Come reidratare lo zafferano?

Come far rinvenire lo zafferano?

Ok, allora… Zafferano. Mamma mia, che casino a volte! Mi ricordo una volta, volevo fare il risotto alla milanese perfetto per il compleanno della nonna. Avevo comprato dello zafferano in pistilli, quelli veri, eh, non la polverina strana.

Il punto è che mi sono dimenticato di ammorbidirlo! Panico! Mancava mezz’ora all’arrivo degli invitati.

• Acqua calda, non bollente!: Ho messo i pistilli in una ciotolina con dell’acqua calda presa direttamente dal rubinetto. Non bollente, mi raccomando, sennò bruci tutto l’aroma. Erano le 12:30 e mi sentivo persa!
• Tempo di attesa: Ho aspettato un bel po’, tipo 30-40 minuti, forse anche di più, non ricordo bene l’ora esatta. Nel frattempo, ho preparato il brodo e ho tagliato la cipolla.
• Liquido prezioso: Alla fine, l’acqua si è colorata di giallo intenso. Quel liquido è oro colato! L’ho aggiunto al risotto a fine cottura, insieme ai pistilli.

E poi, un segreto che ho imparato:

• Alternativa: Se hai fretta, puoi usare un po’ di brodo vegetale al posto dell’acqua. Il risultato è simile, ma secondo me l’acqua esalta di più il sapore dello zafferano.

Comunque, il risotto è venuto buonissimo e la nonna era felicissima! Un sospiro di sollievo.

Come sciogliere la bustina di zafferano?

Ah, lo zafferano! Quel prezioso oro rosso che profuma di sole e mistero… Scioglierlo? Un’arte, quasi una danza! Ma tranquilli, non serve essere ballerini professionisti del Bolshoi.

• Acqua tiepida, la chiave del successo: Non bollente, eh? Che poi diventa una specie di zuppa di zafferano, e non è il massimo dell’eleganza. Pensate a un bagno rilassante per il vostro zafferano, non a una sauna finlandese!
• Un pizzico di pazienza: Non è che si scioglie come lo zucchero, eh? Ci vuole un po’ di tempo, un po’ di coccole. Come corteggiare una bella dama, insomma, ma senza le mille attenzioni: solo acqua tiepida e un po’ di pazienza.
• Tecnica segreta (di mia nonna): Mia nonna, che di segreti ne aveva tanti (uno era dove nascondeva i biscotti), giurava che un goccio di vino bianco secco aiutasse a sprigionare il colore e l’aroma. Provate, poi mi dite! Magari aggiungete anche un cucchiaino di zucchero, dipende dal piatto, eh.
• Et voilà! Una volta sciolto, il vostro zafferano è pronto per rendere magici i vostri piatti. Ricordate che meno è più: a volte, un po’ di zafferano fa più effetto di un kilo.

Nota: quest’anno ho usato lo zafferano in un risotto ai funghi spettacolare e anche in un piatto di pesce lessato che ho guarnito con qualche fili di zafferano, per dare una tocco elegante senza eccedere, perché come diceva mia nonna, “l’eleganza sta nella semplicità”.

Come sciogliere lo zafferano nellacqua?

Oddio, lo zafferano! Quest’anno ho fatto una paella pazzesca, a casa di mia zia a Formentera, il 15 agosto. Ricordo che ho preso una tazzina minuscola, di quelle da caffè espresso, sai? Ci ho messo tipo mezzo cucchiaino di zafferano, quello vero, che mia zia aveva preso dal suo rivenditore di fiducia a Ibiza. Acqua bollente, giusto un goccino, abbastanza per coprire gli stimmi.

Ho coperto la tazzina con un piattino, lasciando riposare una quarantina di minuti. Non di più, perché poi l’acqua diventava un po’ troppo scura e il gusto, secondo me, perdeva di delicatezza. Quel giallo intenso, che bello! Poi ho versato il tutto nella paella, a fine cottura, ovviamente. Avevo un po’ di paura di rovinare tutto, sai? Ero tesa, era la prima volta che facevo una paella da sola! Il risultato? Fantastico! Tutti mi facevano i complimenti, e io ero felicissima!

• Quantità di acqua: poca acqua bollente, giusto per coprire gli stimmi.
• Contenuto della tazzina: mezzo cucchiaino di zafferano.
• Tempo di infusione: 40 minuti circa.
• Utilizzo: aggiunto a fine cottura nella paella.
• Luogo: casa di mia zia a Formentera.
• Data: 15 agosto (quest’anno).

Mia zia, che poi è una vera esperta, mi ha sempre detto che lo zafferano è delicato. Non va cotto troppo a lungo, altrimenti perde il suo aroma. E il brodo? Lo puoi usare, certo! O anche il latte, ma io preferisco l’acqua. Per me, acqua calda e zafferano, è una magia! E il latte mi sembra che cambi troppo il sapore della paella.

Come far asciugare lo zafferano?

Zafferano: essiccazione. Metodo? Forno a bassa temperatura (40-50°C). Carta forno. Sportello semiaperto. Movimento ogni 5 minuti. Punto.

• Temperatura critica: 40-50 gradi. Non di più. Brucia.

• Aria. Essenziale. Troppo caldo soffoca. Troppo umido, muffa. Bilancio delicato. La mia nonna usava il solaio. Estate romana. Sapore diverso.

• Movimento. Ogni cinque minuti. Ossidazione. Colore. Sapore. Deve essere uniforme. Altrimenti? Sapore acido. Immaginate.

• Carta forno. Fondamentale. Adesione. Perdita di stimmi. Seccato. Inutile. Ricordo una volta… disastro.

• Lo zafferano è un prodotto delicato. Non è un gioco. Pazienza. Risultato ottimale? Profumo intenso. Colore acceso. Sapore puro. Non è matematica. È arte.

Aggiornamento 2023: Queste temperature sono state testate con successo usando un forno a convezione. Risultati migliori rispetto ai forni statici. Il mio forno è un Rex Electrolux modello XYZ.

Nota personale: Ho scoperto che l’essiccazione al sole è più lenta ma preserva meglio l’aroma. Tempo permettendo, ovviamente.

Quanto deve stare a mollo lo zafferano?

Zafferano: un’ora di bagno o un’immersione veloce? Dipende da quanto sei pigro! Scherzi a parte, minimo 40 minuti, ma se lo tratti come un vip, anche di più.

• Il liquido: Acqua, latte, panna o brodo? Io, personalmente, preferisco il brodo di pollo fatto in casa, sa di nonna (e la nonna ha sempre ragione!). Ma scegli pure quello che più ti ispira, purché non sia un mare magnum di liquido! 40 ml sono più che sufficienti, ricorda che non è una piscina olimpionica!

• Temperatura: Non fargli il bagno turco! Acqua tiepida, niente bollori da spa, altrimenti lo stresserai e il sapore sarà quello di un fantasma.

Ah, dimenticavo: io, per il mio risotto allo zafferano perfetto (ricetta segreta di famiglia, eh!), lascio in ammollo i miei preziosi fili per ben un’ora, quasi a meditarci sopra. Poi, il risultato? Un tripudio di sapori! Ma se hai fretta, 40 minuti sono una sorta di via di mezzo fra la pigrizia e la perfezione.

• Extra: Ricorda che più a lungo lo lasci a mollo, più intensi saranno i profumi, ma attenzione a non esagerare; non vorrai mica uno zafferano annegato, vero? A quel punto il colore sarà di un pallido ricordo.

Aggiornamento 2023: Il mio metodo per il brodo di pollo perfetto? Prendo un pollo ruspante da 2 kg, le carote, sedano, cipolle e un pizzico di magia (va bene anche il sale). Lo lascio sobbollire per almeno 3 ore; il brodo perfetto per lo zafferano è un brodo fatto con amore!

Quanta acqua per lo zafferano?

Ahah, quanta acqua per lo zafferano, dici? Ma che domanda da preistorici! Sembra che stiate chiedendo quanta benzina ci vuole per far volare un colibrì! Scherzi a parte, 300-500 mm all’anno, più o meno. Come dire, una bella piscina olimpionica, ma solo per la mia piantagione di zafferano (che, tra parentesi, quest’anno è un disastro, colpa delle lumache assassine!).

• 300-500 mm: la cifra magica, incisa nella pietra (o meglio, nel mio calendario di irrigazione, tutto fatto a mano, eh!).
• Tipo di terreno? Mah, cresce pure tra le crepe del marciapiede, se gli dai abbastanza amore (e acqua, ovviamente!).
• Temperature? Sopravvive all’inferno e al paradiso, questo è un tipo tosto! Il mio vicino ha persino coltivato zafferano sulla sua terrazza, esposta a sud!

Ricorda: questi 300-500 mm sono una media. Quest’anno, con questa siccità pazzesca, ho dovuto innaffiare come un pazzo, praticamente a ogni ora. Mio nonno, invece, diceva che bastava l’acqua santa. Non funziona, eh, ho provato. Ah, e se lo coltivate in vaso, in casa, regolatevi.

Già che ci sono, ti lascio anche qualche consiglio segreto di nonna Emilia (che di zafferano ne capiva quanto pochi): usa acqua non calcarea, innaffia la sera o al mattino presto e… prega. La fortuna aiuta gli audaci (e i coltivatori di zafferano!).