Cosa si mangia alla fiera del tartufo?

Il profumo del Tartufo Bianco: Un viaggio culinario alla Fiera

L’aria frizzante autunnale, il profumo inconfondibile del tartufo bianco che si diffonde tra le vie, le bancarelle ricolme di prelibatezze: la fiera del tartufo è un’esperienza sensoriale a 360 gradi, un vero e proprio pellegrinaggio per gli amanti dell’enogastronomia. Ma cosa si mangia, esattamente, in questo tempio del gusto?

Mentre l’oro bianco della terra fa da protagonista indiscusso, la cucina tradizionale piemontese si veste a festa, proponendo piatti semplici ma sublimi, capaci di esaltare al massimo l’aroma pregiato del tartufo. Dimentichiamoci quindi di elaborazioni eccessive e sperimentazioni ardite: alla fiera del tartufo, la parola d’ordine è tradizione.

Un grande classico, immancabile in ogni edizione, è la carne cruda all’albese. Tagliata finemente al coltello, condita con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una generosa grattata di tartufo bianco, questa prelibatezza rappresenta la quintessenza della cucina locale. La semplicità degli ingredienti lascia spazio all’esplosione di sapori, in un equilibrio perfetto tra la delicatezza della carne e l’intensità del tartufo.

Per un’esperienza più rustica e conviviale, i tajarin artigianali sono una scelta ideale. Queste sottili tagliatelle all’uovo, tipiche del territorio delle Langhe, si sposano magnificamente con il tartufo bianco, creando un piatto ricco e appagante. Il burro fuso, a volte arricchito da una noce di parmigiano, lega il tutto, esaltando ulteriormente il profumo del tartufo.

Un’alternativa più raffinata, ma altrettanto gustosa, sono le uova in cocotte. La cremosità del tuorlo, cotta a bassa temperatura, si fonde con la potenza aromatica del tartufo, creando un contrasto di consistenze e sapori davvero indimenticabile.

E per accompagnare queste prelibatezze? L’abbinamento ideale è con i vini rossi del territorio, come il Nebbiolo o il Barbaresco. La loro struttura complessa e i loro tannini eleganti si sposano alla perfezione con l’intensità del tartufo, creando un’armonia di sapori che appaga il palato e scalda il cuore.

Insomma, la fiera del tartufo non è solo un’occasione per acquistare il prezioso fungo, ma un vero e proprio viaggio culinario alla scoperta delle tradizioni gastronomiche piemontesi. Un’esperienza sensoriale unica, da vivere almeno una volta nella vita, per immergersi completamente nella magia dell’autunno e nel profumo inebriante del tartufo bianco.