Quali formaggi scegliere per un tagliere?

Che formaggi mettere su un tagliere?

Ricordo quella volta, a casa di mia zia Emilia, a Lucca, l'estate del 2023. Era un pranzo di famiglia, caldo afoso, e il tavolo era già imbandito, ma mancava il tagliere di formaggi. Zia Emilia, mani esperte, tira fuori dal frigo tre forme. Un Parmigiano Reggiano, stagionato almeno 36 mesi, la crosta dura e profumata. Poi un pecorino sardo, sapore deciso, quasi piccante, che mi aveva sempre un po' intimidito. E, sorpresa, un Grana Padano, più dolce del Parmigiano, ma altrettanto intenso.

Che emozione, vedere quei formaggi disposti lì, uno accanto all'altro. Ricordo il profumo intenso, un misto di latte, sale e fieno. Il pecorino mi ha fatto un po' paura, all'inizio, troppo saporito per i miei gusti delicati. Ma poi, il primo assaggio... Una rivelazione! Il Parmigiano, come sempre, una garanzia di sapore e consistenza. Il Grana Padano, un buon compromesso tra i due.

Quella volta, ho imparato qualcosa di nuovo sui formaggi. Non solo le varie tipologie, ma anche la bellezza di un tagliere ben composto, un'esperienza sensoriale completa. C'era anche del miele e delle pere, ma i formaggi rubavano la scena.

• Parmigiano Reggiano (stagionato)
• Pecorino Sardo (sapore intenso)
• Grana Padano (sapore più dolce rispetto al Parmigiano)

Quella giornata mi ha fatto venire voglia di imparare a comporre dei taglieri perfetti. Magari, la prossima volta, proverò anche un formaggio a pasta molle... tipo un gorgonzola o un camembert!

Come tagliare i formaggi per un tagliere?

Uff, i taglieri! Sembra una cosa semplice, ma se vuoi fare bella figura... ti racconto come faccio io, eh.

• Parmigiano? Dimentica le fette perfette. Prendo il coltello a mandorla, quello col manico corto, e vado di scaglie irregolari. Più rustico, più buono! Ricordo ancora quando mia nonna mi diceva: "Il formaggio va rotto, non tagliato, che sennò perde l'anima!"

• Fontina, Asiago, robe così...? Coltello a lama alta, decisamente. Li taglio a metà, poi a spicchi. Tipo torta, ma con il formaggio. Eh, magari pure troppo grandi li faccio, ma a casa mia piace abbondare. L'importante è che siano tutti uguali, più o meno.

• Ricordo una volta... avevo invitato degli amici per un aperitivo. Avevo comprato un pecorino stagionato, super profumato. Solo che, presoooo dalla fretta, l'ho tagliato con un coltello sbagliato... un disastro! Si sbriciolava tutto, sembrava sabbia. Ho fatto una figuraccia!

• Il segreto? Un coltello per ogni tipo di formaggio, e tanta pazienza. E se poi viene male... pazienza! L'importante è stare in compagnia!

Quali salumi mettere in un tagliere?

Urca, un tagliere che si rispetti deve avere il suo bel campionario di "peccati di gola"! ????

• Jamon iberico: Il re dei salumi, sembra velluto in bocca. Praticamente, se non c'è lui, il tagliere piange. ????
• Prosciutto di Parma: Un classico intramontabile, come la nonna che ti pizzica la guancia. Mai banale, fidati!
• Salame zibaldino: Che nome fantastico! Sembra uscito da un libro di fiabe. Rustico e saporito, perfetto per i palati che amano le cose vere.
• Chorizo o culatello: Qui si apre un bivio esistenziale. Il chorizo per chi ama il piccantino, il culatello per i raffinati. Scegli con il cuore!

Ah, dimenticavo! Un consiglio da amico: aggiungi sempre qualche oliva, un pezzo di formaggio stagionato e, se ti senti un po' "artista", anche della frutta secca. Il successo è assicurato! ????

Quale piatto usare per lantipasto?

Uff, quale piatto per l'antipasto? Mamma mia, che dilemma!

• Antipastiere! Sì, ecco, mi ricordo che la nonna ne aveva una bellissima, con i fiorellini. Dove l'avrò messa?
• Simili ai piatti da portata, ma più piccoli, giusto.
• E con quella forma concava... perché poi, concava? Boh!
• Ah, certo! Per non far scivolare le olive! Geniale.

Ma poi, un'antipastiera vera e propria... non è che un piatto normale andrebbe bene uguale? Dipende dall'antipasto, no? Tipo, se ci metto il prosciutto e melone, forse sì. Se ci metto... che ne so, l'insalata russa, forse meglio l'antipastiera.

• Antipasti freddi o "leggermente temperati"... ma che vuol dire "leggermente temperati"? A temperatura ambiente?
• Devono essere equilibrati i sapori
• E poi i colori... i colori! È vero, l'occhio vuole la sua parte! Forse è per questo che le antipastiere hanno sempre dei decori carini.

A proposito di colori, devo assolutamente comprare dei peperoni gialli per fare la bagna cauda. E poi, devo ricordare di chiamare la zia per chiederle la ricetta della torta di nocciole.

Come si chiama il coltello per parmigiano?

Ah, il coltello da Parmigiano, quel piccolo ninja! Lo chiamano in tanti modi, ma scagliatore è il suo nome d'arte, un po' come chiamare un gatto "felino domestico". Che poi, diciamocelo, sembra più un punteruolo che un coltello, però fa il suo sporco lavoro.

• Scagliatore: Nome ufficiale, quello che trovi scritto nei manuali del perfetto "Parmigiano-dipendente".
• Coltello a mandorla: Per via della forma, un po' come dire che la luna è fatta di formaggio (ecco, forse ho esagerato).
• Punteruolo chic: Se vuoi fare il figo con gli amici.

E poi, tra noi, non è che serva chissà quale abilità per usarlo. Basta un po' di forza bruta e via, scaglie di paradiso! Anzi, una volta ho provato a tagliare un cocco con quello... beh, diciamo che il cocco ha vinto.