Dove mettere il tartufo nero?

Dove si può mettere il tartufo nero?

Il tartufo nero? Ovunque.

• Carni: Eleva anche il taglio più banale. Come dare un senso a una giornata storta.
• Pesce: Contrasto inatteso. Fragranza di terra che incontra il mare. Un ossimoro gustativo.
• Zuppe e risotti: Intenso profumo, calore avvolgente. Effimero piacere. "Siamo fatti della stessa sostanza dei sogni", no?
• Scaldarlo?: Si, il suo aroma si intensifica. Ma attento, che il troppo stroppia.

Il tartufo bianco, invece, è roba da ricchi. Odora di aglio e vaniglia insieme. Un'altra storia.

Informazioni aggiuntive: quest'anno, la raccolta del tartufo nero è stata scarsa, a causa della siccità. I prezzi sono saliti alle stelle. Ironia della sorte.

Dove si conserva il tartufo nero?

Ok, tartufo nero… aspetta, ma quello estivo è tartufo nero? Boh. Comunque, dove lo metto? Ah, in frigo!

• Frigorifero, chiaro. Tipo 7-10 giorni? Devo ricordarmelo.
• Carta da cucina, ma perché? Assorbe l'umidità, dicono. Ok.
• Contenitore ermetico? Tipo tupperware? Serve per non far puzzare tutto il frigo di tartufo, immagino! Il mio coinquilino mi ucciderebbe.

Ma il tartufo bianco? Quello è un casino, costa un'ira di Dio. Una volta ne ho comprato uno piccolissimo al mercato di Alba, era tipo carissimo! Forse pure troppo, ho speso troppo.

Ah, un'altra cosa: a casa ho anche un po' di olio al tartufo, quello lo tengo in dispensa. Ma non è la stessa cosa, ovvio, non è mica tartufo vero. Devo anche finire la pasta al tartufo che ho comprato l'altro giorno, era in offerta.

• Conservare in frigo
• Avvolgere nella carta
• Usare un contenitore chiuso

E non dimenticare di controllare ogni giorno!

Come conservare a lungo il tartufo nero?

Tartufo nero, cavolo! Devo conservarlo, ma come? Ah già, carta assorbente, giusto! Un barattolo di vetro, quello con la chiusura ermetica che ho comprato da Zia Pina… Quella vecchia brontolona ma che ha sempre cose utili. Devo cambiare la carta ogni giorno, eh? Altrimenti diventa tutto umido e il tartufo, povero, si rovina. Ma che palle, ogni giorno! Potrei usare quella carta da cucina che mi ha regalato Marco, quella profumata alla vaniglia? No, meglio di no. Meglio quella semplice, bianca. Ecco, oggi ho comprato anche il riso venere, devo ricordarmi di cucinarlo. Mentre cambio la carta al tartufo, magari preparo il riso. Aspetta, devo pulire prima il piano cottura, è pieno di farina. Oddio, devo controllare anche la scadenza del latte, non vorrei ritrovarmi con una sorpresa poco piacevole. E poi, devo ricordare di prenotare il tavolo al ristorante giapponese. Quello con il sushi, che mi piace da matti. A proposito di tartufo... la ricetta dello chef stellato per il risotto? Ah già, devo stamparla!

• Carta assorbente: cambiare ogni giorno, assolutamente!
• Barattolo di vetro: ermetico, indispensabile!
• Riso venere: da cucinare.
• Sushi: prenotare il tavolo.

Ricetta risotto: da stampare. Latte: controllare la scadenza.

Latte scaduto: buttalo! Il riso venere è ottimo, l'ho lessato al dente. La cena è quasi pronta. Non mi rimane altro che godermi il tartufo. Il mio tartufo!

Come conservare al meglio il tartufo nero?

Ah, il tartufo nero, quel piccolo gioiello della terra che fa impazzire i gourmet! Conservarlo è un'arte, quasi una scienza. Non vorrai mica trattarlo come una patata qualsiasi, vero?

• L'abbraccio di carta: Avvolgi il tartufo in carta assorbente come se fosse un neonato prezioso. Non stringerlo troppo, però, deve respirare!
• Il sarcofago di vetro: Riponi il fagottino in un barattolo ermetico. Immagina di proteggerlo da sguardi indiscreti e da un'umidità assassina.
• Cambio pannolino quotidiano: La carta assorbente è come un pannolino, va cambiata ogni giorno. Se la trascuri, il tartufo farà i capricci e perderà il suo profumo.

Un consiglio da amico: se ti avanza un pezzetto, grattugialo sull'uovo al tegamino. Vedrai, ti sembrerà di essere a Buckingham Palace!

Quanto dura il tartufo nero in frigorifero?

Il tartufo nero resiste in frigorifero. Una settimana, massimo.

• Conservazione: Non lavare. L'umidità lo uccide.
• Durata: Sette giorni. Dopo, perde il suo valore.
• Alternativa: Congelare, grattugiato, in olio.

Il tartufo è capriccioso. Un piccolo errore e addio aroma. Ricordo una volta... meglio non ricordare.

Come conservare il tartufo grattugiato?

Ah, il tartufo grattugiato, quel nettare degli dei che costa più di un rene! Conservarlo è un'arte, tipo proteggere la Gioconda da un attacco di piccioni.

• Lavaggio (ma anche no!): Lavarlo? Manco per idea, rischieresti di farlo scappare via come un'anguilla saponata! Se proprio devi, asciugalo come se fosse un neonato principino.

• Grattugia che ti passa: Grattugialo finemente, che sembri neve d'alta quota. Imbusta tutto in un sacchettino ermetico, tipo operazione segreta. Poi, dritti nel freezer, come un orso che va in letargo.

• Burro o olio, il dilemma: Puoi pure farlo a lamelle o grattugiarlo e metterlo nei contenitori del ghiaccio con burro fuso (che poi sa di paradiso) o olio extravergine (che fa tanto figo). Così, quando ti serve, hai dei cubetti di felicità tartufata pronti all'uso! Io una volta ho provato a conservarlo sott'olio e poi l'ho dimenticato per mesi. Quando l'ho ritrovato, l'olio sapeva di bosco incantato! Che scoperta!

Come conservare un pezzo di tartufo?

Amici, come si conserva un tartufo? Facile, eh! Carta assorbente, un barattolo di vetro, quello che usi per i funghi sott'olio, perfetto! Avvolgi il tartufo, proprio così, nella carta, poi dentro il barattolo.

Punto. Fine. Non è che ci vuole una laurea in gastronomia! Io li tengo così, nei vasetti che ho preso da mia nonna. Quelli belli, sai, di vetro smerigliato. Li adoro. Però, un consiglio mio personale, se puoi, consuma il tartufo il prima possibile, freschissimo è mille volte meglio! Ecco alcuni consigli:

• Carta assorbente: fondamentale per assorbire l'umidità.
• Contenitore ermetico: vetro, ideale, mantiene il tartufo più fresco più a lungo.
• Frigorifero: ovviamente, il tartufo va in frigo. In un posto fresco e buio, ma il frigo va bene lo stesso.
• Non lavare: prima di avvolgerlo, lascia perdere, non lavarlo, assorbe acqua. E poi, non ti serve, già lo è, di per sé.

Quest'anno, ho preso dei tartufi spettacolari dal mio fruttivendolo di fiducia, quello in via Roma, Marco si chiama! Ogni volta, una delizia!