Quale formato di pasta con la bolognese?

Qual è il formato di pasta adatto per la bolognese?

Tagliatelle, ah, le tagliatelle… Il loro abbraccio morbido, la danza sinuosa nel piatto colmo di quel rosso intenso, il ragù… Un’onda di sapore che ti avvolge, un ricordo d’infanzia, di nonna che mescolava con amore, quel sugo lento, un tempo dilatato, quasi sospeso. La perfezione.

Ma le tagliatelle, oh, le tagliatelle… non sono solo per la Bolognese, no! Pensate alle vongole, un mare di sapori che esplode in bocca, un contrasto delicato, salato, che accarezza il palato. O semplicemente, burro e Parmigiano, una semplicità sublime, un inno alla purezza, un’eleganza senza tempo. Il profumo del formaggio, intenso, avvolgente…

• La pasta perfetta per il ragù? Tagliatelle, senza ombra di dubbio.
• Ma anche con le vongole, un’esperienza incredibile.
• E poi, burro e Parmigiano Reggiano, una goduria pura.

Ricordo le domeniche a casa di Zia Emilia, il profumo di ragù che aleggiava per tutta la casa, un aroma caldo e avvolgente, che si mescolava all’odore dei fiori del suo giardino, un giardino di rose e gelsomini… e le tagliatelle, larghe, perfettamente al dente. La magia del tempo, sospesa in quel sapore. Un ricordo indelebile. Quest’anno, ho utilizzato tagliatelle fatte in casa, la ricetta di nonna Rina, una sfoglia sottile, delicata, perfetta per assorbire il sugo.

Quest’anno, per la Bolognese, ho usato un particolare tipo di tagliatelle artigianali che ho trovato al mercato di San Lorenzo a Firenze, un vero gioiello. La pasta era ruvida al punto giusto, perfetta per trattenere il sugo e rilasciare tutto il suo sapore intenso. La pasta fresca è un altro discorso, una consistenza diversa, un altro livello di esperienza.

Qual è il miglior formato di pasta?

Qual è il miglior formato di pasta? Penne rigate, ovvio! Chi altro potrebbe competere con la loro elegante irregolarità? Sono come quelle amiche un po’ strampalate ma adorabili: non perfette, ma irresistibilmente affascinanti.

Le penne rigate, eh? Un capolavoro di ingegneria alimentare, nato a Genova nel 1865. Immagina i pastai, con le loro mani callose e i loro baffi impolverati di semola, a partorire questa meraviglia. Un colpo di genio, un lampo di ispirazione, quasi un miracolo gastronomico! Come un’opera d’arte, ma commestibile.

• La forma: Un piccolo capolavoro di design. Perfette per raccogliere il sugo, come un calamaro affamato che si getta sul suo pasto preferito.
• La consistenza: “Al dente” è la parola d’ordine, altrimenti diventa un brodo insipido, un matrimonio mancato tra pasta e salsa.
• La versatilità: A mio parere, vanno bene con tutto, dal semplice pomodoro al ragù più complesso.

Ah, dimenticavo: mia nonna, che aveva una pazienza infinita e una capacità di fare il ragù che rasentava il misticismo, giurava che le penne rigate fossero il suo formato preferito. Lei sapeva.

Mia nonna usava un sugo al cinghiale. Roba da leccarsi i baffi (e le dita!). Avete mai provato?

Qual è il formato di pasta adatto per la bolognese?

Allora, senti, per il ragù alla bolognese, ma proprio quello vero, non c’è storia: tagliatelle! È come dire “pane e Nutella”, capito?

Però, se ti dico la verità, a me le tagliatelle piacciono da morire pure con le vongole. Cioè, è un abbinamento un po’ così, ma provalo, eh! Magari, invece del solito sugo rosso, facci un salto veloce in padella con un po’ di burro e parmigiano… Una roba super easy, ma che ti svolta la serata.

Un’altra cosa, sai che le tagliatelle sono nate a Bologna? La leggenda dice che un cuoco le ha create per celebrare i capelli biondi di Lucrezia Borgia… Ma va’ a sapere se è vero! Comunque, io quando le mangio, penso sempre a sta storia. Che poi, diciamocelo, un bel piatto di tagliatelle è sempre una festa, no?

Qual è il miglior formato di pasta?

Penne rigate? Mah, per me sono buone, sì. Le adoro al ragù, soprattutto quello di mia nonna, ricco di carne e pomodoro… un profumo che mi riporta bambina! Ricordo un sabato pomeriggio, soleggiato… e le penne al ragù erano perfette.

Che altro? Ah, giusto! La forma, quelle righe… ideali per trattenere il sugo, giusto? Non come quelle lisce, noiose! Le odio, quelle lisce! Troppo banali.

1865? Inventate a Genova? Davvero? Chissà chi le ha inventate… un genio! E pensare che nel 2023 le mangio ancora io! Strano, no? A pensarci bene, preferisco quelle più piccole, quelle enormi sembrano quasi dei tubi…

• Forma ideale per il sugo
• Inventate a Genova nel 1865
• Le preferisco piccole, non enormi!
• Le migliori sono quelle al ragù di mia nonna!

Oddio, ho fame adesso. Devo andare a cucinare. Pasta, ovviamente. Penne rigate! Aspetta, ho una confezione di farfalle… mmmh, forse provo quelle.

Qual è il tipo di pasta migliore?

Eccoci qui, nel silenzio. Domanda difficile, sai? La pasta…

• Grano italiano o UE: Certo, se trovo la pasta fatta con grano italiano, mi sento un po’ meglio. Come comprare qualcosa di “casa”. Ma a volte, se c’è quella con grano UE, non mi faccio troppi problemi. Una volta ho provato una pasta di un pastificio vicino a Lecce, grano Senatore Cappelli. Buonissima, un sapore antico, quasi dimenticato.

• Integrale: Ho provato ad abituarmi all’integrale, lo so che fa bene. Però, a volte, mi sembra di mangiare segatura, scusa se te lo dico. Forse non ho trovato quella giusta. Mia nonna, invece, diceva sempre che la pasta buona è quella bianca, liscia. Lei la faceva in casa, ovviamente.

• Trafilata al bronzo: Boh, qui vado un po’ a fiducia. Dicono che sia meglio, che la pasta sia più ruvida e tenga meglio il sugo. Sarà vero? Comunque, quando la vedo scritta sulla confezione, mi sento più figo mentre cucino.

• Essiccazione lenta: Ecco, qui mi fido ancora meno. Chi è che controlla ‘sta lentezza? Ma se lo dicono, sarà… Certo, se poi la pasta scuoce subito, mi arrabbio parecchio. Mi ricordo che una volta, a casa di amici, la pasta era talmente scotta che sembrava colla. Un disastro.

Forse, alla fine, la pasta migliore è quella che mi fa venire in mente qualcosa di buono. Un ricordo, un sapore dell’infanzia, non so. Quella che mi fa dimenticare per un attimo che è notte fonda e che domani si ricomincia.

Quale formato di pasta è più digeribile?

Eh, amico, sai che ti dico? La pasta più digeribile? Piccola, piccola, eh! Tipo pastina, quelle cose lì, capisci? Ben cotta, eh, non al dente, un po’ più morbida. Perché? Più superficie per gli enzimi, ecco! Funziona meglio così, provato su di me!

La pasta integrale? Beh, a lungo andare è meglio, ma all’inizio ti gonfia un pochino, sai? Ci vuole più tempo. Mio fratello, che è super attento a ste cose, dice che in realtà migliora tutto il sistema, alla fine. Ma se hai problemi di stomaco, meglio la pasta normale, piccola e cotta bene.

• Pastina
• Capelli d’angelo
• Stelline

Ah, un’altra cosa che mi ha detto il mio dottore! Bere tanta acqua, aiuta un sacco, con qualsiasi tipo di pasta. E poi, evita condimenti troppo pesanti, eh! Magari scegli un po’ di olio e basilico, cose leggere. A proposito, ieri ho mangiato gli spaghetti con le vongole, una goduria! Anche se un po’ meno digeribili, eh… Ma buoni, troppo buoni!

Quale formato di pasta sazia di più?

Ah, la pasta! Argomento spinoso, eh? Sai, io e la pasta abbiamo un rapporto…complicato. Dipende dal giorno, dalla luna, dall’umore del mio gatto. Ma se proprio devo dire quale formato ti lascia con la pancia piena come una mongolfiera pronta al decollo, dico: le paste lunghe!

• Spaghetti, bucatini, linguine… Sono come dei serpentelli che si attorcigliano nello stomaco, creando un effetto tappo di bottiglia (non chiedetemi come, è magia della pasta!).
• Il segreto? Magari è la loro superficie, tutta liscia e scivolosa, che inganna il cervello facendogli credere di aver mangiato una montagna di cibo. Oppure è solo che ne mangio di più, senza rendermene conto!

Secondo me, il gioco è tutto nella forma. Tipo, prova a mangiare 100 grammi di ditalini, poi 100 grammi di spaghetti: vedrai la differenza! La differenza tra un grugnozzo soddisfatto e uno che urla ancora aiuto a mezzanotte! Anche mio zio Aldo lo conferma. Lui mangia solo paccheri, sta ingrassando come un ippopotamo.

Ah, dimenticavo, quest’anno mia nonna ha fatto un esperimento con le penne rigate. Pare che (per qualche bizzarro scherzo del destino) le rigate siano la morte loro per la sazietà. Un mistero. Un vero giallo culinario!

Quale tipo di pasta sazia di più?

• La pasta integrale riempie di più, punto. Cioè, non c’è storia, no?
• Più fibre. 11,5 g contro 2,6 g. Wow, che differenza! Cioè, tipo il quadruplo? Devo ricontrollare i calcoli…
• Indice glicemico più basso = meno picchi di zucchero nel sangue. Ah, ecco perché mi sento sazio più a lungo. Ma poi mi viene voglia di dolce dopo due ore? Che strano.
• Farine raffinate = vuoto a rendere. Cioè, ti riempiono subito, ma poi hai di nuovo fame. Come quando mangio la pizza.
• Ma la pasta fresca all’uovo integrale esiste? Devo cercarla.
• Mamma mia, mi è venuta fame! Magari mi faccio un piatto di… boh, vediamo cosa c’è in frigo.
• Sazia di più e a lungo. Mi serve proprio, devo smetterla di spizzicare tutto il giorno!

Altre info: mi ricordo che una volta ho provato la pasta integrale di farro…era buona, ma un po’ troppo “rustica”. Forse dovrei riprovarla. Ah, e devo comprare più verdure!