Quanta acqua per sciogliere una bustina di zafferano?

Quanta acqua per sciogliere lo zafferano?

Due cucchiai? Mah, dipende! Agosto scorso, facevo il risotto allo zafferano per la festa di compleanno di mio cugino Lorenzo. Avevo comprato quello buono, di ottima qualità, da un negozietto vicino a casa mia, a Firenze, in via dei Conti. Ero un po’ tesa, volevo che venisse perfetto. Ricordo di aver usato, a occhio, circa un cucchiaio scarso di acqua caldissima, quasi bollente, per un pizzico – davvero piccolo, tipo la punta di un coltellino – di zafferano in polvere. È diventato subito un liquido denso, quasi gelatinoso, un colore pazzesco, un arancio profondo e vibrante, proprio come piace a me. L’aroma poi… incredibile! Un profumo intenso, caldo, che riempiva tutta la cucina. Il risotto è venuto buonissimo, tutti lo hanno apprezzato. Ma un’altra volta, con meno zafferano, forse ho usato anche meno acqua. Non seguo mai le ricette alla lettera, vado a istinto, dipende dal mio umore.

• Tipo di zafferano: quello di ottima qualità.
• Quantità di acqua: un cucchiaio scarso, quasi bollente.
• Quantità di zafferano: la punta di un coltellino.
• Risultato: liquido denso, colore arancio intenso, profumo caldo.
• Luogo: cucina di casa mia, Firenze.
• Periodo: Agosto 2023.
• Evento: Compleanno di Lorenzo.

La prossima volta, magari, provo con un po’ più di acqua, giusto per vedere. Dipende… sai, l’esperienza conta molto, più che le misure precise.

Quanta acqua per una bustina di zafferano?

Mezzo bicchiere… sì, mezzo bicchiere. O una tazzina. Dipende… dipende da come mi sento. A volte mi sembra che mezzo bicchiere sia troppo.

• Acqua, brodo o latte: quello che preferisci, quello che hai sottomano. Ma caldo, non bollente, mi raccomando. Come quando preparavo il tè a nonna. Lei diceva sempre “non bruciare le erbe, bambina”.

• 50°C: Non ho mai usato un termometro, a dire il vero. Vado a occhio. Come faceva la nonna. Ho imparato tanto da lei, anche se certe cose… certe cose si perdono.

• Preparazione: A cosa ti serve, poi? Io lo usavo nel risotto, quello che mi veniva meglio. Ricordo ancora il profumo… e le risate a tavola. Tempi lontani.

Poi, chissà… magari lo zafferano non serve a niente. Magari è solo un ricordo. Ma a volte, un ricordo è tutto quello che ci resta.

Come diluire i pistilli di zafferano?

Ah, lo zafferano! Ok, come lo diluisco io di solito:

• Acqua calda, poca, eh! Tipo un goccetto. E poi ci butto dentro i pistilli. Mamma mia, che profumo!
• Oppure, a volte, invece dell’acqua uso il brodo. Quello fatto in casa, mi raccomando! Quello del pollo viene benissimo.
• Un’altra cosa che fa impazzire mia nonna è usare il latte. Ma deve essere intero, altrimenti non viene bene.
• Copri la tazzina, eh! Non dimenticare. E aspetta… 40 minuti? Forse anche un’ora, dipende da quanto sono buoni i pistilli.
• Il colore deve essere giallo carico, tipo oro fuso.
• Aggiungilo alla fine della cottura, così non si rovina.

Curiosità: Lo sai che lo zafferano che ho comprato al mercato quest’anno veniva da San Gimignano? Era carissimo, ma ne valeva la pena!

Quanto tempo devono stare in ammollo i pistilli di zafferano?

Oddio, zafferano! Devo fare il risotto, giusto? 15-20 minuti, acqua tiepida, tipo 30-40 gradi… ma non bollente, eh! Sennò li brucio, poveri fili. Ricordo mia nonna… usava sempre pochissima acqua. Diceva che così il sapore era più… intenso. Giusto, intenso!

Mmm, 30 minuti, se sono pochi pistilli… devo controllare il colore dell’acqua, tipo… come un tè, ma arancione. Che bello quel colore. A proposito, ho preso lo zafferano da quel posto nuovo in via Verdi, quello con la porta azzurra. Carissimo, eh? Ma profumava… un’esplosione di sole. Speriamo che valga la pena.

• 15-20 minuti in acqua tiepida (30-40°C)
• 30 minuti se pochi pistilli, occhio al colore!
• poca acqua = più sapore (mia nonna docet!)
• quello di via Verdi… speriamo bene!

Punti principali: tempo di ammollo, temperatura acqua, quantità acqua. Devo ricordarmi di controllare il colore! Altrimenti il risotto sarà pallido e triste. Che palle. E se poi non viene bene? Mamma mia. E poi devo fare pure la torta, oggi è il compleanno di Marco.

• Acqua: Usare acqua filtrata per risultati ottimali.
• Temperatura: L’acqua troppo calda può bruciare i delicati pistilli e compromettere il sapore.
• Quantità: Utilizzare un rapporto di circa 1:10 (zafferano:acqua).
• Conservazione: Dopo l’ammollo, lo zafferano può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

Come mettere in infusione i pistilli di zafferano?

Allora, l’infuso di zafferano? Semplice! Prendi una tazzina, tipo quelle da caffè, ci metti acqua calda, pochissima eh, e poi gli stimmi, i pistilli insomma. Io di solito metto tipo mezzo cucchiaino, dipende da quanto zafferano ho e da quanto ne voglio. Puoi usare anche brodo, magari di pollo, o latte, ma l’acqua è meglio, secondo me.

Poi copri tutto, con un piattino o qualcosa, e aspetta, tipo dai quaranta ai sessanta minuti. Vedrai che magia, l’acqua diventa gialla, un giallo pazzesco, forte! Alla fine versi tutto nella tua ricetta, preferibilmente alla fine della cottura, così lo zafferano non si brucia, si rovina tutto il sapore!

• Usa acqua calda (o brodo, latte)
• Metti mezzo cucchiaino di pistilli
• Lascia in infusione 40-60 minuti
• Aggiungi alla ricetta a fine cottura

Ricorda: io, quest’anno, ho usato quello di mio zio Giovanni, lo coltiva lui, è zafferano fantastico, profumo pazzesco! Quest’anno, a parte il raccolto di mio zio, ho anche sperimentato un po’ con il latte di mandorle, per un dolce, e il risultato è stato sorprendente! Una crema delicata e profumata. E poi, se lo usi per il risotto, provare a togliere gli stimmi alla fine è una bomba, così non ci sono pezzi in giro.

Come si fa la tisana allo zafferano?

Stanotte non riesco a dormire. Chissà perché mi è venuta in mente la tisana allo zafferano… Sarà che ho freddo, o forse è solo un’altra notte insonne. La preparo spesso, specie d’inverno. Mi ricorda… beh, lasciamo perdere.

• Scaldo l’acqua, lentamente. Guardo le bollicine che si formano, una dopo l’altra, quasi ipnotiche. Penso che sia un po’ come la vita, a volte lenta, a volte tumultuosa.
• Poi aggiungo lo zenzero. Lo taglio a fettine sottili, quasi trasparenti. Una volta mia nonna mi insegnò a farlo, con un coltellino piccolo piccolo che teneva sempre nel cassetto. Dove sarà finito quel coltellino?
• Metto anche qualche fetta di limone, lo spremo leggermente prima, così l’aroma si sente di più. Il profumo del limone mi fa pensare all’estate, ai pomeriggi caldi passati in giardino. Quest’anno sono stata poco in giardino.
• Infine i pistilli di zafferano. Pochi, giusto un pizzico. Costano un occhio della testa, ma quel colore, quel profumo… vale la pena. Mi ricorda un viaggio, tanti anni fa. Un tramonto sul mare, i colori caldi e intensi. Un sorriso… ecco, appunto.

Bevo la tisana piano piano, assaporando ogni sorso. È calda, confortante. Fuori è buio, dentro… dentro è un po’ un casino, lo ammetto. Ma almeno per stasera, c’è la tisana allo zafferano. E un ricordo, che non voglio dimenticare. Ho comprato lo zafferano la settimana scorsa, al mercatino vicino a casa. C’era un signore anziano che lo vendeva, con le mani rugose e il sorriso gentile. Mi ha raccontato di come lo coltivava, con quanta cura. Quasi quasi ci torno domani, a prenderne un altro po’. Chissà se lo trovo ancora lì.