Come congelare il tartufo scorzone?

Come preservare i sapori del tartufo scorzone attraverso il congelamento

I tartufi scorzone, noti per il loro aroma intenso e terroso, sono un ingrediente prezioso utilizzato nella cucina gourmet. Tuttavia, la loro shelf life limitata può essere una sfida per i cuochi che desiderano goderne tutto l’anno. Il congelamento offre una soluzione efficace per preservare la freschezza e il sapore dei tartufi scorzone.

Metodo 1: congelamento intero in sottovuoto

• Selezionare tartufi scorzone freschi e sodi, senza ammaccature o tagli.
• Avvolgere ciascun tartufo singolarmente in un involucro di cellophane.
• Utilizzando una macchina per sottovuoto, rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto.
• Etichettare i sacchetti con la data di congelamento.
• Conservare i tartufi confezionati sottovuoto nel congelatore a una temperatura costante di -18°C.

Metodo 2: macinato e grattugiato

• Tagliare i tartufi scorzone a fette sottili e macinarli finemente utilizzando un robot da cucina o una grattugia fine.
• Distribuire il tartufo macinato in contenitori ermetici.
• Lasciare un piccolo spazio nella parte superiore di ciascun contenitore per permettere l’espansione durante il congelamento.
• Etichettare i contenitori con la data di congelamento.
• Conservare i contenitori nel congelatore a una temperatura costante di -18°C.

Durata di conservazione

Quando adeguatamente congelati, i tartufi scorzone possono mantenere la loro freschezza e il loro aroma per circa 12 mesi. Tuttavia, si consiglia di utilizzarli entro 6-8 mesi per ottenere il miglior sapore e la migliore qualità.

Consigli per lo scongelamento

Per scongelare i tartufi scorzone congelati, rimuoverli dal congelatore e lasciarli scongelare lentamente in frigorifero per diverse ore o durante la notte. Non scongelare i tartufi a temperatura ambiente poiché ciò può comprometterne la consistenza e il sapore.

Utilizzi in cucina

I tartufi scorzone congelati possono essere utilizzati in una varietà di piatti dopo lo scongelamento, tra cui:

• Burro composto
• Salse
• Risotti
• Paste
• Uova strapazzate

Il congelamento è un modo efficace per prolungare la durata di conservazione dei tartufi scorzone, consentendo ai cuochi di godere del loro sapore unico tutto l’anno. Seguendo questi semplici passaggi, è possibile preservare la freschezza e l’aroma di questo ingrediente prezioso per esaltare i piatti gourmet.