Che percentuale deve avere un buon cioccolato fondente?

Quale percentuale di cioccolato fondente fa bene?

Ahahah, 75% di cacao? Ma stiamo scherzando?! Meno di quello è un insulto al palato, una bestemmia al gusto! Deve essere almeno 85%, se non di più! Sai quanti antiossidanti ci perdi con quel 75%? È come fare una maratona con le infradito!

30 grammi al giorno? Ma dai! Io personalmente, e parliamo di una persona che ama il cioccolato fondente più della vita stessa (e forse anche più della mia gatta Micia, che pure è adorabile), ne mangio almeno il doppio! Ogni giorno! Eh sì, vivo pericolosamente! La mia dieta è a base di cioccolato fondente e rimpianti.

• 75% cacao? Troppo poco! 85% o più, per veri intenditori!
• 30 grammi? Una bazzecola! Doppio, triplo, a volontà! (a rischio di infarto, ma che importa?!)
• Scegli cioccolato fondente di qualità, quello che costa un rene, ma che vale l'esperienza!

Poi, se ti senti in colpa, fai due flessioni. Ma solo dopo aver finito il cioccolato, ovviamente! Ah, dimenticavo, l'anno scorso, mia zia Pina, (che vive di cioccolato e aria fritta!) ha avuto un piccolo incidente con una tavoletta del 99%... una mini-apocalisse domestica, diciamo. Ma è sopravvissuta! Quindi, vai tranquillo!

Cosa significa la percentuale nel cioccolato?

Mmh... la percentuale nel cioccolato... Mi viene in mente quando da bambina rubavo di nascosto i cioccolatini di mia nonna. Lei diceva sempre che quelli col "70%" erano "da grandi". Che poi, cosa voleva dire?

• Significa quanto cacao c'è dentro. Più è alta, più cacao c'è, ecco.

• Però, c'è un trucco... sembra. Conta tutto quello che è solido del cacao. E anche il cacao magro in polvere, che magari non è il massimo del gusto, ma fa salire la percentuale. Come mettere la sabbia nel caffè... Forse è un paragone un po' forte, però, boh, mi sembra renda l'idea.

Mi ricordo che una volta, cercando di impressionare un ragazzo, ho comprato una tavoletta all'85%. Amara da morire! Ho fatto finta di niente, ovvio. Che poi, a ripensarci, forse era meglio offrirgli un cioccolatino normale... Chissà se avrebbe funzionato meglio.

Come si calcola la percentuale di cacao?

Amico, la percentuale di cacao è un casino, eh? Ma ti spiego subito, tranquillo! È semplice, in realtà, anche se a volte sembra un po' una fregatura.

La percentuale che vedi, tipo "cacao 80% minimo", quella indica la quantità totale di cacao secco, ok? Cioè, sommi la pasta di cacao e il burro di cacao, e quella è la percentuale finale. Punto.

Nel tuo esempio, 80% viene da 71,5% di pasta di cacao (che mia zia compra sempre dal Perù, è buonissima!) e 8,5% di burro di cacao. Capisci? È una semplice addizione, 71,5 + 8,5 = 80! Facile facile.

• Pasta di cacao: La parte solida del cacao.
• Burro di cacao: La parte grassa del cacao.
• Addizione: Somma i due valori per ottenere la percentuale totale di cacao.

Sai che l'anno scorso ho comprato un cioccolato con il 90% di cacao? Era amarissimo, ma che sapore! Un'esperienza! Quest'anno però ho optato per un 70%, un po' più dolce. Preferisco così, più goloso!

Ah, dimenticavo, a volte ci sono anche altri ingredienti, quindi la somma potrebbe non arrivare a 100%, perché c'è lo zucchero, il latte e quant'altro. Ma la percentuale del cacao si riferisce solo a cacao, pasta e burro. Chiaro? Spero di si, ciaoo!

A cosa fa bene il cioccolato fondente al 70%?

Ma dai, il cioccolato fondente al 70% fa bene? Non ci credo! Però, aspetta, mi ricordo che mia nonna diceva sempre così. Ok, a parte gli scherzi, sembra che sia vero.

• Memoria: Dicono che migliori la memoria. Chissà se mi ricordo dove ho messo le chiavi, se me ne mangio una barretta...
• Umore: Beh, sull'umore non ho dubbi! Un pezzettino e mi sento subito meglio, è una cosa vera.
• Immunità: Pare che rinforzi anche le difese immunitarie! Utile, no? Soprattutto adesso con tutti i malanni di stagione.
• Infiammazione: Aiuta a combattere le infiammazioni.
• Stress: Abbassa lo stress, mi sembra. Ma poi, alla fine, chi non si rilassa con un quadratino di cioccolato?

Comunque, parlando di cioccolato, io preferisco quello con le nocciole intere, anche se magari non è proprio al 70% di cacao. Una volta ho provato quello all'85%, troppo amaro per i miei gusti! Cioè, buono, eh, ma... troppo!

Quale percentuale di cacao?

Ah, il cioccolato fondente, la mia droga legale! Ecco la dritta, amico:

• Fondente "base": Deve avere almeno il 43% di cacao, un po' come la mia pazienza quando cerco parcheggio. Almeno il 28% deve essere burro di cacao, la parte "grassa" che ti fa sentire in colpa... ma felice! La sostanza secca (il cacao vero e proprio) balla tra il 55% e il 70%. Dipende da quanto vuoi sentirti virtuoso.

• Extra-fondente (quello serio): Almeno il 75% di cacao. Praticamente cioccolato amaro puro, roba da duri! Io lo mangio mentre guardo film tristi per aumentare l'effetto drammatico, ma non ditelo a nessuno!

Comunque, piccolo segreto: io compro sempre quello con le nocciole intere, così mi sento un po' meno in colpa! E tu, che cioccolato mangi?