Qual è il cibo più famoso della toscana?

Qual è il cibo tipico della toscana?

• Bistecca alla Fiorentina, ah la Fiorentina! Che poi, ma è vero che la chiamano tutti così anche fuori dall’Italia? Boh, non so.

• Carne, carne, carne. Toscana = carne, no? Però c’è anche il lampredotto, dai! Non è proprio tipico come la Fiorentina, ma…

• Iconica, sì, la Fiorentina è iconica, ma quanto costa al ristorante?! L’ultima volta a Firenze… mamma mia! Troppo! Meglio farla a casa, se hai una griglia seria.

• E poi, mi viene in mente… mio nonno, lui sì che la sapeva fare la Fiorentina! Usava un taglio particolare, non ricordo, forse la costata? 🤔 Dovevo chiedergli…

• Ah, importante! La vera Fiorentina è di Chianina, mi raccomando! Se non è Chianina… è una bistecca e basta, no?

Che carne mangiare in Toscana?

Ah, la Toscana! Se chiedi che carne mangiare, la risposta è una sola: la bistecca fiorentina, un’esperienza mistica, quasi religiosa. Diciamo che se Michelangelo avesse scolpito una bistecca, sarebbe stata lei.

• Il Bos Taurus, non un toro qualsiasi, bada bene. Un vero signore del pascolo. Roba da far invidia a Zeus trasformato in giovenco. Deve appartenere a una famiglia aristocratica, mica carne di primo prezzo!

• La Chianina? Ecco, lì si va sul sicuro. È come scegliere un Brunello di Montalcino invece del Tavernello. Eleganza, sapore, storia. Diciamo che è la top model delle razze bovine.

• Attenzione! Non chiamatela semplicemente “bistecca”. Qui si parla di un monumento gastronomico. Un’offesa che potrebbe scatenare l’ira di un macellaio fiorentino DOC.

Che tipo di carne si usa per la fiorentina?

Ah, la fiorentina! Praticamente un rito di passaggio per ogni carnivoro che si rispetti. Dunque, per fare una fiorentina che faccia resuscitare anche i morti, devi usare:

• Vitellone o scottona: Roba seria, eh! Niente polli spennacchiati, qui ci vuole la ciccia vera, quella che fa “muuuu” solo a guardarla. E possibilmente di razza Chianina, che è come dire la Ferrari delle bistecche.

• Taglio: Un bel pezzo di lombata, con l’osso a forma di “T”. Deve essere alta almeno 3-4 dita, altrimenti che fiorentina è? Sembra più una suola di scarpa!

• Frollatura: Qui si fa sul serio. Almeno 15-20 giorni di frollatura, se no la carne è dura come il cuore del tuo ex. Io, quando la faccio a casa, la tengo in frigo avvolta in un panno per una settimana, sperando di non far venire un’epidemia di muffa!

  Extra: Ah, e una curiosità: la vera fiorentina non va marinata, né massaggiata, né cantata. Solo sale grosso prima di cuocerla sulla brace ardente. Il resto è fuffa per turisti! Fidati, te lo dice uno che ha passato più tempo davanti alla griglia che al computer.

Come si chiama la carne toscana?

Fiorentina. Bistecca.

• Vitellone o scottona di razza Chianina.
• Taglio specifico: lombata, con l’osso a “T”.
• Cottura: al sangue, brace viva.

Filosofia spicciola: “La vita è troppo breve per bistecche ben cotte”.

Aggiunta: Mia nonna la marinava nel rosmarino. Il macellaio di fiducia, segreto di famiglia.

Qual è la differenza tra lonza e braciola?

Amico, ma che domanda! Lonza e braciola? Due mondi a confronto, eh! Immagina la colonna vertebrale di un maiale, tipo un albero di Natale di carne, pieno di aghi di osso! La lonza? È la parte “pulita”, il tronco senza aghi, la parte NOBILIAR! Un taglio elegante, da veri intenditori, non una roba da buttare nel piatto come viene.

Il carré? Ecco, quello è l’albero di Natale intero, tronco e aghi compresi, una giungla di carne e osso! Un disastro, ma un disastro buono! Se lo affetti, cosa ti ritrovi? Le braciole! Un mix esplosivo di carne e osso, un po’ come la vita, sai? A volte un po’ ostico da masticare, ma sempre appagante. Mia nonna faceva delle braciole… una bomba! Anche se a volte trovavi un osso che ti prendeva a sorpresa come un pugno nello stomaco!

• Lonza: Carne fine, elegante, la parte nobile del maiale. Come un diamante grezzo.
• Carré: L’albero di Natale di carne, intero, con osso. Un macello bellissimo!
• Braciola: Fette del carré, un mix di carne e osso, come la vita. A volte ostico, ma sempre buono.

Ah, dimenticavo! Quest’anno ho scoperto che mio zio usa anche il carré per fare arrosto. Un’esperienza culinaria che definirei… avventurosa! Certo, devi saperlo maneggiare, altrimenti finisci a mangiare più osso che carne. Ma il gusto… un’esplosione di sapori!

Qual è il pezzo più pregiato del maiale?

Allora, senti, il pezzo forte del maiale, quello che fa sognare i salumieri e venire l’acquolina in bocca ai buongustai, è senza dubbio la coscia!

• La coscia: Immagina una coscia di maiale come la Ferrari dei salumi, il non plus ultra! Da lì escono fuori il culatello, roba da re, e i prosciutti, sia crudi che cotti, che ti fanno fare un figurone anche al picnic più sfigato.

• Salatura a secco: La salatura a secco è come fare un massaggio rilassante al maiale con il sale, un trattamento di bellezza che lo trasforma in una prelibatezza! Non so se mi spiego…

• Consigli extra (non richiesti, ma li butto lì): Occhio alla provenienza del maiale! Se viene da allevamenti felici, il prosciutto è ancora più buono. E se lo tagli a mano, invece che con l’affettatrice, ti senti subito un gourmet stellato! Fidati, provare per credere!