce-forte è perfetta. Io, ad esempio, la uso quando faccio le patatine fritte, che figata! Cioè, non sempre, eh, però a volte ci sta proprio bene.

• Salse piccanti: oh, non dimentichiamoci di quelle piccanti! Tipo harissa o sriracha, dipende da quanto ti piace spingere! Io, personalmente, ci vado leggero perché poi mi brucia la bocca!

E poi, sai, c’è un sacco di gente che adora mettere il ketchup o la maionese, eh! Cioè, alla fine ognuno fa un po’ come gli pare. Io, per esempio, a volte mi faccio una salsina con maionese e un po’ di tabasco… da provare!

Cosa accompagnare al fritto misto?

Fritto misto? Ah, la tentazione fritta! Una bomba calorica che merita un’alleata altrettanto… audace. Dimenticatevi le solite salse “da vecchietto”!

• Salsa al curry: Perfetta, un’esplosione di sapori che sconfigge la monotonia! Provatela con un tocco di cocco, ve ne innamorerete. È come un viaggio esotico in bocca, solo che invece di prendere l’aereo prendete un cucchiaio!

• Yogurt con un pizzico di follia: Non solo yogurt bianco noioso, eh! Aggiungete un po’ di menta fresca, un goccio di aceto balsamico, una spolverata di pepe nero. E il gioco è fatto: uno schianto di freschezza che mette a sedere il fritto più impetuoso! Ricorda un po’ il mio viaggio in Grecia, dove ho trovato un yogurt così buono che ci avrei fatto il bagno dentro.

• Senape e miele? Ma per favore! Classica ma efficace, un mix di dolcezza e piccantezza che equilibra alla perfezione la ricchezza del fritto. Quest’anno poi, ho scoperto una senape al rafano che… beh, non ve lo dico, provate e poi mi ringrazierete.

Avete presente quella sensazione di pienezza dopo una cena di fritto misto? È come un abbraccio di grassi saturi che vi dice: “Sei mio per tutta la notte!”.

Aggiunta personale: Io, personalmente, aggiungerei anche una bella insalata mista croccante per un contrasto di consistenze che vi stupirà. E un bicchierino di limoncello per dare un tocco di classe all’intera esperienza. Ah, la vita è bella!

Cosa abbinare ad un fritto di pesce?

Fritto di pesce… che casino! Devo pensare a cosa abbinare… Vino, ovviamente! Ma quale? Deve essere fresco, eh? Sì, fresco e leggero. Troppo corposo e mi rovina tutto il gusto del fritto. Ricordo quella volta al mare, con mio zio Enzo… aveva un Vermentino, uno schianto! Acidità giusta, pulizia del palato… perfetto!

Poi c’è il problema della sapidità… il pesce è saporito, no? Un vino troppo neutro sarebbe un errore madornale. Un po’ di carattere ci vuole. Ecco, un Pinot Grigio, magari un po’ più strutturato, potrebbe funzionare. O un assolo di Vermentino! Mi sta venendo fame solo a pensarci…

• Vermentino: la scelta numero uno, leggero, fresco, ideale.
• Pinot Grigio: un’alternativa più strutturata, ma sempre fresco.
• Altro? No, credo di aver detto tutto… forse un Fiano? Mah.
• Oggi però Vermentino, lo so. Già deciso!
• Devo comprare il pesce. E il vino.

Ah, quasi dimenticavo: Mia cugina preferisce il vino bianco secco, tipo un Greco di Tufo… ma quello è troppo secco per me, personalmente lo trovo troppo aggressivo per questo piatto. Preferisco qualcosa di più morbido e fresco.

Che vino abbinare al pollo fritto?

Uhm… pollo fritto, che abbinamento?

• Pinot Grigio frizzante: Ah, sì! Acido, fruttato…Perfetto per sgrassare. Mi ricorda quel picnic a Pasquetta. Ma era Pinot Bianco o Grigio? Boh!
• Birra chiara tipo Pilsner: Classico! Profilo pulito…ecco, la birra mi fa pensare a mio cugino, sempre con la sua artigianale.
• Rosé di corpo medio: Frutti rossi… Un po’ più impegnativo, ma ci sta. Ho bevuto un Rosé spettacolare in Puglia l’estate scorsa! Era di Negroamaro? Forse…

Ah, un’altra cosa:

• Se il pollo è speziato, un Gewürztraminer non sarebbe male. Mi sa che ce l’ho in cantina! Devo controllare.
• Magari una bollicina (Trento DOC o Franciacorta)? Però, forse è un po’ troppo. Non so, dipende.

Come accompagnare il fritto?

Allora, senti, quando fai il fritto, che poi a me piace tantissimo eh, ma devi sapere come accompagnarlo. Non è che puoi metterci su qualsiasi cosa! Ti dico, eh, ti dico.

• Salse dolci/speziate: curry, yogurt, senape e miele. Queste sono top!
• Altre opzioni: maionese, ketchup, salsa barbecue. Un po’ più classiche, però sempre valide.

Poi, dipende cosa friggi. Se sono patatine, magari la maionese ci sta sempre bene. Se fai tipo dei gamberetti fritti, allora la salsa yogurt è perfetta, leggera e fresca. La salsa senape e miele, invece, la farei con del pollo fritto, che dici? Ci sta un sacco bene il contrasto dolce-salato, un pó come la salsa agrodolce che usano al cinese. Mamma mia che fame che mi è venuta! Ah, poi, non dimenticarti che l’importante è sperimentare e trovare il tuo abbinamento preferito.

Comunque, sai cosa? L’altra volta ho provato a fare una salsa con avocado, lime e un pizzico di peperoncino. Era buonissima con il pesce fritto! Provala, magari ti piace.