Quando è il periodo del tartufo ad Alba?

Alba e il suo Bianco Pregiato: un Inizio di Stagione Ritardato per un Tartufo Migliore

La stagione del tartufo bianco d’Alba, evento culinario di fama mondiale che richiama ogni anno migliaia di appassionati e gourmet, ha subito una significativa variazione. A partire dal 2024, l’apertura ufficiale della raccolta è fissata al 1° ottobre, un ritardo di circa dieci giorni rispetto agli anni precedenti. Questa decisione, frutto di un’attenta e prolungata collaborazione tra le associazioni dei trifolau, i custodi della tradizione e della preziosa conoscenza legata alla ricerca del prezioso fungo ipogeo, e il Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), segna un punto di svolta nell’approccio alla gestione della raccolta del tartufo bianco.

Non si tratta di una scelta arbitraria, ma del risultato di un’approfondita analisi scientifica condotta dal CNR. Gli studi hanno evidenziato come un anticipo della raccolta, in anni passati spesso dettato dalla pressione del mercato e dalla concorrenza, pregiudicasse la maturazione completa del tartufo bianco, compromettendone la qualità organolettica e la sua inconfondibile aromaticità. Un tartufo raccolto troppo presto, infatti, presenta un aroma meno intenso e un sapore meno raffinato, compromettendo l’esperienza gustativa che ha reso celebre il tartufo d’Alba in tutto il mondo.

Questo posticipo, quindi, rappresenta un atto di responsabilità verso il prodotto stesso e verso la sua sostenibilità nel lungo termine. Si tratta di una scelta che privilegia la qualità alla quantità, puntando a garantire un’esperienza sensoriale di altissimo livello per i consumatori e a preservare la reputazione internazionale del tartufo bianco d’Alba.

La collaborazione tra le associazioni dei trifolau e il CNR rappresenta un modello virtuoso di sinergia tra tradizione e scienza. L’esperienza secolare dei cercatori di tartufi, tramandata di generazione in generazione, si unisce all’approccio rigoroso e scientifico del CNR, permettendo di sviluppare strategie di raccolta sempre più sostenibili e mirate a preservare questo prezioso patrimonio naturale e culturale. Questo impegno comune garantisce la salvaguardia del tartufo bianco d’Alba per le generazioni future, assicurando che la sua inconfondibile magia continui ad incantare palati e sensi in tutto il mondo. L’appuntamento, dunque, è fissato per il 1° ottobre: Alba è pronta ad accogliere gli appassionati con il suo prezioso tesoro, più maturo e saporito che mai.