Come recuperare un impasto duro?

Come recuperare un impasto secco?

Cavolo, stamattina l’impasto della pizza era un disastro. Secco, duro, impossibile da stendere. Mi sentivo frustrata, avevo invitato gente a cena e mi immaginavo già la figuraccia. Erano quasi le sette, panico. Per fortuna mi è venuta in mente una cosa.

Ho preso una ciotola, ci ho messo dentro il 15% di acqua rispetto al peso dell’impasto (che era circa un chilo, quindi 150 grammi d’acqua). Dentro l’acqua ho sciolto un cucchiaino di bicarbonato, poi ho aggiunto il 30% di farina (300 grammi) e un pizzico di sale. Ho mischiato tutto per bene.

Poi ho preso l’impasto secco e l’ho sbriciolato nella ciotola con il composto di acqua, farina e bicarbonato. Ho iniziato a impastare, con le mani, con energia, finché non ha ripreso a essere elastico e morbido. Ci ho messo un po’, ma alla fine ce l’ho fatta! La pizza è venuta benissimo, una delle migliori che abbia mai fatto. Meno male!

• Acqua: 15% del peso dell’impasto secco
• Bicarbonato: un cucchiaino da caffè
• Farina: 30% del peso dell’impasto secco
• Sale: un pizzico

Il bicarbonato aiuta a rendere l’impasto più soffice e leggero. Io di solito uso la farina 0 per la pizza, ma quella volta avevo finito e ho usato la Manitoba. Il risultato è stato comunque ottimo.

Come ammorbidire limpasto duro?

Ahi ahi ahi, un impasto duro come la corazza di un’aragosta! Capita, eh? A me, una volta, è successo con un impasto per ravioli, una tragedia greca in cucina!

• Metodo 1: La sessione di spa per l’impasto. Impasta, impasta, impasta! Come se stessi facendo un massaggio rilassante ad un piccolo, burbero gnomo di farina. Impasta a lungo, con pazienza certosina. Pensaci, potrebbe persino ringraziarti con una pasta deliziosa!

• Metodo 2: Il rotolamento zen. Crea una palla e, con movimenti decisi ma delicati (tipo quando si accarezza un gattino arrabbiato), rotolala sulla spianatoia infarinata. Questa tecnica aiuta a rilassare la maglia glutinica. È un po’ come fare yoga, ma con la farina.

Ricorda, la chiave è la pazienza! Un impasto duro non è un nemico, è una sfida. Una sfida che, con un po’ di amore (e olio), si può superare.

Ah, quasi dimenticavo: se l’impasto è davvero ostico, un goccino d’acqua tiepida (un cucchiaino alla volta) può fare miracoli. Ma occhio, non esagerare, altrimenti finisci a fare il bagno al tuo impasto! Quest’anno ho aggiunto un cucchiaio di olio extravergine alla mia ricetta e funziona alla perfezione!

Cosa fare se limpasto è troppo duro?

Impasto ribelle? Domalo.

• Acqua: Un sorso, poi mani in pasta. Non annegare, idrata.
• Pausa: Il riposo forgia la forza. Fidati del tempo, non forzare.
• Meno è più: L’impasto non è un ring, non massacrarlo.
• Occhio: Ingredienti sballati, risultato amaro. Pesa, misura, non indovinare.
• Calore: Freddo nemico, ambiente amico. La chimica vuole il suo.

Un impasto duro spesso tradisce un eccesso di farina o una scarsa idratazione. Ricordo un pane di segale, troppo denso, salvato solo da un bagno di siero di latte tiepido. Segreto? Un cucchiaio alla volta, senza fretta. L’errore più comune è aggiungere liquidi a fontana. L’umidità richiede tempo per penetrare la farina, quindi la pazienza è fondamentale. La temperatura ambiente degli ingredienti è importante soprattutto quando si usano grassi, come il burro, che se troppo freddo risulteranno difficili da incorporare. Inoltre, un impasto eccessivamente lavorato sviluppa troppo glutine, rendendolo tenace e poco estensibile.