Come indurire un impasto molle?

Cosa fare se limpasto è troppo liquido?

Oddio, mi è successo proprio l’altro giorno! Stavo facendo la torta di mele della nonna, quella con la ricetta scritta a mano su un foglietto ingiallito. Un casino!

• Troppo liquido: L’impasto era più una brodaglia che un impasto. Panico totale.
• La soluzione: Ho aggiunto farina, un cucchiaio alla volta. Piano, eh, altrimenti fai un mattone.
• Trucco della nonna: Lei mi diceva sempre, “un pizzico di farina in più e sei a cavallo”. Aveva ragione!
• Raffreddare: Se hai esagerato con il latte, mettilo in frigo per mezz’oretta. Si rapprende un po’.

A volte, per esempio, uso anche un po’ di amido di mais se la farina non basta. L’amido assorbe l’umidità in eccesso, sai? Poi, altra cosa, dipende dall’impasto! Se è per una torta soffice, un po’ liquido va bene, ma se è per i biscotti, DEVE essere compatto! Un incubo quel giorno in cucina, ma alla fine la torta è venuta una favola. Il profumo di mele e cannella mi ha fatto dimenticare tutto il disastro.

Cosa fare se limpasto non si incorda?

Impasto ribelle? Un vero dramma da cucina, eh? Sembra che stia organizzando una piccola rivolta! Ma non disperiamo, ci sono soluzioni, anche se a volte la pasta è più testarda di un asino in salita.

• Farina giusta: Sai, è come scegliere il vino giusto per il cibo: se sbagli, la festa finisce male. Se usi una farina qualsiasi, non aspettarti miracoli. Io, per esempio, ho una preferenza assoluta per la 00, è la mia migliore amica.

• No alla farina extra: Aggiungere farina è come mettere benzina sul fuoco! Peggiori solo le cose. Ricorda, l’impasto ha i suoi tempi.

• Foglia, amore mio!: La frusta a foglia è l’arma segreta. L’ho imparato a mie spese dopo aver rotto tre fruste a filo!

• Pazienza, giovane Padawan!: A volte, serve solo più tempo. È come un buon vino, migliora con l’età (o con la pazienza, nel nostro caso). Lascia che l’impasto si prenda il suo tempo, non affrettarlo.

• Frigo, il mio miglior amico: Mettere in frigo l’impasto è un’idea geniale, anche se non so chi l’abbia inventata. Dovrebbero fare una statua in suo onore. A volte, il riposo fa miracoli.

Aggiunta: Ricorda che la temperatura degli ingredienti influisce sul risultato. Ingredienti freddi = impasto più lento. Questo vale soprattutto per l’acqua. Ah, e fidati del tuo istinto. A volte, anche dopo tutti i consigli, l’impasto si ribella lo stesso. È così! Accettatelo! E ricordate: la pizza è sempre buona, anche se non perfetta.

Come recuperare un impasto non incorda?

Oddio, quella volta a Natale… panettone! Un disastro annunciato.

Ero a casa dei miei, a Bologna. Cucina piccola, caos totale. Impasto lì, che non ne voleva sapere di incordare. Panico.

• L’incubo della foglia: La foglia girava a vuoto, una pappetta appiccicosa. Mamma mia, che nervoso!
• Frigo salvavita: Mi è venuto in mente un consiglio letto online. Via, tutto in frigo! 15 minuti di pausa forzata. Speravo funzionasse.
• Gancio disperato: Dopo il frigo, riprovato col gancio. Un po’ meglio, ma ancora lontano dalla perfezione. Altro giro di frigo, stessa storia. Un incubo ripetuto.

Alla fine, il panettone è venuto su decente, ma che fatica! Da allora, ho imparato:

• Temperatura: Controlla sempre la temperatura degli ingredienti! Troppo caldi o troppo freddi, e l’impasto impazzisce.
• Glutine: Farine forti, amiche del glutine. Aiutano tantissimo l’incordatura.
• Pazienza: E soprattutto, tanta, tanta pazienza. Non forzare troppo l’impasto. Meglio una pausa in più che un disastro garantito.

Perché il mio impasto non si stende?

Oddio, stasera non riesco proprio a dormire. Questo impasto… un disastro. Non si stende, rimane duro come una pietra. Mi sento proprio uno scemo.

Forse la farina? Ho usato quella di mio nonno, quella che tiene in cantina, sa di vecchio, un po’ rancido forse. Oppure la temperatura? In cucina fa un freddo cane, ho pure la finestra aperta, perché ho quella stupida mania di dormire col fresco. E poi, il tempo di lievitazione… l’ho lasciato solo un’ora. Troppo poco, forse?

• Troppo poco glutine: La farina di mio nonno, magari è quella giusta.
• Temperatura troppo bassa: Fa davvero freddo in cucina.
• Lievitazione insufficiente: Un’ora è davvero poco per una lievitazione corretta.

Magari domani provo con una farina nuova, quella 00 che ho comprato al supermercato. E poi accendo il forno, così magari si scalda anche la cucina. Che palle. Spero che domani venga decente. Devo fare una buona pizza per Maria.

• Ho usato la farina di mio nonno, conservata in cantina.
• Temperatura ambiente bassa, finestra aperta.
• Tempo di lievitazione: 1 ora.
• Pizza per Maria domani.