Quanto lievito per un kg di pizza?

La guida definitiva alla quantità di lievito per una pizza da 1 kg

Se sei un amante della pizza e ti diletti nella preparazione casalinga, capire la quantità corretta di lievito da utilizzare è fondamentale per ottenere una pizza perfetta. La fermentazione e l’alveolatura della tua pizza dipendono in gran parte dal lievito, quindi sbagliare le dosi può comprometterne il risultato.

Lievito fresco vs. secco attivo

Per un chilo di farina, la quantità ottimale di lievito varia a seconda del tipo utilizzato:

• Lievito fresco: Per una biga o un pane ottimali, sono necessari 10 grammi di lievito fresco.
• Lievito secco attivo: La quantità richiesta di lievito secco attivo è circa un terzo di quella del lievito fresco, ovvero 3-4 grammi.

Fattori che influenzano la quantità di lievito

Oltre al tipo di lievito, altri fattori possono influenzare la quantità necessaria:

• Tipo di farina: La forza della farina (misurata in W) determina la quantità di lievito necessaria. Una farina forte, con un W elevato, richiede generalmente meno lievito rispetto a una farina debole.
• Durata della lievitazione: Anche la durata desiderata della lievitazione influenza la quantità di lievito. Maggiore è il tempo di lievitazione, minore è la quantità di lievito necessaria.

Proporzioni consigliate

Ecco una tabella delle proporzioni raccomandate di lievito per un chilo di farina, a seconda del tipo di lievito e della durata della lievitazione:

Suggerimenti per l’uso del lievito

• Utilizzare sempre lievito fresco o secco attivo di qualità.
• Sciogliere il lievito in acqua tiepida (circa 38°C) prima di aggiungerlo all’impasto.
• Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo e umido.
• Controllare l’impasto regolarmente durante la lievitazione.

Seguendo queste linee guida e regolando la quantità di lievito in base ai fattori sopra menzionati, puoi creare una pizza fatta in casa con una fermentazione e un sapore ottimali. Buon appetito!