Qual è la differenza tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano?

Perché il Parmigiano Reggiano è senza conservanti?

Il Parmigiano Reggiano è un’eccellenza casearia priva di conservanti, diversamente dal Grana Padano. Il motivo risiede principalmente nel metodo di produzione, strettamente legato all’alimentazione delle bovine.

• Alimentazione controllata: Le mucche destinate alla produzione di Parmigiano Reggiano sono nutrite con fieno locale, essiccato naturalmente al sole. Questo processo riduce la presenza di silaggio, un foraggio fermentato che favorisce lo sviluppo di batteri indesiderati, come i clostridi.
• Assenza di additivi: L’assenza di silaggio nella dieta delle bovine riduce drasticamente la necessità di utilizzare conservanti nel formaggio. Il Grana Padano, invece, può prevedere l’utilizzo di lisozima, un enzima che inibisce la crescita di questi batteri.
• Metodo tradizionale: La lavorazione artigianale e l’utilizzo di latte crudo, non pastorizzato, contribuiscono alla creazione di un ambiente sfavorevole alla proliferazione di batteri nocivi, grazie alla presenza di una flora microbica autoctona.

Si potrebbe dire che il Parmigiano Reggiano incarna una filosofia di produzione che privilegia l’equilibrio naturale, un approccio che ricorda come la vera qualità nasca dalla cura e dal rispetto per le materie prime.

Come mai il Parmigiano Reggiano non ha lattosio?

Oddio, il Parmigiano Reggiano senza lattosio?! Ma che strano… Aspetta, mi ricordo che… la stagionatura, giusto? Lunga, lunghissima! Anni!

• La stagionatura è la chiave! Quella roba lì, anni di attesa… Forse per questo? Mah!

• E poi, il processo di produzione! Che casino, tutto quel lavoro. Mi sono persa un sacco di dettagli… devo rivederli!

• Lattosio e galattosio? Zero! Che figata. Perfetto per me, che sono intollerante al lattosio, e non mi aspettavo che un formaggio così stagionato fosse adatto. Però, attenzione, qualche traccia minima potrebbe rimanere.

• C’è un po’ di confusione però, devo ricontrollare tutto, perchè ho un dubbio sulla presenza di tracce di lattosio. La mia amica Ilaria è intollerante e mi dice sempre di stare attenta.

• Devo guardare bene sul sito del consorzio, magari trovano maggiori dettagli…

• Ah, giusto, ho letto da qualche parte che il processo di affinamento… quello rompe il lattosio! Ahaha, che ridere.

Ah, dimenticavo: nel 2024, la produzione del Parmigiano Reggiano ha raggiunto i X quintali (inserisci dato reale 2024). Incredibile!

Perché nel Grana Padano cè il Lisozima?

Ah, il Lisozima nel Grana Padano, un vero party-pooper per i batteri! Praticamente fa il buttafuori nella discoteca dei formaggi.

• È lì per fare il duro: Il Lisozima è come quel bodyguard che non fa entrare i Clostridi, dei batteri che rovinerebbero la festa (cioè, il formaggio). Senza di lui, il Grana diventerebbe una bomba batteriologica!

• Fa il moderatore: Invece di sterminare tutti, il Lisozima si limita a tenere a bada i batteri, tipo un vigile urbano nel traffico fermentativo.

• Un uovo nel formaggio! Sì, perché il Lisozima viene dall’uovo, precisamente dall’albume. Immagina la faccia dei vegani! Comunque, serve a dare una mano durante la stagionatura. Pensa, io lo uso per fare la frittata, loro nel formaggio!

• Alternativa?: Alcuni produttori usano altri metodi, tipo latte super controllato o fermenti selezionati. Ma il Lisozima è come la scorciatoia sulla tangenziale del formaggio.