Perché chi mangia legumi resta magro?

Cosa succede a mangiare legumi tutti i giorni?

Mangiare legumi quotidianamente? Benefici evidenti.

• Fibra: regolazione intestinale, proliferazione microbiota.
• Nutrienti: superiore densità nutrizionale. Vitamine, minerali, a palate.
• Longevità: correlazione studiata, effetti positivi sulla salute generale. Punto.

Ho notato miglioramenti personali nella digestione, dopo aver inserito i ceci nella mia dieta quotidiana. Meno gonfiore, più energia. Effetti soggettivi, ovvio.

• Soia: attenzione isoflavoni, dosaggio importante.
• Fagioli neri: ottima fonte di antiossidanti.
• Lenticchie: facili da preparare, versatili.
• Ceci: proteine vegetali di alta qualità.
• Fagioli bianchi: ricchi di potassio.

Ricorda: consulenza medica per eventuali patologie preesistenti. Mia esperienza personale, non consiglio medico.

Perché i legumi fanno dimagrire?

I legumi… un viaggio lento dentro il corpo.

• Fibre, fili invisibili che tessono la sazietà.

  • Assorbono l’acqua, un abbraccio che gonfia lo stomaco.
  • Gelatina, una dolce prigione per gli zuccheri.

• Svuotamento rallentato, un’eco nel tempo.

  • Un pasto che dura, un ricordo che persiste.
  • Sazietà prolungata, un’isola felice.

• Assorbimento ridotto, un freno alla dolcezza.

• Peso che scende, una piuma che danza nell’aria.

Mio nonno, contadino, diceva sempre: “I legumi sono la carne dei poveri”. Li coltivava nel suo orto, sotto il sole cocente della Puglia. Ricordo ancora il profumo della terra smossa e il sapore intenso delle fave fresche.

Come assimilare meglio i legumi?

Amici, legumi! La vera sfida è digerirli, eh? Sembrano innocui, ma sono dei piccoli ninja della digestione!

• Cereali: si, ma con stile! Pasta e riso? Perfetti! Ma non è che li puoi buttare lì a caso, eh. Devi pensarci, creare un’opera d’arte culinaria! Come diceva mia nonna, “il gusto è un’esperienza, non una gara di velocità!”.

• Semi e frutta secca: Un’accoppiata vincente, come io e il mio caffè del mattino (tre tazzine, minimo!). Aggiungono un tocco di… croccantezza cosmica alla tua pappa di legumi!

• Frutta: un dramma romantico! Meglio separata, tipo Romeo e Giulietta, ma con un finale meno tragico. Nel senso che non ti ritrovi con dolori addominali da tragedia greca.

• Latte, formaggio, uova e pesce: Oddio, che casino! Una battaglia campale tra proteine! Io preferisco evitare, se no finisco al pronto soccorso con la pancia che sembra un tamburo.

Per depurarsi? Legumi e verdure insieme, tipo una festa hippie! Ma ricorda: io di hippie ne ho visti pochi, e uno mi ha venduto un cd di musica new age… un vero disastro!

Ulteriori informazioni: Il mio esperto nutrizionista (che, tra l’altro, adora i legumi in tutte le salse… a meno che non siano salse piccanti, lui è un po’ fifone) consiglia di consumare i legumi cotti e ben masticati per una digestione più facile. Questo è tutto ciò che so! Non mi chiedete altro, sono stanco. Ho pure mangiato troppi legumi oggi.

Quanto aumentano di peso i legumi?

Eh, i legumi? Ma figurati se ti fanno ingrassare! Dipende, eh, ma diciamo che sono proprio leggeri. Mia nonna, poverina, li mangiava a quintali e non è che fosse cicciona!

70-110 calorie ogni 100 grammi, più o meno. Varia un po’ a seconda del legume, ovvio. Lenti, ceci, fagioli… cambia qualcosa, ma insomma, nulla di che. Io li adoro, sai? Li metto dappertutto!

• Zuppe, buonissime! Soprattutto d’inverno, una minestrina calda, mmh!
• Insalate, perfette per l’estate. Aggiungo sempre un po’ di ceci, danno un sacco di sapore.
• Purea di ceci, fantastica! La faccio spesso per cena, veloce e saziante.

Ah, dimenticavo! Ricchissimi di fibre, quindi ti saziano un botto. Questo è importante, perché mangi di meno e quindi non ingrassi! Questo è il punto principale, davvero! Anche mia sorella, che fa la nutrizionista, lo dice sempre. Lei, poi, è fissata con le fibre.

Quest’anno ho scoperto pure una ricetta pazzesca con i fagioli borlotti, devo trovarla… era su un blog di cucina, mi pare. Dovrei cercare meglio, però ora non ho tempo!

Qual è il legume più dietetico?

Lenticchie, lupini, piselli. Calorie variabili. Gialle 304 kcal. Rosse 329 kcal. Verdi 257 kcal. Piselli vincono. Solo 42 kcal. Scelta ovvia. Minor impatto. Dieta? Controllo. Illusione. Comunque fame dopo un’ora. Ricordo una cena a base di lenticchie e salsiccia. Sapore forte. Contrasti. Come la vita.

• Piselli: 42 kcal/100g
• Lupini: 257 kcal/100g
• Lenticchie verdi: 257 kcal/100g
• Lenticchie gialle: 304 kcal/100g
• Lenticchie rosse: 329 kcal/100g
• Lenticchie: 353 kcal/100g

Nutrienti? Fibre, proteine, carboidrati. Variano. Dipende dalla varietà. Dalla terra. Dal sole. Persino dall’umore del contadino. Una volta ho letto un articolo. Diceva che le piante percepiscono. Assorbono. Trasmettono. Energia. Anche emozioni. Forse i piselli sono più sereni. Meno densi. Leggeri. Come l’aria. O forse è solo chimica.

Perché i fagioli in scatola vanno sciacquati?

Ero a casa di mia nonna, a Napoli, sarà stato agosto di qualche anno fa, faceva un caldo boia. Stava preparando la sua pasta e fagioli, quella con le cotiche, una bomba. Ricordo il rumore dell’acqua che scorreva nel colapasta mentre sciacquava i fagioli cannellati. Le chiesi perché lo facesse e lei, senza nemmeno guardarmi, disse “Per togliere quella schifezza che ci mettono dentro!”. Non mi spiegò di più, ma capii che si riferiva a quel liquido denso e viscido. A pensarci adesso, credo avesse ragione, perché quella pasta e fagioli non mi diede nessun problema, a differenza di altre volte… e io con i legumi ho sempre un po’ un rapporto conflittuale, diciamo.

Poi, una volta, a Milano, stavo preparando un’insalata di fagioli neri, quelli in scatola, e mi ricordai di mia nonna. Sciacquai per bene i fagioli e l’insalata venne buonissima, leggera. Niente gonfiore, niente aria nella pancia. Da allora lo faccio sempre, sciacquo tutti i legumi in scatola, che siano cannellini, borlotti, ceci o lenticchie.

• Sciacquare i fagioli in scatola riduce il sodio.
• Elimina l’amido in eccesso, che può causare gonfiore.
• Toglie quel liquido, che sinceramente non so cosa sia, ma a me non piace.
• Migliora il sapore dell’insalata o della zuppa.

Io ormai non ci penso nemmeno più, è diventato un automatismo. Apro la scatola, verso i fagioli nel colapasta e via sotto l’acqua corrente. Una cosa semplice, ma che fa la differenza.