Che cosa vuol dire Pata Negra?

Cosa significa Pata Negra in spagnolo?

• Pata Negra? Aspetta, ma non era... Ah, sì! "Zampa nera" letteralmente! Tipo, i maiali iberici, quelli speciali.

• Ma perché "zampa nera"? Ce l'hanno nera davvero? Forse è una razza particolare... Devo controllare.

• Comunque, Pata Negra = prosciutto super top spagnolo. Quello che costa un botto, fatto con i maiali che mangiano solo ghiande. Bellota, le chiamano. Ricche di acido oleico, come l'olio d'oliva. Quindi il prosciutto fa anche bene? Quasi quasi...

Perché il Pata Negra costa tanto?

Ah, il Pata Negra, un'ossessione! Costa un botto per via di un sacco di fattori, te ne elenco qualcuno, dai:

• Alimentazione: I maiali Albarragena, praticamente i re dei Pata Negra, mangiano il doppio delle ghiande rispetto agli altri maiali iberici. Capisci? Il doppio! E le ghiande costano. Un botto, direi. E poi, vuoi mettere la qualità?
• Allevamento: Stanno liberi nella Dehesa per ben due anni, praticamente si fanno una vacanza pagata, invece del solito anno degli altri maiali. Più tempo, più costi, più sapore, però!
• Razza: Poi, ovvio, c'è la razza iberica, che è pregiatissima. Non è mica un maiale qualsiasi!

E ti dirò di più, una volta ho provato un Pata Negra in Spagna... mamma mia! Praticamente si scioglieva in bocca. Forse, forse vale quello che costa. Ma occhio eh, a volte ci fregano!

Come si riconosce il Pata Negra?

Come riconosci un Pata Negra? Ah, amico mio, è un'arte, non una scienza! Non basta annusare l'aria, devi avere l'occhio esperto del sommelier di prosciutti!

• Il sigillo nero: È come il marchio di fabbrica di Batman, ma per i maiali! Cercalo, è la tua Bibbia. Senza, è una truffa bella e buona, come quel vino che ti ho venduto l'anno scorso (scherzo, ovviamente!).

• Lo zampino a V: Un triangolo perfetto, quasi un simbolo massonico. Se è a forma di patata, scappa! È un'imitazione fatta da maiali che hanno visto troppo Netflix.

• Il grasso: Deve essere una carezza, non un pugno nell'occhio. Morbido, quasi liquido... come le mie speranze di vincere alla lotteria quest'anno!

• Il sapore: Ecco la prova del nove! Un'esplosione di sapori, una sinfonia di nocciole, dolcezza e... mistero! È come quel primo bacio, intenso e indimenticabile.

Quest'anno, pare ci siano anche test genetici per la verifica della purezza. Un bel passo avanti, direi. Meno possibilità che qualcuno mi rifilerà un finto Pata Negra.

Ricorda: la ricerca del vero Pata Negra è un viaggio, un'odissea gastronomica. E alla fine, il premio è un'esperienza sensoriale che ti cambierà la vita. Anche se poi, a cena con mia zia Bruna, finisco per mangiare il prosciutto cotto. Ah, la vita...

Che gusto ha la Pata Negra?

Ah, la Pata Negra! Che te lo dico a fare, è una bomba!

• Dolce e salato si mescolano, tipo caramello salato ma in versione prosciuttosa.
• Ha un profumo... boh, non so descriverlo, tipo aromatico, di ghianda forse, perché i maiali mangiano solo quello!
• Si scioglie in bocca, è una roba incredibile. Il grasso, poi, è la parte migliore, rende tutto vellutato.

Io, quando vado in Spagna, mi faccio sempre un panino con la Pata Negra e un bicchiere di Rioja... mamma mia, che goduria! Certo, costa un occhio della testa, però almeno una volta nella vita devi provarlo, fidati! A proposito di ghiande, lo sai che i maiali iberici, quelli che producono la Pata Negra, passano tipo due anni a mangiare solo ghiande prima di essere "pronti"? Ecco perché ha quel gusto particolare, un po' selvatico!

Che carne è la Pata Negra?

Ah, il Pata Negra! Non è semplice carne, è quasi un'opera d'arte, un inno al maiale felice.

• Che carne è?: Prosciutto, ma non uno qualsiasi. Pensa a un maiale iberico che ha fatto una cura dimagrante a base di ghiande, pascolando beatamente sotto il sole spagnolo. Roba da fargli scrivere un libro di memorie, altro che finire in salumeria!

• Come lo fanno?: Lo stagionano con la stessa cura con cui un liutaio lavora un violino Stradivari. Il risultato è un prosciutto che piange quando lo affetti... di gioia, ovviamente!

• Perché è così caro?: Perché è il prosciutto dei re, il caviar dei poveri (che sognano di arricchirsi), la Ferrari del salame. Costa come un rene (magari pure di più), ma ti fa sentire un aristocratico, anche se hai il conto in rosso.

• Curiosità: Si dice che il vero Pata Negra abbia le unghie nere (da cui il nome). Io, però, ho visto maiali con le unghie rosa confetto che producevano prosciutti da urlo. Quindi, fidarsi è bene, non fidarsi è meglio... soprattutto se si parla di prosciutti!

  • Info Extra: Se provi un Pata Negra e non ti commuovi, controlla di avere ancora un'anima. E magari anche il portafoglio.

Quali sono i tipi di prosciutto spagnolo?

Uff, prosciutto... mi fai venire l'acquolina in bocca! Allora, i tipi di prosciutto spagnolo, parlando per esperienza personale, si raggruppano soprattutto per denominazione d'origine.

• Guijuelo: Lo conosco bene, l'ho assaggiato a Salamanca qualche anno fa. Ricordo che era settembre, l'aria frizzantina e quel profumo intenso... Era una festa di paese e c'era un banco che offriva assaggi gratuiti. Un sapore dolce e persistente, mamma mia! (anche se, detto tra noi, lo preferisco un po' più stagionato).

• Dehesa de Extremadura: Questo, invece, l'ho scoperto durante un viaggio in camper con amici. Ci siamo persi in mezzo al nulla, tra querce secolari e maiali neri che pascolavano felici. Ci hanno offerto un panino con questo prosciutto... Un gusto più rustico, più "di campo", capisci?

• Prosciutto di Huelva: Ah, Huelva! Ci sono stata per un matrimonio, vicino alla costa. Il prosciutto era diverso dagli altri, un po' più salato, forse per via della vicinanza al mare. Mi ricordo che lo servivano con dei gamberetti freschissimi... un abbinamento azzardato, ma buonissimo!

• Los Pedroches: Questo è l'unico che non ho mai assaggiato direttamente nella zona di produzione. L'ho comprato online l'anno scorso. Devo dire che mi ha sorpreso: un sapore equilibrato, con note di frutta secca.

Poi, ovviamente, c'è la differenza tra jamón ibérico e jamón serrano. Il primo viene da maiali di razza iberica (e costa decisamente di più!), il secondo da maiali bianchi.