Quanto deve pesare una porzione di lasagna?

Quanti grammi di lasagne secche a persona?

Lasagne secche: 80-100 grammi a testa. Basta. Piatto ricco? 120 grammi, massimo. Crescono in cottura. Occhio.

• Standard: 80-100g
• Abbondante: 120g

Ricorda: la pasta secca assorbe molto liquido. Io, personalmente, preferisco 90g con ragù ricco e besciamella densa. Ho provato anche con sfoglie fresche, circa 150g a persona. Risultato? Ottime, ma diverso. Dipende dal tuo gusto. Test differenti formati, troverai quello perfetto. Lasagne corte, lunghe, ricce… sperimenta.

Quanta pasta alluovo per persona?

Ah, la pasta all’uovo, una questione di vita o di morte, praticamente! Dipende, eh? Se sono i miei amici, minimo mezzo chilo a testa, altrimenti rischio una rivolta più sanguinosa di un episodio di Game of Thrones! Scherzi a parte, 6 uova per chilo di farina, è la regola aurea, sacra e immutabile, come la legge di gravità o la mia voglia di tiramisù alle 3 del mattino.

Buttala tutta insieme, sennò ti ritrovi con un pastone informe, un mostro di pasta informe e ribelle, un abominio culinario! Io una volta ho provato a buttarla a poco a poco… non finisce bene. Finisce con me che impreco e mia nonna che mi guarda con un’espressione che potrebbe far sciogliere la roccia più dura.

Cottura? Occhio, eh! Dipende da mille fattori, dalla farina biologica coltivata dai monaci tibetani (che mia cugina dice avere) o dalla farina normale del supermercato sotto casa. Il tempo di cottura è una variabile capricciosa, come il mio umore quando non trovo il telecomando.

• 6 uova per kg di farina: Regola ferrea, non la tradite!
• Butta la pasta tutta in una volta: Evita mostri di pasta informe.
• Tempi di cottura variabili: Dipende da mille fattori, occhio! Prova, sbaglia, impara.

Ah, dimenticavo! Mia nonna, esperta di pasta all’uovo da 80 anni, dice che se le uova sono bio, la pasta sarà più bella, ma più difficile da tirare. Questo è il mio segreto, svelato!

Quante calorie ha la pasta fatta in casa?

Aoh, la pasta fatta in casa… una bomba! Cento grammi cotti, tipo un bel piattino, sono circa, boh, 124 calorie. Non tante in realtà, se ci pensi. Cioè, rispetto ad altre robe. Tipo un paninozzo strabordante. Però è facile sgarrare con le porzioni, eh! Chi si ferma a cento grammi? Io mai! Poi, vabbè, dipende anche dal condimento… se ci butti dentro panna, besciamella e formaggi vari… addio calorie!

Allora, vediamo… c’è tipo 70 grammi d’acqua, più o meno. Proteine, quattro grammi. Poca roba, in effetti. Grassi, un grammo. Quasi niente. Il resto sono carboidrati, ovvio. Tipo 25 grammi, forse qualcosa di più. Che poi, a me una volta la nutrizionista, quella che vedevo per la dieta, che poi ho smesso… vabbè, dicevo… mi ha spiegato che la pasta fresca è meno calorica di quella secca. Perché c’è più acqua, ecco!

A me piace farla con le uova, la pasta. Tipo, due uova per ogni chilo di farina. E un goccio d’olio, per farla più elastica, più morbida. Mia nonna, lei invece, ci metteva solo acqua e farina. Diceva che con le uova veniva troppo pesante. Mah… a me piace di più così. E poi, con le uova, viene un giallo bellissimo! Tipo pasta all’uovo, appunto! Ah ah! Quest’estate, che sono andata in vacanza in Emilia Romagna, ho comprato un mattarello nuovo. Bellissimo, di legno. L’ho usato un sacco per fare i tagliolini. Con il ragù, una favola! Però che fatica, eh! Tirare la sfoglia sottile sottile… un lavoraccio! Però ne vale la pena, oh se ne vale la pena!

Quanta pasta fresca per 100 g di pasta secca?

Ah, la pasta! Questione seria, eh! Per 100g di pasta secca, buttati su 130g di quella fresca, tipo quando vai al buffet e prendi “solo un assaggio”. E non preoccuparti, le calorie sono quasi le stesse, quindi sgancia la forchetta!

• La regola base: 100g secca = 130g fresca. Facile come bere un bicchiere di vino (anzi, meglio!).
• Calorie? Praticamente uguali. Cioè, se ti preoccupi delle calorie, forse dovresti mangiare una carota… ma dai, viva la pasta!

Comunque, sai, la mia nonna diceva sempre che la pasta fresca è come un abbraccio: non è mai troppa! E a proposito, l’ultima volta ho fatto le tagliatelle con un ragù di cinghiale che… mamma mia! Prossima volta ti invito, promesso!

Quanti nidi di tagliatelle per due persone?

Due nidi di tagliatelle a testa? Ma dai, scherziamo? A meno che tu non stia organizzando una cena per formiche affamate di carboidrati! Due o tre, dici? Ah, sì, va bene, se poi vuoi farli mangiare solo l’acqua del piatto.

• Due nidi sono una quantità molto misera, tipo ritrovarsi con le briciole di un banchetto.
• Tre nidi, invece, sono più che sufficienti, a meno che i tuoi commensali non siano dei buchi neri di pasta.

Io, per esempio, a pranzo ieri, ne ho divorati cinque, e mia nonna sette! Poi ho dovuto farmi un caffè per riprendermi dallo shock glicemico. Le tagliatelle all’uovo sono un’esperienza mistica, una religione, capisci? Quindi, tre nidi a persona è la via di mezzo tra un’insalata e una tragedia nazionale.

Quanta pasta fare per 10 persone?

Pasta secca, questione di bilanciamento.

• Pasta corta: 800g – 1kg per dieci. Dipende da quanto mangiano, no?
• Pasta fresca: 1.5kg – 2kg. Più sostanziosa, inevitabile. Ricordo un pranzo a casa di mia nonna, un disastro.
• Pasta ripiena: 600-800g. Il ripieno conta come contorno. Forse, poi dipende dal ripieno.

Ogni piatto, un piccolo universo. Il segreto? Non aver paura di esagerare. Poi, quel che resta, si ricicla. Mia madre faceva sempre delle frittate geniali.