Come non far asciugare la carne?

Preserva la succosità della carne: scopri il segreto del sale grosso

La carne secca può essere un’esperienza deludente, ma non è inevitabile. Con una tecnica semplice e antica, puoi mantenere la tua carne succosa e tenera. Il segreto sta nell’utilizzare il sale grosso.

Il potere del sale grosso

Il sale grosso è un tipo di sale formato da cristalli più grandi rispetto al sale da cucina fine. Quando viene utilizzato sulla carne, il sale grosso penetra più in profondità, estraendo l’umidità dalla superficie. Questa umidità viene quindi riassorbita dalla carne, creando un’ambiente interno umido che previene l’essiccazione.

Metodo tradizionale per la carne succosa

1. Salare pesantemente: Spolverizza generosamente la carne con sale grosso. Assicurati di coprire uniformemente tutte le superfici.
2. Massaggiare: Usa le mani per massaggiare il sale nella carne. Questo aiuta a far penetrare il sale e a distribuire l’umidità.
3. Lasciare riposare: Lascia riposare la carne salata in frigorifero per 3-4 ore. Durante questo periodo, il sale avrà il tempo di lavorare la sua magia.
4. Risciacquare e tamponare: Trascorso il tempo di riposo, risciacqua bene la carne per rimuovere il sale in eccesso. Quindi, tampona la carne con carta assorbente per asciugarla.

Questo metodo tradizionale garantisce che la carne rimanga tenera e succosa durante la cottura. Il sale grosso non solo impedisce l’essiccazione, ma esalta anche il sapore naturale della carne.

Consigli aggiuntivi

• Per i tagli di carne più spessi, lascia riposare la carne salata per un periodo di tempo più lungo (fino a 12 ore).
• Se non hai il sale grosso, puoi utilizzare il sale da cucina fine. Tuttavia, assicurati di ridurne la quantità poiché è più concentrato.
• Se la carne viene marinata prima della salatura, assicurati di risciacquare via la marinata prima di salare, altrimenti il sale non penetrerà correttamente.

Seguendo questi passaggi, puoi dire addio alla carne secca e goderti sempre carne tenera e succosa. Il segreto del sale grosso ti permetterà di elevare i tuoi pasti di carne a un livello completamente nuovo.