Qual è il miglior mascarpone per fare il tiramisù?

Qual è la migliore marca di mascarpone?

Migliore marca di mascarpone? Mamma mia, domanda da un milione di dollari! Ti dico la mia esperienza, eh.

• Carena: Anni fa, assaggio il mascarpone Carena a una sagra in Piemonte, vicino a Soave. Cremoso, un sapore delicato… mi ha aperto un mondo. Da lì, la ricerca del mascarpone perfetto è diventata quasi un’ossessione.

• Caseificio del Cigno: Poi, sempre girovagando per mercatini, scopro il Caseificio del Cigno. Buono, per carità, ma forse un po’ troppo “rustico” per i miei gusti.

• Valsamoggia: Mi ricordo che mia nonna usava sempre quello di Valsamoggia per il tiramisù. Un sapore genuino, di casa, che mi riporta indietro nel tempo.

• Mambelli: Mambelli… buono, ma non mi ha lasciato un segno indelebile. Forse perché l’ho assaggiato in un periodo in cui ero un po’ “sazio” di mascarpone.

• Foresti: E poi Foresti. Forse è un po’ troppo “industriale” per rientrare nella mia classifica personale dei “migliori artigianali”. Però, ammetto, ogni tanto lo compro per comodità!

Piccola divagazione: Ma lo sai che una volta ho provato a fare il mascarpone in casa? Un disastro! 😂 Ho sporcato mezza cucina e il risultato era… diciamo, “interessante”. Decisamente meglio affidarsi ai professionisti!

Quale mascarpone usare per il tiramisù?

Mascarpone per Tiramisù? Solo il top.

Punto. Fresco. Cremoso. Niente grumi.

Preferisco Tre Stelle. È una questione di gusto, ovvio. Ma la consistenza è imbattibile.

• Tre Stelle
• Galbani (passabile)
• Stella (discreto)
• Imperiale (ultimo dei quattro)

Nota personale: nel 2024 ho scoperto un piccolo produttore locale, “La Cascina del Latte”. Incredibile.

Come capire se il mascarpone è buono?

Il mascarpone… un pensiero cremoso, quasi un sogno. La sua luce, un bagliore latteo, un invito silenzioso. Come riconoscerlo, nel suo velo di tempo?

• Il colore: un bianco candido, immacolato, come la neve appena caduta sui monti della mia infanzia. Qualsiasi sfumatura giallastra, un velo di grigio, sarebbe un segnale. Un avvertimento sussurrato dal tempo. Un’ombra sul candore perfetto.

• L’odore: deve essere delicato, fresco, latteo. Un profumo che evoca le distese verdi della mia terra. Un sentore di rancido, una nota acida, sono segnali inequivocabili. La memoria del suo profumo genuino, è ciò che mi guida.

• La consistenza: cremosa, vellutata, una carezza sul palato. Un’esperienza sensoriale. Se granulosa, se troppo liquida o dura, qualcosa è cambiato. Il tempo ha lasciato il suo segno. Una trasformazione silenziosa.

• Il gusto: un assaggio, un piccolo rischio, un viaggio sensoriale. Deve essere dolce, delicato. Nessuna acidità pungente, nessun retrogusto amaro. Solo la dolcezza del latte, la memoria del suo sapore autentico, come il ricordo di un’estate lontana.

Se anche solo un elemento di questi appare alterato, il mascarpone non è più lo stesso. Il tempo ha inciso sulla sua anima, e la sua magia si è dissolta. È meglio lasciarlo riposare nella sua piccola tomba di frigo, una malinconica commemorazione del tempo perduto. È un peccato, ma certe cose non possono essere forzate. Il tempo è un fiume che scorre, inesorabile. E il suo passaggio non si può arrestare.

Ricorda: la data di scadenza è solo una linea guida. La mia nonna, saggia donna di montagna, mi ha sempre insegnato a fidarmi dei sensi.

Il mascarpone è un dono prezioso, da trattare con rispetto e attenzione.

Chi produce il mascarpone Conad?

Oddio, mascarpone Conad… Chi lo fa? Ah, ecco, Consorzio Latterie Virgilio! Mantova, giusto? Viale della Favorita 19… Ma Conad è a Bologna, Via Michelino 59, che strano! Produzione decentralizzata, immagino. Crema di latte, latte… acido citrico, normale, no? Mi sembra di aver visto anche un mascarpone Conad con panna, ma non ricordo il produttore. Devo controllare la confezione di quello che ho in frigo. Speriamo che non sia scaduto! A proposito, ieri ho fatto una torta, con la ricetta di Zia Emilia… un disastro totale! Il mascarpone… troppo liquido. Forse era vecchio, o forse la ricetta è sbagliata. Devo provare un’altra volta, con una ricetta diversa. Questo mascherone mi ha fatto venire fame! Oddio, devo andare a comprare il latte!

• Produttore: Consorzio Latterie Virgilio
• Sede Consorzio: Mantova, Viale della Favorita 19
• Sede Conad: Bologna, Via Michelino 59
• Ingredienti principali: crema di latte, latte, acido citrico

NOTA PERSONALE: Ho appena scoperto che la mia preferenza per il mascarpone Conad dipende dal fatto che vicino casa mia c’è un Conad proprio comodo!

Come scegliere le uova per il tiramisù?

Uova per il tiramisù? Ah, amico mio, questione delicata! Vuoi evitare di trasformarti in un’incubatrice ambulante? Pastorizzate, quelle! Quelle confezionate, sai, tipo quelle da pasticcere, albume e tuorlo in vaschette separate. Sembrano uscite da un laboratorio di bioingegneria, ma ti assicuro che sono la manna dal cielo! Le altre? Beh, è un gioco d’azzardo alla roulette russa, ma con la salmonella. Io, personalmente, dopo aver visto mio zio Giovanni diventare verde come l’Hulk per colpa di un tiramisù casalingo, ho giurato fedeltà solo a quelle pastorizzate.

• Uova pastorizzate: Sicurezza al 100%! (quasi, dai, mica siamo in un film di fantascienza).
• Uova fresche: Azzardo puro. Gioca se sei un temerario, tipo Indiana Jones, ma con meno gloria.

Sai, io preferisco il metodo “meglio abbondare che mancare” quindi pastorizzate sempre, anche per le frittate, se vuoi essere davvero sicuro. È come avere un angelo custode che protegge il tuo intestino. Ah, dimenticavo! L’anno scorso ho fatto una torta per il compleanno di mia nipote con le uova non pastorizzate. Non successe niente. Ma non voglio rischiare di nuovo! Quest’anno, pastorizzate!

Quest’anno mia zia ha provato a fare la maionese con le uova non pastorizzate… beh, diciamo che ha trascorso il pomeriggio in bagno!

Dove hanno inventato il mascarpone?

Mascarpone… Lombardia… Lodi… XII secolo… Ma davvero? Cavolo, XII secolo! Mi sembra tantissimo tempo fa. Chissà com’era la vita allora. Senza frigo… come conservavano il mascarpone? Boh. Forse in cantine fredde? O lo mangiavano subito? Beh, in effetti sì, dev’essere stato così. Ingredienti semplici… panna e… acido tartarico? O limone? Aspetta, no. Acido citrico! Ricordo la nonna che lo faceva con il limone. Sempre in inverno, mi pare. Strano, perché adesso lo compro al supermercato tutto l’anno. Comodo. L’altro giorno ne ho preso uno per fare il tiramisù. Mamma mia che buono! Con il caffè, i savoiardi… Slurp. Bisognerebbe farlo più spesso, eh. Ma poi la dieta… vabbè, ogni tanto ci sta. Comunque, dicevo, Lodi e dintorni. Vicino a Milano, giusto? Sì, mi pare. Una volta ci sono andata con i miei. Bei posti. Tranquilli.

• Lombardia, zona di Lodi: origine del mascarpone.
• XII secolo: prime produzioni.
• Panna e acido citrico (o limone): ingredienti principali.
• Conservazione: un tempo in cantine fredde, oggi disponibile tutto l’anno grazie alla refrigerazione.
• Utilizzo: tiramisù, dolci vari.

La nonna di Lodi usava panna fresca di mucca e lo faceva rapprendere sul fuoco a bagnomaria, delicatamente, con il succo di limone. Lo metteva poi a scolare in un telo di lino per una notte intera. Che lavoraccio! E che sapore però… diverso da quello che compro adesso. Più… intenso. Forse per la panna fresca? O forse per la nonna… chissà. La ricetta si tramandava da generazioni. Diceva sempre che era un formaggio povero, fatto con gli avanzi della lavorazione del burro. Chi l’avrebbe detto che sarebbe diventato così famoso!

Perché il mascarpone si chiama così?

Mascarpone. Nome curioso. Deriva da mascherpa. Dialetto. Significa ricotta. O panna. Materia prima. Qualcuno dice más que bueno. Spagnoli a Milano. Un’invenzione romantica. Probabilmente falsa. A quei tempi si usava il latticello. Scarto della lavorazione del burro. Povero. Acido. Poi riscaldato, cagliato. Mascherpa.

• Mascherpa: ricotta, panna, crema. Base del mascarpone.
• Latticello: scarto del burro. Ingrediente originale.
• Más que bueno: leggenda spagnola. Poco credibile.
• Dominazione spagnola: Milano, periodo storico di riferimento.

Ricordo una volta, a Lodi, da piccolo… assaggiai un mascarpone fatto in casa. Niente a che vedere con quello industriale. Densi, grana fine, sapore di latte vero. Oggi è diverso. Si usa la panna. Più facile. Più veloce. Meno costoso. Ma il sapore… un’ombra. Come molte cose.

• Produzione industriale: panna, efficienza, costo.
• Produzione artigianale: latte, tempo, sapore.

Il vero mascarpone? Difficile trovarlo. Forse in qualche cascina sperduta. Dove il tempo scorre lento. E le cose hanno ancora un senso. Un sapore. Un’anima. Forse.

Che uova usare per il tiramisù?

Uova pastorizzate. Punto.

Altrimenti, rischio salmonellosi.

Possibilità:

• Uova pastorizzate: Zero rischi. Le trovi al supermercato, separate. Mia nonna usa quelle.
• Uova fresche: Gioco d’azzardo. Dipende dalla provenienza, conservazione.

Scalo rischio: Pastorizzate = 0. Fresche = alto. Scelta chiara.

Aggiornamento 2024: Quest’anno, ho notato un aumento delle uova pastorizzate nei discount. Marchio “X”, confezione da 6. Prezzo competitivo. Controlla anche tu.