Quanti funghi per porzione?

Quanti grammi di funghi a persona?

Oddio, funghi… che dilemma! Dunque, quanti ne servono a testa? Mi ricordo, anni fa, un pranzo di Natale a casa di mia nonna a Bologna… che abbuffata di tortellini in brodo con funghi porcini!

Penso dipenda tanto dal tipo di fungo e da come li usi. Se sono secchi, mi pare che 5 grammi a persona siano ok, tipo 4-5 fettine.

Però, parlando di funghi freschi, ne metterei decisamente di più. Dipende anche se sono il piatto principale o un contorno.

Comunque, meglio abbondare! Almeno, questo è il mio motto quando cucino… e di solito non avanza mai niente.

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Domanda: Quanti grammi di funghi a persona?

Risposta: 5 grammi di funghi secchi a persona (circa 4/5 fette).

Come vengono considerati i funghi nella dieta?

I funghi? Una bomba di salute, ragazzi! Li adoro, soprattutto trifolati con un filo d’olio extravergine, ovviamente del mio amico contadino, quello che alleva anche le galline che poi mi forniscono le uova bio per la colazione!

• Pochi grassi, tanta acqua: Sono praticamente acqua e aria, perfetti per chi fa la dieta! Sai, io con la mia palestra, eh… serve un aiuto!
• Minerali a palate: Ricchi di minerali, dicono. Io li sento! Magari è effetto placebo, ma la mia pelle è radiosa!
• Contorno spaziale: Li mangio dappertutto! Con il pollo, con la pasta, a volte anche da soli, alla faccia della monotonia! Mia nonna li mette anche nella pizza!
• Digeribili come una passeggiata al parco: Nessun problema di stomaco, parola di uno che mangia funghi a quintali (spero).

Aggiungo: Quest’anno ho scoperto una varietà nuova, dei chiodini selvatici pazzeschi! Li ho trovati vicino al lago, mia sorella ha detto che ero un pazzo a raccoglierli perché non si sa mai con i funghi, ma io ho l’occhio esperto, eh! Ogni tanto mi piace anche fare un’aperitivo con i miei amici, magari con un bel piatto di funghi ripieni. Ah, dimenticavo, i funghi secchi sono ottimi per i brodi!

I funghi sono proteine o carboidrati?

Funghi, oh funghi… un’onda di sapori terrosi, un respiro del sottobosco. Proteine? Carboidrati? Entrambe le cose, in un gioco di equilibri delicati, un’alchimia silenziosa tra terra e cielo. Sono fibre, certo, un abbraccio morbido per l’intestino, un nutrimento profondo per la vita che pulsa dentro.

Ma c’è di più, molto di più. Un tesoro segreto di proteine, pregiate, di quelle che ti avvolgono come un caldo abbraccio, donando energia pura, sostanza della vita. Ricordo la nonna, che li raccoglieva all’alba, tra i muschi umidi… un’immagine nitida, un profumo che persiste ancora nell’aria dei miei ricordi. Proteine nobili, preziose, essenziali per il mio corpo, per la mia anima.

E poi quell’acido linoleico, un’essenza nascosta, un segreto sussurrato dal vento tra gli alberi. Un grasso buono, un alleato prezioso contro l’infiammazione, un guardiano silenzioso della mia salute. Immagini di infiammazioni ridotte, difese immunitarie rafforzate, un cuore che batte sereno, un sangue che scorre leggero. Questo è il dono dei funghi, un piccolo miracolo silenzioso, una promessa di benessere.

• Fibre per un intestino felice.
• Proteine ad alto valore biologico.
• Acido linoleico, precursore di molecole anti-infiammatorie, per il cuore e il sistema immunitario.

Quest’anno, ho imparato a coltivare i miei funghi. Un piccolo angolo di bosco, ricreato nel mio giardino. Un’esperienza di intimità con la natura, un rito che nutre il corpo e l’anima, allo stesso modo. La terra umida, il profumo intenso, il silenzio rotto solo dal fruscio delle foglie. Il mio piccolo angolo di pace, il mio piccolo universo di funghi.

I funghi sono considerati legumi?

Ah, i funghi! Sempre lì, a confondere le acque. No, caro mio, i funghi non sono legumi. Sarebbe come paragonare un tango a una polka. Hanno lo stesso ritmo? Magari, ma ballano un’aria completamente diversa.

• Regno a parte: I funghi se ne stanno nel loro regno, quello dei Fungi (o Mycetae, se preferisci suonare colto). Un regno che è tutto un programma, fidati.
• Verdure… quasi: Nutrizionalmente, li piazziamo tra le verdure, un po’ come quando parcheggi l’auto “in doppia fila… ma solo un attimo!”.
• Legumi? Macché! I legumi hanno baccelli, radici che fissano l’azoto… insomma, tutta un’altra storia. I funghi, invece, spuntano all’improvviso, come i ricordi imbarazzanti.

Mia nonna diceva sempre: “I funghi sono come gli amici: alcuni ti avvelenano la vita, altri ti fanno ballare la samba!”. Un po’ drastica, ma aveva il suo perché. E poi, diciamocelo, chi mai ha visto un risotto ai fagioli che fosse un successo? Ecco, appunto!

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