Che vino si usa per cucinare la carne?

Qual è il vino migliore per fare il brasato?

Nebbiolo, oh Nebbiolo… il suo profumo, un respiro antico di terre piemontesi, si espande, avvolge, promettendo un brasato da sogno. Un’esplosione di sensazioni, di ricordi di nonne che mescolavano spezie, di pomeriggi trascorsi a guardare il fuoco crepitare sotto la pentola… un tempo sospeso, un’eternità racchiusa in un sorso. Il suo tannino, forte ma carezzevole, abbraccia la carne, la penetra, la nutre di magia.

Barbera, la sorella minore, più svelta, ma altrettanto appassionata. Un vino che ti parla di sole, di terre calde, di un abbraccio familiare. Il suo sapore deciso, franco, è come un’onda che ti investe, portando con sé la freschezza del mattino e l’energia della giornata. Un’intensità vibrante, un’anima rustica, perfetta per un brasato robusto, sincero.

Barbaresco, il più elegante, un’armonia di profumi e sapori che danzano in un equilibrio perfetto. Un’ombra di rosa, di petali di rosa antica, di un giardino segreto, di un’attesa piena di promesse. La sua struttura, fine ma decisa, si sposa alla perfezione con la morbidezza della carne, creando una sinfonia di gusto, un’esperienza sensoriale. Deve essere profumato, sì, un’esigenza fondamentale, un richiamo primordiale.

• Nebbiolo: potente, complesso, profumo intenso.
• Barbera: deciso, franco, energia vibrante.
• Barbaresco: elegante, armonioso, profumo raffinato.

Ricordo ancora il brasato di mio nonno, un rito, un’arte sacra. Ogni anno, la stessa ricetta segreta, lo stesso Nebbiolo scelto con cura, lo stesso profumo che riempiva la casa… e quel sapore… indimenticabile.

Che vino usare per lo stracotto?

Stracotto? Barolo. Punto.

• Teroldego? Troppo acerbo per certi tagli.
• Amarone? Eccessivo. Dipende dalla carne.
• Chianti? Mediocre. Un’offesa allo stracotto.

Il mio 2019 Brunello? Perfetto. Ma solo con la guancia. La filosofia del vino? Ad ognuno il suo. E poi, che importa.

Ricorda: la mia cantina, il mio giudizio. A te, il tuo errore.

Appendice: Preferisco il Nebbiolo, ma il Barbaresco, quest’anno, delude.