Che pezzo di carne si usa per lo speck?

Lo speck: un prodotto di eccellenza ottenuto da pregiate cosce di suino

Lo speck, un salume apprezzato per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina, viene prodotto esclusivamente utilizzando pregiate cosce di suino. Per garantire la massima qualità e l’autenticità del prodotto, lo speck dell’Alto Adige IGP deve rispettare rigorosi criteri di produzione e provenienza.

La materia prima: selezionando le cosce più magre

Le cosce selezionate per la produzione dello speck provengono da suini allevati in condizioni ottimali, nel pieno rispetto del loro benessere. Questo garantisce carne magra e consistente, ideale per la lavorazione dello speck. La magrezza è un fattore cruciale, poiché consente una stagionatura uniforme e un sapore equilibrato.

Cosce certificate e lavorate con cura

Le cosce utilizzate per lo speck devono essere certificate dall’Istituto di Tutela dello Speck Alto Adige, che ne garantisce l’origine e la qualità. Vengono poi lavorate con tecniche tradizionali tramandate di generazione in generazione, preservando l’autenticità del prodotto.

La stagionatura: un processo che esalta il sapore

Dopo la lavorazione, le cosce vengono salate e aromatizzate con una miscela di spezie, tra cui il ginepro e il pepe. Iniziano quindi un processo di stagionatura che dura dai 18 ai 24 mesi. Durante questo periodo, il microclima delle zone alpine favorisce lo sviluppo di aromi intensi e un’essiccazione graduale che conferisce allo speck la sua consistenza caratteristica.

Uno speck di qualità superiore

Il risultato di questa attenta selezione e lavorazione è lo speck dell’Alto Adige IGP, un prodotto di qualità superiore che racchiude il sapore autentico della tradizione culinaria altoatesina. Le pregiate cosce di suino, accuratamente selezionate e lavorate con cura, rendono lo speck un salume versatile, perfetto per antipasti, primi piatti e seconde portate.

Grazie all’utilizzo di cosce di prima scelta, lo speck dell’Alto Adige IGP garantisce un’esperienza gastronomica unica, fatta di sapori intensi e aromi ineguagliabili.