Perché il pata negra costa così tanto?

Il motivo dietro il prezzo elevato del Pata Negra: l’Albarragena

Il Pata Negra, prosciutto iberico di altissima qualità, è rinomato per il suo sapore squisito e il suo costo elevato. Il più pregiato tra questi prosciutti, l’Albarragena, richiede una cura e un’alimentazione particolari che contribuiscono al suo prezzo eccezionale.

Alimentazione a base di ghiande

L’Albarragena proviene da maiali iberici allevati in La Dehesa, un ecosistema unico di boschetti di querce e pascoli. Durante il periodo di ingrasso, questi maiali consumano una dieta a base di ghiande, il frutto della quercia da sughero. Le ghiande sono ricche di grassi e nutrienti, che conferiscono al prosciutto il suo caratteristico sapore e aroma fruttato.

Consumo eccezionale di ghiande

Gli Albarragena si distinguono dagli altri suini iberici per il loro consumo eccezionale di ghiande. Consumato il doppio delle ghiande rispetto agli altri suini, ogni Albarragena consuma in media 12 chilogrammi di ghiande al giorno. Questo consumo elevato garantisce una migliore infiltrazione di grasso nel muscolo, dando al prosciutto la sua consistenza morbida e il suo sapore intenso.

Allevamento all’aperto prolungato

Gli Albarragena sono allevati all’aperto per un periodo di due anni, molto più lungo rispetto ad altri suini iberici. Questo periodo prolungato consente ai maiali di sviluppare il loro pieno potenziale di sapore e di accumulare sufficiente grasso marmoreo. Il libero pascolo nelle Dehesa fornisce loro anche esercizio e cibo naturale, che contribuiscono alla qualità complessiva della carne.

Processo di stagionatura rigoroso

Dopo la macellazione, il Pata Negra Albarragena viene sottoposto a un rigoroso processo di stagionatura che dura tra i 36 e i 48 mesi. Durante questo periodo, i prosciutti vengono salati, stagionati e asciugati in condizioni controllate per ottimizzare il loro sapore e la consistenza.

Rarità e artigianalità

Il Pata Negra Albarragena è un prodotto raro e artigianale. A causa della sua dieta unica, del lungo periodo di allevamento e del processo di stagionatura meticoloso, solo una piccola quantità di questo prosciutto viene prodotta ogni anno. La sua rarità combinata con la sua qualità eccezionale giustifica il suo prezzo elevato.

In conclusione, il prezzo elevato del Pata Negra Albarragena riflette il suo consumo eccezionale di ghiande, il lungo periodo di allevamento all’aperto, il rigoroso processo di stagionatura e la sua rarità. Questi fattori si combinano per creare un prosciutto unico e di altissima qualità che delizia i palati di intenditori di tutto il mondo.