Qual è lo stipendio medio di un pizzaiolo?

Quanto guadagna un pizzaiolo a ora?

Un pizzaiolo in Italia? Dipende da tanti fattori! L'esperienza conta un sacco, ovvio. Poi, la zona: Roma, Milano, centri turistici... cambia tutto!

• Esperienza: un principiante, diciamo, si aggira sugli 8-9 euro lordi all'ora. Uno con esperienza, invece, può arrivare anche a 14 euro lordi, secondo dati del 2023. Insomma, una bella differenza! Pensate al lavoro di squadra, alla gestione del forno, alla creatività... sono cose che si pagano.

• Location: la località è fondamentale. Un locale turistico in una città d'arte pagherà sicuramente di più rispetto a una pizzeria di quartiere in un paesino. È tutta questione di domanda e offerta, un principio economico basilare, no? Quasi una legge della natura, in un certo senso. Mi ricordo che a Napoli, in una pizzeria storica vicino al porto, un amico pizzaiolo parlava di cifre leggermente superiori, anche se non ricordo la cifra precisa. Ricordi?

• Tipologia di locale: pizzeria al taglio, ristorante, locale di lusso... beh, è palese che la retribuzione varia. In un ristorante chic, un pizzaiolo specializzato potrebbe guadagnare di più, mentre in una pizzeria d'asporto forse un po' meno.

In definitiva, la forchetta è ampia: da 8 a 14 euro lordi orari, ma è solo una stima. L'anno scorso, la mia cugina lavorava in una pizzeria a Firenze e guadagnava 10 euro all'ora. Però, ripeto, è un dato soggettivo.

Aggiornamento: Consideriamo che questi dati sono indicativi, e potrebbero variare a seconda di contratti individuali, tipologia di orario (part-time, full-time) e, come accennato, la posizione geografica. Anche i benefit, come eventuali mance, influenzano il reddito complessivo.

Quante pizze fa un pizzaiolo in unora?

Sai, a quest'ora… pensando a tutte quelle pizze… Settanta, ottanta… forse anche di più, se è bravo, un vero artista del forno. Ma a pensarci bene, sette, otto minuti a pizza… un ritmo infernale, no? Anche per me, che ho lavorato nel mio piccolo locale… a volte sembrava di impazzire. Ricordo le mani bruciate, il profumo del forno che ti entrava dentro…

• Diametro delle pizze: 33 cm, una misura standard, direi.
• Tipo di forno: a legna, quello è un altro discorso. La velocità cambia, è tutta un'altra storia.
• Esperienza del pizzaiolo: uno con anni sulle spalle, beh, è un'altra cosa… io, per esempio, non arrivavo a tanto. Mai. Neanche con il turbo. Magari con l'automazione di un forno elettrico… ma non è la stessa cosa.

C'è la fatica, il tempo che scorre… un ritmo lento, ma inesorabile. Come questi pensieri… che mi prendono di notte, senza un perché. Un po' come il sapore di quella pizza che ho mangiato ieri sera, quella alla mortadella e pistacchi... un ricordo che si fa intenso a quest'ora. Un attimo, a pensarci… era di 30 cm, quella lì. E me la sono fatta in 5 minuti.

• Mia esperienza personale: con il mio forno elettrico, massimo 40 pizze all'ora. Meno, se le volevo belle.
• Tipo di pizza: il tempo varia anche in base alla preparazione, alla complessità del condimento, alla folla…

Insomma, è tutto un groviglio. A quest'ora, mi sembra di essere confuso. Un po' malinconico, sì.