Qual è il piatto tipico fiorentino?

La bistecca alla fiorentina: un’icona culinaria del capoluogo toscano

Firenze, culla del Rinascimento e città d’arte per eccellenza, vanta anche una ricca e gustosa tradizione gastronomica. Tra i piatti tipici fiorentini, la bistecca alla fiorentina si erge come un’icona culinaria, capace di deliziare anche i palati più esigenti.

Una storia secolare

Le origini della bistecca alla fiorentina risalgono a tempi immemori. Si narra che i primi a gustare questo piatto furono i butteri, i mandriani della Val di Chiana, che arrostivano la carne dei loro vitelloni in pranzi conviviali. Nel corso dei secoli, la bistecca alla fiorentina è diventata un simbolo dell’ospitalità e dell’abbondanza della cucina toscana.

Caratteristiche e preparazione

La bistecca alla fiorentina è una tagliata di lombata alta almeno 4-5 centimetri, con un peso che può variare tra 1 kg e 100 grammi. La carne proviene esclusivamente da vitelloni di razza Chianina, Maremmana o Romagnola, allevati secondo rigorosi disciplinari.

La cottura avviene rigorosamente sulla brace o alla griglia, con un tempo di permanenza sul fuoco che varia a seconda dello spessore della carne. La bistecca viene salata solo dopo la cottura, per evitare che i succhi si perdano durante la rosolatura.

Un piatto per veri buongustai

La bistecca alla fiorentina viene servita al sangue, con l’interno tenero e succoso. Il sapore intenso e deciso della carne si sposa perfettamente con il sentore leggermente affumicato della brace.

Solitamente viene accompagnata da patate arrosto o insalata verde, oltre che da un buon bicchiere di Chianti, il vino rosso tipico della regione toscana.

Dove gustare una vera bistecca alla fiorentina

Firenze offre numerose trattorie e osterie dove gustare un’autentica bistecca alla fiorentina. Tra i ristoranti più rinomati ci sono:

• La Buca Lapi
• Il Latini
• Trattoria Mario
• Il Tusco
• Trattoria Sabatino

Conclusioni

La bistecca alla fiorentina è un piatto simbolo della tradizione gastronomica fiorentina. La sua carne pregiata, la cottura perfetta e il sapore unico ne fanno una vera e propria esperienza culinaria da provare almeno una volta nella vita.