Qual è il miglior formato di pasta?

Qual è il tipo di pasta migliore?

Ah, la pasta, un universo di scelte! Non esiste “la” pasta migliore, ma criteri per orientarsi.

• Origine del grano: privilegiare grano italiano o UE. Tracciabilità e qualità spesso vanno a braccetto. La filiera corta mi fa sentire più sicuro, un po’ come comprare dal contadino.
• Integrale è meglio: apporta fibre, fondamentali per l’equilibrio intestinale (e quindi per l’umore, oserei dire).
• Trafilatura al bronzo: la superficie ruvida cattura meglio il sugo. Sembra una banalità, ma fa la differenza.
• Essiccazione lenta: preserva le proprietà nutrizionali e il sapore. La fretta è cattiva consigliera, anche in cucina.

Dietro un piatto di pasta si nasconde una filosofia: scegliere con cura è un atto d’amore verso se stessi.

Aggiunte:

La semola integrale conserva più crusca e germe di grano, ricchi di vitamine e minerali. L’essiccazione a bassa temperatura (sotto i 60°C) protegge il glutine, rendendo la pasta più digeribile. Alcuni pastifici artigianali usano ancora antichi grani come il Senatore Cappelli o il Khorasan (Kamut), dal sapore più intenso e con caratteristiche nutrizionali particolari.

Quale formato di pasta è più digeribile?

Sai, a quest’ora… pensandoci… la pasta più digeribile? Piccola, ecco. Proprio piccola. Tipo pastina, quelle cose lì, sai? Quelle che mia nonna faceva, in brodo, semplici… un ricordo caldo, un po’ amaro, adesso…

Le stelline, anche quelle vanno bene, ma quelle piccole, proprio piccole, le preferisco. Cottura? Beh, un po’ più del “al dente”, eh… un po’ più morbida, quasi sfatta. Così, diciamo. È questione di enzimi, credo. L’ho letto da qualche parte, ma non ricordo dove.

Integrale? Mah… più fibra, giusto? Però, sa, a volte mi dà fastidio. Più pesante, meno scorrevole. A lungo andare, forse meglio, però… a volte preferisco la semplicità. Anche se è un po’ ipocrita, lo ammetto.

• Formato: Pastina, capelli d’angelo, stelline.
• Cottura: Oltre il dente, morbida.
• Tipo: Raffinata (per me, almeno). L’integrale lo prendo, ma… meno spesso.

Qual è il formato di pasta adatto per la bolognese?

Tagliatelle, certo! Ma non quelle fini come capelli d’angelo, eh? Quelle lì sono più adatte a un bagno di latte che a un ragù che si rispetti. Ci vuole qualcosa di robusto, che tenga testa alla densità del sugo, capisci? Come me che affronto le giornate lavorative con la stessa grinta di un maratoneta che corre contro un branco di orsi affamati.

• Robustezza: Il ragù è un peso massimo, le tagliatelle devono essere all’altezza. Non vogliamo una situazione stile Davide contro Golia, dove il sugo vince a mani basse.
• Superficie: Serve una superficie ampia per raccogliere il sugo. Immaginate un cucchiaino affondare nel ragù: le tagliatelle devono essere come quei cucchiaini, ma in pasta.

Ah, e poi, un piccolo segreto di famiglia, mio nonno (che faceva un ragù da far piangere i Santi) giurava che le tagliatelle fatte in casa fossero la chiave del successo. Ma quelle dal pastificio buono vanno benissimo, eh, non voglio essere troppo esigente. Altrimenti, mi ritrovo con la cucina in disordine e la nonna che mi rimprovera! E non è una bella cosa!

• Aggiunta: Per un’esperienza veramente gourmet, prova le tagliatelle al tartufo nero con il ragù bianco, una chicca che lascia senza parole. (Ricorda: il tartufo, con parsimonia, eh!)
• Contesto: L’abbinamento tagliatelle-ragù è classico, ma non è legge. L’importante è la gioia di mangiarlo.

Quale formato di pasta sazia di più?

• Pasta lunga: Più saziante. Non è una novità.
• Densità: Conta più della forma. La vita è piena di paradossi.
• Calorie: In fondo, sono solo numeri. Ma influenzano la bilancia.
• Esperienza: Spaghetti a mezzanotte? Mai più. Un errore di gioventù.
• Filosofia: “Siamo ciò che mangiamo,” diceva qualcuno. Ma chi se lo ricorda?

Informazioni aggiuntive: La pasta integrale, per esempio, ha un indice di sazietà maggiore rispetto a quella raffinata. A volte la scelta più semplice è quella giusta.

Quale tipo di pasta sazia di più?

Pasta integrale. Punto.

• Più fibre. 11,5g contro 2,6g. Matematica semplice.
• Indice glicemico inferiore. Sazietà prolungata. Nessuna magia.
• Effetto sulla glicemia meno aggressivo. Meno picchi, meno fame. Logica.

Ricorda: ho mangiato un chilo di pasta integrale ieri sera. Sto ancora bene. Coincidenze?

Aggiunta: La mia preferenza personale cade sul formato “fusilli”. Questione di consistenza. Ma la tipologia di grano non cambia il principio. L’anno scorso, per un periodo, ho sperimentato pasta di farro. Risultati simili. Ma ho preferito la integrale. Fine.