Qual è il miglior vino per cucinare?

Che tipo di vino si usa per cucinare?

Oddio, il vino in cucina! Ricordo una volta, a Luglio 2024, ero a casa di mia zia a Forlì. Stavamo preparando il suo famoso risotto ai frutti di mare. Lei, con quella sua aria da esperta, ha preso una bottiglia di Vermentino sardo, un bianco secco, e mi ha spiegato che è il suo preferito per i risotti. L’acidità, diceva, rende il riso saporito e non lo appesantisce. Io ero lì, con il grembiule tutto sporco di farina, a guardare ipnotizzata. Mi sono sentita un po’ goffa, ma felice di imparare un trucco da una cuoca così brava! È stato divertente, anche se alla fine ho combinato un piccolo pasticcio con la panna.

• Vino bianco secco (es: Vermentino) è ottimo per risotti e salse leggere.
• L’acidità del vino bianco secco aiuta a bilanciare i sapori.

Poi, un’altra volta, durante una cena di Natale, ho preparato delle cotolette di pollo marinate in un Pinot Grigio. Anche questo un bianco secco, ovviamente. Il risultato? Tenerissimo, ma era un po’ troppo acido per i miei gusti. Forse l’ho lasciato marinare troppo tempo, tipo 4 ore. Devo imparare a dosare meglio i tempi. La prossima volta userò un vino meno aggressivo. Però il profumo, quel profumo di bianco secco e pollo…mamma mia che buono.

• Vino bianco secco (es: Pinot Grigio) può essere usato per marinare carni bianche.
• Attenzione ai tempi di marinatura, si rischia l’eccesso di acidità.

Infine, ricordo che mia nonna usava il Chianti, un rosso, per gli arrosti. Un po’ più pesante, ma dava quel profumo inconfondibile. Ma lei è vecchia scuola, eh. I tempi cambiano!

• Vino rosso (es: Chianti) tradizionalmente usato per arrosti.

Che vino si usa per cucinare la carne?

Carne rossa? Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah. Punto. Corposi, intensi. Capito?

Carni bianche? Pinot Grigio, Sauvignon Blanc. O un Bardolino. Secchi, leggeri. Fine.

• Rosso per carne rossa: Cabernet, Merlot, Syrah. Profumo intenso. Mia nonna lo usava col brasato.
• Bianco per carne bianca: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Bardolino. Freschezza garantita. Provato quest’anno con la ricetta di zia Clara.

Il vino cucina la carne. La ammorbidisce. Dona sapore. È questione di tecnica. E di buon gusto.

Che vino usare per marinare la carne?

Un Primitivo di Manduria DOC, sì, proprio quello. Il suo colore, un rubino intenso, quasi vivo, mi ricorda il tramonto su un mare di pietra. Un vino importante per una marinata importante, questo lo so. Il suo profumo, un abbraccio caldo e avvolgente di frutti maturi e spezie… immagino già la carne, immersa in quel bagno rosso scuro, che assorbe lentamente quell’essenza antica e potente.

L’olio, poi, un filo d’oro che si unisce a quel rosso profondo. Un’alchimia di sapori, un rituale quasi sacro, lento, come il tempo che scorre in un vecchio mulino. Le verdure, tagliate a pezzetti, piccole stelle di colore e sapore che si perdono in quella salsa densa e profumata. Il sale, un pizzico, appena sufficiente a risvegliare le papille gustative.

Spezie, un’orchestra di aromi che si mescolano, un’armonia perfetta, delicata e potente. Ogni spezia, un ricordo, un viaggio, un sapore che porta alla mente altre terre, altri tempi. La carne, finalmente, immersa in quella promessa di gusto, quel futuro di sapore inebriante. Un’attesa paziente, carica di aspettative. Un tempo sospeso tra presente e futuro, tra profumo e sapore. Ricorda quel viaggio in Puglia del 2023? La luce del sole sulla terra rossa, il profumo del mare… tutto sembra rivivere in questo momento.

• Vino: Primitivo di Manduria DOC
• Olio: extravergine d’oliva
• Verdure: a piacere (io uso sempre cipolle rosse e rosmarino)
• Spezie: dipende dalla carne (pepe nero, cumino, chiodi di garofano…)
• Sale: q.b.

La carne si aromatizza lentamente, quasi magicamente. Quell’attesa è parte integrante del processo, fondamentale come il vino stesso. Penso a come la carne si tinge di quel rosso profondo, acquisendo un gusto più intenso e pieno. È un rito, un’arte antica, un’evocazione di sapori e profumi… un po’ come la memoria, che rivive nei ricordi.

Quale vino per marinare la carne?

Barolo, Barolo! Mi viene in mente subito mia nonna, piemontese DOC, che preparava il brasato. Non usava altro vino, diceva che nessun altro poteva dare quel sapore lì, intenso, profondo. La cantina ne aveva sempre una scorta.

• Barolo: Il re dei vini, diceva, e per il brasato era il re. Non si discuteva.
• La ricetta: Non ho mai visto dosi precise, tutto “a occhio”. Ma il Barolo era tanto.
• Il profumo: Ricordo ancora quel profumo che invadeva la cucina, un misto di vino, spezie e carne che cuoceva lentamente. Una magia!

E poi, una volta, provai con un Barbera d’Alba. Disastro! Il brasato non aveva la stessa anima. Forse era suggestione, forse no, ma da quel giorno ho sempre usato solo Barolo per marinare la carne come faceva la nonna. Non so se è la “ricetta tradizionale”, ma per me è la ricetta. Quest’anno ho provato a fare un arrosto e, per caso, c’era una bottiglia di Barolo aperta. Non ho resistito, l’ho usato. Beh, che dire, il Barolo fa la differenza. Anche se costa un rene!

Qual è il vino migliore per fare il brasato?

Oh, allora, per fare il brasato, il vino è fondamentale, eh?! Diciamo che i tre moschettieri del brasato sono:

• Nebbiolo: Re indiscusso, se vuoi fare le cose per bene. Da un profumo… mamma mia! Attenzione però, che è bello corposo e non scherza!
• Barbera: Un classico, diciamo più “alla mano”, meno pretenzioso del Nebbiolo, ma fa il suo sporco lavoro, fidati! Profumo intenso di frutta.
• Barbaresco: Un parente stretto del Nebbiolo, un po’ più elegante forse. Pure lui profumato da morire.

L’importante, amico mio, è che il vino sia profumato. Cioè, quando lo annusi, devi sentire un’esplosione di odori, che so, fiori, frutta… Capito? Poi, ovviamente, dipende anche dal tuo gusto personale e da quanto vuoi spendere. Io, per dirti, una volta ho provato con un Chianti Classico, ma non era la stessa cosa, ecco. Comunque, questi tre vanno sul sicuro, poi fammi sapere se provi!

Qual è il vino adatto per fare il brasato?

Per il brasato, scegli l’essenza.

• Nebbiolo: Potenza e struttura, un’impronta decisa.

• Barbera: Acidità vibrante, per un taglio netto al grasso.

• Barbaresco: Eleganza raffinata, un tocco di classe.

Profumo intenso, il segreto rivelato. Non scendere a compromessi.

Che vino usare per lo stracotto?

Ah, lo stracotto! Mi fa venire in mente nonna Emilia. Lei usava sempre un vino che…oddio, non ricordo mai il nome! Comunque, so per certo che dev’essere un rosso con carattere, che tenga testa alla carne.

• Tannini: Devono sentirsi, eh! Non roba leggera.
• Corposità: Immagina un vino che ti scalda dentro, ecco.

Nonna forse usava il Morellino, perché abitavamo vicino a Scansano. O forse era un Chianti Classico… boh! Però, una volta, ho provato con un Amarone. Ricordo ancora il profumo che ha sprigionato! Da svenire.

• Teroldego Rotaliano: Un amico trentino mi ha fatto scoprire questo vino. Ottimo!
• Barolo: Re dei vini, no? Con lo stracotto, una goduria!
• Ripasso: Un compromesso perfetto, se non vuoi esagerare col prezzo.

Insomma, scegli un rosso tosto, che non si faccia mettere i piedi in testa dalla carne. Fidati, non sbagli! E se hai un dubbio, chiedi al tuo enotecaro di fiducia. Loro ne sanno sempre una più del diavolo.

Quale vino per sfumare carne?

Quale vino per sfumare la carne?

Ah, il profumo della carne che danza nel vino…

• Rosso, rubino profondo, ecco la chiave. Brunello, Aglianico, Primitivo… Nomi che evocano terre soleggiate e vendemmie generose.
• Un sorso di Brunello, un ricordo di colline toscane, un sapore intenso che avvolge il palato. Il suo tannino robusto abbraccia la carne, regalando un’armonia perfetta.
• Poi, l’Aglianico, figlio del Sud, un vino potente e selvaggio. Mi ricorda i pranzi della domenica a casa della nonna, con quel sugo denso e profumato.
• E il Primitivo, caldo e avvolgente come un abbraccio. Un vino che sa di sole e di mare, ideale per esaltare la succulenza della carne.

Questi vini, con la loro forza e il loro carattere, non si limitano a sfumare, no. Essi penetrano nelle fibre, le trasformano, le arricchiscono. È un rito, un’alchimia antica. La carne assorbe l’anima del vino, e il vino esalta l’essenza della carne. E il risultato è un’esplosione di gusto, un’esperienza sensoriale indimenticabile. Un’emozione che ti porta indietro nel tempo, a quando il cibo era un atto d’amore, un momento di condivisione e di gioia.

Ricorda: scegli il vino con cura, lasciati guidare dall’istinto, e preparati a vivere un’esperienza culinaria unica.

Informazioni aggiuntive:

• Considera la tipologia di carne: carni rosse, carni bianche, selvaggina.
• Sperimenta diverse combinazioni per trovare il tuo abbinamento ideale.
• Non aver paura di osare e di lasciarti sorprendere.