Quanta acqua vuole lo zafferano?

Quanta acqua per lo zafferano?

Acqua per zafferano? Poco. 300-500 mm annui. Punto.

Resistente. Caldo, freddo? Gli è indifferente. Terreno? Qualsiasi. Mia esperienza? Zafferano toscano, cresce bene anche con meno. Secca estiva? Non lo impensierisce.

• Necessità idrica bassa.
• Tolleranza termica elevata.
• Adattamento pedologico versatile.

Note: Il mio zafferano è coltivato a circa 500 metri sul livello del mare, in zona collinare. Quest’anno, le piogge sono state scarse; irrigazione minima, ma la resa è stata comunque buona. La qualità del prodotto non è stata compromessa.

Come innaffiare lo zafferano?

Zafferano… poca acqua, eh? Già, piovana se possibile, ma se non c’è… che si fa? Mio nonno usava quella del pozzo, sapeva che tipo di terreno aveva, era un mago! Ecco, settembre… fino al freddo, giusto? Aspetta, ma quest’anno è così secco! Devo innaffiare di più, o no? Caspita, ho già quasi sprecato due bulbi per colpa mia! Devono essere ben drenati, questo sì! E il terreno? Sabbioso, ricorda, sabbioso!

• Poca acqua, soprattutto piovana.
• Settembre-freddo: periodo di irrigazione.
• Terreno ben drenato, sabbioso.
• Quest’anno? Secco, occhio!

Mamma mia, devo controllare i miei bulbi, sono in ansia! Spero di non averli bruciati… Due anni fa ho combinato un casino! Ricordo che… ah, no, niente. Devo concentrarmi, zafferano, acqua, settembre… uff! Questo è il mio anno, il raccolto deve essere ottimo! Speriamo!

• Attenzione al drenaggio! Fondamentale.
• Ho usato del concime organico quest’anno, speriamo bene.
• Il mio vicino usa l’acqua di sorgente, magari provo anche io.

Mamma mia, che stress! Zafferano, zafferano… spero solo che quest’anno vada tutto bene!

Quanto deve stare a mollo lo zafferano?

Lo zafferano, quell’oro rosso che tinge di gioia risotti e non solo, ha bisogno del suo tempo. Minimo 40 minuti a mollo, come una diva che si prepara per il gran debutto. Pensate a lui come a un piccolo concentrato di sapore che si scioglie languidamente.

E il liquido? Acqua, certo, ma perché non osare? Latte, panna, brodo vegetale… immaginatelo come un minuscolo re che sceglie il suo bagno profumato! Mi raccomando, non annegatelo: una tazzina (40 ml circa) è più che sufficiente. E niente bollenti spiriti, la temperatura dev’essere mite.

• Tempo minimo: 40 minuti (tipo seduta di meditazione per lo zafferano).
• Liquidi: Acqua, latte, panna, brodo vegetale (lo zafferano è un tipo versatile).
• Quantità: 40 ml circa (non serve un’inondazione).
• Temperatura: Mite (niente saune finlandesi).

Una volta, ho provato con il succo di arancia… beh, diciamo che non è stata la mia idea migliore. Pare che lo zafferano sia un tipo tradizionalista. L’acqua calda rimane la scelta più sicura, ma sperimentare, con moderazione, può portare a piacevoli sorprese! Io, ad esempio, nel brodo per il risotto aggiungo sempre una punta di zenzero grattugiato. Un segreto da chef, eh! (Anche se sono solo una cuoca amatoriale con un debole per le spezie).

Come reidratare lo zafferano?

Immergiamo questi filamenti rossi, preziosi come gioielli della corona (di un topolino forse, ma pur sempre corona!), in un liquido caldo. Acqua, brodo, latte… scegli tu il trono per il tuo re zafferano. Venti, trenta minuti di ammollo, una sorta di spa per spezie, e voilà, il liquido si tinge di un giallo oro degno di un tramonto toscano.

• Bagno caldo: Acqua, brodo o latte caldi, non bollenti, mi raccomando! Pensiamo ad una tisana, non ad un brodo primordiale.
• Tempo di ammollo: 20-30 minuti. Il tempo di leggere un paio di poesie di Ungaretti, o di guardare un gatto che si lava.
• Quantità di liquido: Un cucchiaio o due. Non affoghiamo lo zafferano, altrimenti otterremo un brodino sciapo e triste. Concentrato è meglio!

Una volta pronto, usa tutto, liquido incluso, come se fosse zafferano in polvere. Ricorda, ogni goccia è preziosa, come una lacrima di coccodrillo (ma con più sapore). Io, ad esempio, l’altro giorno ho usato l’acqua di zafferano per fare un risotto alla milanese e mio marito ha detto che era il migliore che avesse mai mangiato! Ha pure pianto dalla commozione, ma forse era solo perché si era scottato la lingua. L’importante è che il risultato è stato eccellente. Quest’anno, poi, lo zafferano è particolarmente profumato. L’ho preso da un contadino vicino Siena che mi ha assicurato che i suoi stimmi sono così intensi da poter colorare anche l’umore. E io ci credo!

Dove cresce bene lo zafferano?

Stavo visitando la mia zia Emilia a Navelli, Abruzzo, era ottobre 2022, mi ricordo benissimo il profumo nell’aria. Lì lo zafferano è di casa. Campi viola a perdita d’occhio. Secco, caldo, ventoso, terreno quasi bruciato dal sole. Perfetto. Lei mi spiegava che lo zafferano lì cresce da secoli, una tradizione. Mi ha raccontato come si raccoglie, il lavoro delicato dei fiori. Impressionante.

Ricordo poi, l’anno scorso, un viaggio in California. Luglio 2023, zona di Santa Barbara. Vigneti, colline secche, vento caldo che arriva dall’oceano. Ho visto delle coltivazioni sperimentali di zafferano, una cosa incredibile! Chi l’avrebbe mai detto? Stesso clima, stessa terra arida. Evidentemente lo zafferano si adatta.

• Clima secco e caldo in estate.
• Terreno semi-arido.
• Tolleranza al freddo fino a -10°C.
• Brevi periodi sotto la neve non sono un problema.
• Esempi: Macchia mediterranea, chaparral californiano, matorral cileno.
• Zone in Italia: Abruzzo (Navelli), Sardegna, Toscana.

Mi è venuto in mente anche un documentario che ho visto sul Cile, il deserto di Atacama. Aridissimo, ma con microclimi particolari. Addirittura lì, con l’irrigazione, riescono a coltivare zafferano. Incredibile la capacità di adattamento di questa pianta. Pazzesco!

Come conservare lo zafferano in casa?

Zafferano: conservazione ottimale.

• Recipiente ermetico: vetro, tappo a vite. Sughero? No.
• Luogo asciutto: fondamentale. Umidità? Nemico giurato.
• Durata: 3-4 anni, minimo. Garantito.

Mia esperienza? Barattolo da 250 ml, vetro scuro, tappo ermetico. Perfetto. L’ho comprato a San Gimignano, nell’estate del 2023. Ancora profumato.

Dettagli aggiuntivi: La luce degrada il colore e l’aroma dello zafferano. Conservare in un luogo buio, fresco e asciutto. Un contenitore di porcellana andrebbe bene, ma il vetro è preferibile per la sua trasparenza (controllo visivo). L’ideale è un luogo fresco e asciutto ma non refrigerato. Evitare il contatto con altri aromi.

Quante piante ci vogliono per fare 1 kg di zafferano?

Mamma mia, lo zafferano! Mi ricordo ancora quando, da piccolo, aiutavo nonna Emilia a raccoglierlo nel campetto dietro casa a San Gimignano. Era un lavoraccio!

• Quantità di fiori: Servono un sacco di fiori, eh! Tipo, tra i 150.000 e i 200.000 fiori di croco per fare un chilo di zafferano. Un’enormità!
• Stimmi: Ogni fiore ha solo 3 stimmi, quei filamenti rossi che danno il profumo e il colore allo zafferano.
• Lavoro: La raccolta è lunga e faticosa, piegati per ore sotto il sole cocente. Ecco perché costa così tanto lo zafferano!

Nonna Emilia diceva sempre che lo zafferano era oro rosso, e aveva ragione. Mi ricordo ancora le sue mani macchiate di giallo, e il profumo intenso che invadeva la cucina quando lo usava per fare il risotto. Che ricordi!