Come far asciugare le tagliatelle fatte in casa?

Ma come si fa, eh? Asciugare le tagliatelle fresche, intendo. Non è mica così scontato come sembra. Ricordo ancora quando mia nonna le stendeva su enormi lenzuola, in cantina… che profumo! Certo, non tutti hanno una cantina spaziosa. E poi, diciamocelo, ci vuole un sacco di tempo.

Io, che sono sempre di corsa (chi non lo è, al giorno d’oggi?), ho trovato un metodo più veloce. Uso il forno. Già, il forno! Ventilato, però, mi raccomando, eh! Altrimenti diventano biscotti, mica tagliatelle. Freddo, ovviamente. Sportello un po’ aperto, così l’umidità esce – immaginate un po’ che disastro se rimanesse dentro! – e le mie belle tagliatelle si asciugano in pace.

Uso dei vassoi normali, quelli da forno, per capirci. Li rivesto con carta forno, così non si attaccano. A volte, se ne ho tante, uso anche due vassoi per volta. Li metto sui ripiani del forno, uno sopra e uno sotto, tipo… sandwich di tagliatelle! Trenta minuti, diciamo, è il minimo. Dipende, insomma, dallo spessore della pasta. Una volta, mi ricordo, le avevo fatte un po’ più spesse del solito, ed è stata un’ora buona prima che fossero pronte. Ma ne vale la pena, oh se ne vale la pena! Quel sapore… impossibile da trovare nelle tagliatelle secche del supermercato. Provare per credere. Davvero, non c’è paragone.