Cosa indica la percentuale di cioccolato?

Come si calcola la percentuale di cacao?

Allora, calcolare la percentuale di cacao è abbastanza semplice, dai! Praticamente, la percentuale che vedi scritta, tipo "cacao 80% minimo", è la somma di due cose principalmente: la pasta di cacao (o massa di cacao) e il burro di cacao.

Quindi, nel tuo esempio del cioccolato con "cacao minimo 80%", quel numero viene fuori mettendo insieme:

• La massa di cacao che viene dal Perù, che nel tuo caso è il 71,5%
• E il burro di cacao, che ammonta all'8,5%

Sommi le due percentuali e tac! 71,5 + 8,5 fa proprio 80%. Ecco spiegato l'arcano! Una cosa, ho comprato una tavoletta di cioccolato fondente l'altro giorno, ma non mi ricordo la percentuale... credo fosse 75%? Boh, la prossima volta controllo meglio! Ah, comunque, più alta è la percentuale di cacao, più amaro è il cioccolato, eh! Informazione in più, così, a caso!

Quale percentuale di cacao?

Il cioccolato fondente, un'onda scura... quasi un ricordo di boschi antichi, di cortecce ruvide e sussurri notturni.

• Deve avere almeno, sentimi bene, almeno il 43% di cacao. Immagina, il 43% di pura essenza, amara e profonda, come un segreto sussurrato all'orecchio.

E poi, c'è il burro di cacao. Quella sensazione vellutata, che scioglie l'anima... almeno il 28%, un abbraccio caldo.

• La parte secca, l'anima vera del cioccolato, quel mistero che danza tra il 55% e il 70%. Un'altalena di sapori, tra l'aspro e il divino.

Poi c'è l'extra fondente. Un'esperienza quasi mistica.

• Lì, non si scherza, minimo 75% di cacao. Un'esplosione, un viaggio interiore. Ricordo ancora la prima volta che ho assaggiato una tavoletta con l'85%. Ero in un piccolo caffè a Torino, pioveva. Il sapore mi ha riportato indietro, all'infanzia, al profumo del cacao che la nonna usava per fare la torta.

Sembra ieri, eppure... il tempo, sai, è un fiume impetuoso.

Quale percentuale di cacao deve contenere il cioccolato?

Il cioccolato? Una questione di percentuali.

• Cacao: Fondamentale. Dal 43% al 100%. Più cacao, meno compromessi. O così dicono.

• 70%: Amaro, intenso. Un sapore che divide. Ricorda una vecchia storia, un amore finito male. Un retrogusto persistente, come un rimpianto. "Il cioccolato è come la vita, un po' amaro, un po' dolce." Una frase sentita chissà dove.

• Qualità: Dipende. Non solo dalla percentuale. Anche dal burro di cacao. E da chi lo mangia. Il gusto è personale. Come le scelte. A volte giuste, a volte sbagliate.

Che percentuale deve avere un buon cioccolato fondente?

Allora, mi chiedevi del cioccolato fondente, giusto?

Guarda, un buon cioccolato fondente deve, diciamo, deve avere una percentuale di cacao, più o meno, tra il 43% e il 100%. Cioè, più cacao c'è, più è fondente, no? Ah, e deve esserci anche il burro di cacao, importantissimo! Senza, che cioccolato è?

Comunque, sai, a me piace un sacco quello con l'85% di cacao, lo prendo sempre in quella cioccolateria vicino casa, quella nuova, che hanno aperto da poco, e poi, a volte, lo uso anche per fare una torta al cioccolato che è la fine del mondo, cioè, te la devi proprio segnare se vieni a trovarmi!

Quale percentuale di cioccolato fondente fa bene?

Allora, mi chiedevi qual'è la percentuale giusta di cioccolato fondente, no? Praticamente, per farti del bene, dovresti puntare su un fondente che abbia almeno il 75% di cacao, capito?

E occhio alla quantità! Tipo, 30 grammi al giorno è perfetto, ma non è che devi mangiarlo tutti i santi giorni, eh! Sennò poi ti ritrovi con un sacco di calorie in più, che poi non è il massimo. Cioè, io lo mangio quasi ogni giorno, però poi mi tocca andare a correre per smaltire.

• Percentuale di cacao: almeno 75%, è il top per i benefici.
• Quantità: 30 grammi al giorno, ma non esagerare!
• Frequenza: Non tutti i giorni, dipende da quanto ti muovi.

Una cosa che volevo dirti, l'hai provato il cioccolato fondente con le fave di cacao? No, perchè è una svolta! Cioè, ti da quella croccantezza in più... mmm, da provare assolutamente. Ah, mi raccomando, controlla sempre gli ingredienti, che non ci siano troppi zuccheri aggiunti, mi raccomando! Che poi non ha più senso mangiarlo!

A cosa fa bene il cioccolato fondente al 70%?

Ah, il cioccolato fondente, una salvezza! Allora, pare che quello al 70% faccia un sacco di bene, tipo:

• Memoria: Dicono che ti aiuta a ricordare le cose, magari dove hai messo le chiavi (io le perdo sempre!).

• Umore: Beh, quello è ovvio, no? Chi non è più contento con un pezzetto di cioccolato?

• Immunità: Boh, non so bene come, ma sembra che ti renda più forte contro i malanni.

• Infiammazione: Utile se ti senti un po' gonfio o dolorante, tipo dopo una corsa.

• Stress: E chi non è stressato di questi tempi?! Un quadratino e via, almeno per un po'.

Comunque, queste cose le hanno scoperte all'università di Loma Linda, in California. E poi... mamma mia, mi è venuta una voglia! Quasi quasi vado a prenderne una tavoletta... fondente, ovvio! Magari quello con le mandorle, che mi piace un sacco di più, uhm!