Qual è il bicchiere del vino al ristorante?

Il linguaggio segreto dei calici: decifrare la mise en place del vino

La cena al ristorante è un’esperienza sensoriale completa, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un’atmosfera raffinata ed elegante. Un elemento spesso sottovalutato, ma che rivela un’attenzione particolare alla cura del cliente, è la disposizione dei bicchieri da vino. Non si tratta di una semplice scelta estetica, ma di un codice silenzioso che comunica professionalità e conoscenza enologica. La “mise en place”, la disposizione delle posate e dei bicchieri sulla tavola, non è casuale, anzi, segue un ordine preciso che riflette la sequenza di servizio e la tipologia di vino servita.

Mentre molti si concentrano sulle pietanze, l’esperto osserva con attenzione la disposizione dei calici, intuendo così l’esperienza enologica che lo attende. La regola base, spesso applicata nei ristoranti di livello, prevede una disposizione simmetrica e progressiva a partire dal centro del posto a tavola. Seguiamo l’immaginaria linea mediana: a sinistra del commensale troveremo il calice per il vino bianco, solitamente più piccolo e con una forma più stretta e alta, progettato per preservare la fragranza e la temperatura del vino. Questo perché i vini bianchi, spesso serviti come antipasto o con primi piatti leggeri, richiedono una temperatura più bassa e una minore esposizione all’ossigeno.

Al centro, il protagonista indiscusso: il calice per il vino rosso. Generalmente più ampio e panciuto, con una coppa più rotonda, è studiato per ossigenare il vino e permetterne l’espressione aromatica. La sua forma favorisce la concentrazione degli aromi e permette al vino di “respirare”, rivelando la sua complessità. La scelta del calice per il rosso può variare in base al corpo e all’invecchiamento del vino: un Nebbiolo elegante richiederà un calice diverso da un robusto Cabernet Sauvignon.

Infine, a destra, il calice per lo champagne o lo spumante, spesso caratterizzato da una forma allungata e sottile, con una coppa stretta e affusolata. Questa forma è studiata per mantenere la spuma e la effervescenza del vino, preservandone le delicate note aromatiche.

Questa disposizione, quindi, non è un capriccio estetico, ma una precisa indicazione della sequenza di servizio dei vini prevista dal ristorante. Rappresenta un ulteriore tassello di quell’esperienza complessiva che va ben oltre il semplice atto del consumare un pasto, trasformandolo in un vero e proprio percorso sensoriale. Osservate attentamente i calici prima di iniziare la vostra cena: vi racconteranno una storia prima ancora che il sommelier pronunci una parola.