Quanto costa un caffè al gestore?

Il caffè: un piccolo piacere, un complesso calcolo per il gestore

Laroma inconfondibile del caffè appena fatto, il calore della tazzina tra le mani, la carica di energia che ci regala al mattino o la pausa rilassante nel pomeriggio. Per il consumatore, il caffè rappresenta spesso un piccolo piacere quotidiano. Ma quanto costa realmente questo piacere al gestore del bar? Ben più del prezzo che paghiamo al bancone, si nasconde dietro una tazzina di caffè un complesso calcolo che tiene conto di numerosi fattori, ben oltre il semplice costo della materia prima.

Il prezzo di acquisto del caffè crudo è solo la punta delliceberg. La variabilità del costo per il gestore è influenzata da una serie di elementi che interagiscono tra loro, rendendo difficile stabilire un prezzo fisso e universale. Partiamo dalla materia prima: la tipologia di caffè utilizzata gioca un ruolo fondamentale. LArabica, con il suo aroma delicato e la bassa acidità, è generalmente più pregiata e quindi più costosa della Robusta, caratterizzata da un gusto più intenso e un maggior contenuto di caffeina. La scelta tra queste due varietà, o una loro miscela, influisce direttamente sul costo della materia prima.

Ma non basta scegliere la tipologia di caffè. Anche la qualità del chicco, determinata da fattori come laltitudine di coltivazione, il metodo di raccolta e la lavorazione, incide sul prezzo finale. Un caffè proveniente da una piantagione selezionata, con chicchi accuratamente selezionati e tostati a regola darte, avrà un costo sensibilmente maggiore rispetto ad un caffè commerciale di qualità inferiore.

Entrano poi in gioco le quantità. Un espresso ristretto richiederà meno caffè di un caffè lungo o di un americano, influenzando proporzionalmente il costo per il gestore. Allo stesso modo, un cappuccino, con laggiunta di latte e schiuma, avrà un costo diverso rispetto ad un caffè macchiato. Queste variabili, apparentemente insignificanti, contribuiscono a definire il prezzo finale.

Anche il metodo di preparazione influisce sul costo. Un caffè preparato con una macchina espresso professionale, che richiede manutenzione e calibrazione costanti, avrà un costo diverso rispetto ad un caffè preparato con la moka o con una macchina filtro. La tecnologia utilizzata, la velocità di erogazione, la pressione dellacqua, sono tutti elementi che incidono sul risultato finale e, di conseguenza, sul costo per il gestore.

Oltre al costo del caffè in sé, il gestore deve considerare anche altri fattori, come lammortamento delle attrezzature (macchina da caffè, macinacaffè, filtri, ecc.), il costo dellacqua, dellenergia elettrica, dello zucchero e delle eventuali altre materie prime utilizzate (latte, cacao, panna, ecc.). A questi si aggiungono i costi del personale, dellaffitto del locale, delle tasse e delle utenze.

In definitiva, stimare un costo medio per tazzina è unoperazione complessa. Possiamo affermare che, considerando tutti i fattori sopracitati, il costo di un caffè per il gestore può variare da un minimo di 0,50 euro per un espresso semplice, fino a 1,50 euro o più per preparazioni più elaborate, con caffè di alta qualità e in location prestigiose. Dietro ad ogni tazzina di caffè, quindi, si cela unequazione economica che va ben oltre il semplice costo del chicco. Un piccolo piacere per il cliente, un complesso calcolo per il gestore.