Cosa abbinare con i legumi?

Cosa si può abbinare con i legumi?

Legumi? Mmmh, con cosa li abbino oggi? Pasta, sicuramente! Amo i ceci con gli spaghetti, un classico. Oppure riso, un risotto ai piselli è una bomba! Ma anche farro, l’ho provato con le lenticchie, una scelta sana e gustosa. A proposito di sano, ho letto che semi di zucca e legumi insieme sono top per il ferro. Noci? Non ci ho mai pensato, devo provare.

Verdure? Sì, un’insalata di fagioli con pomodori e cetrioli è perfetta per l’estate, ma non sempre, eh. Frutta? No, assolutamente no, mia nonna diceva che fa male, e lei di cucina se ne intendeva. E poi, latticini? Mah, a volte sì, a volte no. Dipende. Il latte nella zuppa di lenticchie lo metto, ma il formaggio… non sempre. Il pesce? Mai insieme, questo è sicuro!

Ricordo che una volta ho fatto una frittata con i fagioli… orrenda! Un disastro totale. Pesce e legumi proprio no. Devo scrivermi un promemoria per provare i legumi con le mandorle, ho sentito dire che è un’ottima combinazione, perfetto per uno spuntino leggero. Oggi provo i ceci con il riso integrale, vediamo che sapore ha. Ah, quasi dimenticavo! Uova? Meglio di no, tranquillamente no. L’ho imparato a mie spese.

• Cereali: pasta, riso, farro (perfetti!)
• Semi oleosi: zucca, girasole (ottima fonte di ferro)
• Frutta secca: noci, mandorle (da provare!)
• Verdure: in insalata, ma non sempre (dipende dal legume)
• Frutta: NO (mia nonna aveva ragione!)
• Latte: a volte sì, a volte no (dipende dalla ricetta)
• Formaggio: no, o meglio, con cautela.
• Uova: NO, assolutamente no.
• Pesce: NO, mai.

Punti principali: Combinazione ideale con cereali; frutta assolutamente da evitare; latte e formaggio da usare con moderazione; uova e pesce vietati.

Come rendere morbidi i legumi?

Legumi morbidi? Devo preparare la zuppa di ceci di nonna! Aspetta, come si faceva? Ah già!

• Erbe! Alloro, cumino… origano, ho usato anche il finocchio, ma quest’anno proverò il kombu, 2 cm, giusto? Devo ricordarmi di comprarlo! Che casino, devo andare al mercato.

• Carote, cipolle, sedano: classico, ma funziona. Mia nonna aggiungeva sempre un bel pezzo di sedano, diceva che rendeva tutto più buono e digeribile. Sarà vero? Boh, ma a me piace.

• Tempo di cottura: questo è fondamentale, eh. Troppo poco e rimangono duri come sassi, troppo e diventano pappa. L’anno scorso ho bruciato una pentola di fagioli… che schifo! Devo stare attenta.

• Pressione: la pentola a pressione è la soluzione migliore! Risparmia tempo e rende i legumi super morbidi. Anche mia zia utilizza quella.

Che palle, devo comprare il kombu. E poi, devo controllare se ho abbastanza alloro. Ah, e le lenticchie! Ho dimenticato le lenticchie! Devo aggiungere la lista della spesa al promemoria del telefono. Ma oggi è martedi, il mercato è giovedì. Oddio, sono già in ritardo per la riunione.

Come ammorbidire i legumi?

Allora, per ammorbidire i legumi secchi… ah, che sbatti!

• Ammollo: Devi lasciarli a bagno in acqua, tipo per una notte, diciamo 6-12 ore, ecco.
• Acqua fresca: Ricordati, importantissimo, di cambiare l’acqua almeno un paio di volte, capito? Se no, vengono una schifezza.
• Bicarbonato: Un trucchetto che mi ha insegnato mia nonna? Metti un pizzico di bicarbonato nell’acqua, così si ammorbidiscono più in fretta. E cuociono anche meglio, fidati!

Ah, una cosa: io i ceci, per esempio, li lascio a bagno anche un giorno intero, eh! Dipende da quanto sono secchi. E un altro consiglio: dopo l’ammollo, sciacquali bene, ma proprio bene, prima di cuocerli, che il bicarbonato non è proprio il massimo da mangiare!

Cosa abbinare ad un primo di legumi?

Uff… legumi… oggi pranzo con lenticchie. Devo ricordarmi alloro, digerisco meglio. Mamma diceva sempre così. Metto anche il rosmarino? Boh. Forse no. Con le lenticchie no… meglio di no. Solo alloro. 90 minuti… chi ha tempo? Io uso la pentola a pressione! Dieci minuti e via! Comunque… con le lenticchie… salsiccia! Oppure… c’era quella ricetta con il riso… zuppa? Non mi ricordo. Vabbè, salsiccia. Oppure… cavolo nero. Mi piace un sacco cavolo nero e lenticchie. Tipo ribollita toscana… ma senza pane. Solo cavolo nero. Oppure… aspetta. Con i ceci… hummus! Con i fagioli cannellini… tonno e cipolla! Classico. Invece con le lenticchie… Uff… sempre lo stesso problema. Salsiccia? Sì, salsiccia. Oppure… wurstel! Wurstel e lenticchie! Da piccola li adoravo. Mamma li faceva sempre il sabato. Che nostalgia! Sabato… domani è sabato. Magari faccio wurstel e lenticchie.

• Ceci: Hummus. Facile e veloce! Anche con le carote a bastoncino… tipo pinzimonio. Una volta l’ho fatto con la paprika… buono!
• Fagioli cannellini: Tonno e cipolla. Estate! Insalata fredda! Ma anche d’inverno… caldi. Con un filo d’olio. Olio nuovo! Quello del frantoio vicino casa di zia.
• Lenticchie: Salsiccia. Wurstel. Cavolo nero. Zuppa di lenticchie e riso. Boh… mi viene fame. Devo andare a comprare i wurstel. E le lenticchie… quelle rosse. Cuociono prima.

Quest’anno ho scoperto una nuova varietà di lenticchie nere. Piccole e saporite. Ci mettono un po’ di più a cuocere… ma ne vale la pena. Forse le provo con… no, salsiccia. Sempre salsiccia.

Come cuocere i legumi per renderli più digeribili?

• Ammollo lungo, tipo 12 ore… ma anche un giorno intero, chi se ne frega! Cambio l’acqua almeno due volte, eh!
• Cottura lenta: coperchio e fiamma bassissima, tipo che quasi non bolle. Mia nonna diceva che devono “fare la nanna”. Ma che nanna?
• Niente sale all’inizio! Mai! Solo alla fine, se no diventano duri come sassi, esperienza personale.
• Alloro: due o tre foglie nell’acqua… aiuta, boh! Forse è suggestione.
• Acqua di cottura: non la butto via! Ci faccio la pasta o la uso per il minestrone, zero sprechi! Ricorda che è piena di nutrienti.
• Ah, ma il bicarbonato? A volte ne metto un pizzico nell’ammollo, non sempre, però. Dice che aiuta a togliere quella… quella cosa che fa venire il mal di pancia. Quale cosa? Non mi ricordo.
• Se hai la pentola a pressione, dimezzi i tempi, ovvio. Ma vuoi mettere il profumo che si spande per casa con la cottura lenta?