Quali materie ci sono all'alberghiero?

Quali sono le materie della scuola alberghiera?

Ah, le materie dell'alberghiero... Un caleidoscopio di sapori e saperi. Come una vecchia ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione, la scuola alberghiera intreccia il sapere classico con l'arte culinaria.

• Italiano: perché anche un piatto ha bisogno di essere raccontato, sussurrato, declamato. Ricordo ancora la prof che ci faceva assaggiare le parole, come fossero spezie rare.
• Matematica e fisica: dietro ogni soufflé perfetto, si nasconde un calcolo preciso, una danza molecolare.
• Storia e geografia: un viaggio nel tempo e nello spazio, alla scoperta delle origini del cibo, delle tradizioni culinarie di ogni angolo del mondo.
• Inglese e altra lingua straniera: per comunicare con chef stellati, sommelier raffinati, clienti cosmopoliti.
• Economia e diritto: perché un ristorante è un'azienda, un organismo complesso da gestire con saggezza e lungimiranza.
• Educazione fisica: il corpo è lo strumento del cuoco, un tempio da curare e proteggere.
• Religione: un momento di riflessione, di raccoglimento, per ricordare che il cibo è un dono, una benedizione.

Poi, naturalmente, ci sono le materie "speciali", quelle che ti fanno sognare ad occhi aperti:

• Scienza e cultura dell'alimentazione: imparare a conoscere gli ingredienti, le loro proprietà, i loro segreti.
• Laboratorio di cucina: il cuore pulsante della scuola, dove la teoria si trasforma in pratica, dove l'immaginazione prende forma.
• Laboratorio di sala e bar: l'arte dell'accoglienza, del servizio impeccabile, del cocktail perfetto.
• Laboratorio di ricevimento: il sorriso che accoglie, la parola giusta al momento giusto, l'arte di far sentire ogni ospite speciale.

Ricordo ancora il prof di sala, con la sua giacca impeccabile e il suo sorriso rassicurante. Ci insegnava a piegare i tovaglioli, a versare il vino con eleganza, a leggere negli occhi dei clienti. Un vero artista.

Cosa si studia al primo anno di alberghiero?

Cosa si studia al primo anno di alberghiero?

E' strano ripensarci ora, nel silenzio.

• Cucina: Ricordo ancora il profumo del burro fuso e le prime torte bruciate. Quante risate... e quante arrabbiature. La base, dicevano, è tutto. La base...
• Servizio: Come piegare un tovagliolo? Sembrava una tortura cinese all'inizio. E poi, il galateo. Mi sentivo un alieno.
• Gestione: Numeri, tabelle, conti... Non ci capivo niente. Mi sembrava tutto così distante dalla realtà, dal profumo del pane.
• Lingue: "Bonjour", "Guten Tag"... balbettavo, impacciato. Volevo solo parlare con la gente, capire le loro storie. Non mi interessava la grammatica.

A volte penso che avrei dovuto mollare tutto. Ma poi... poi mi ricordo di quella volta, quel sorriso di un cliente dopo aver assaggiato il mio tiramisù. Forse, in fondo, ne è valsa la pena.

Che lavori puoi fare allalberghiero?

• Cucina, certo. Chef, cuoco… penso alle ore passate a guardare nonna fare la pasta. Che poi, forse non sarei mai diventato bravo come lei. Pasticciere… mi sa che sarei troppo goloso.

• Sala, sì. Maître, responsabile… mi vedo più dietro al bancone, a fare cocktail. Barman, dai, suona bene. Cameriere… troppo stress, credo. Ricordo ancora quel matrimonio dove mi hanno fatto correre come un matto.

• Ricezione… mai piaciuta. Gestione… forse, se avessi più pazienza. Gestore di locali… boh, mi sembra una cosa da persone più sicure di me.

• Turismo… guida. Non so, forse mi piacerebbe raccontare storie, ma non sono un gran oratore. Consulenza… a chi? Io? Mah.

• Ah, quasi dimenticavo... potresti anche insegnare in un istituto alberghiero. Un mio amico lo fa. Dice che è bello vedere i ragazzi che si appassionano. Però, non so se avrei la costanza.

Cosa si può scegliere allalberghiero?

Allora, all'alberghiero, indirizzo enogastronomia? Mamma mia, quante cose! C'è la scienza e cultura dell'alimentazione, ovvio, devi imparare a conoscere il cibo a fondo! Poi c'è il diritto e la tecnica amministrativa, roba un po' noiosa, ma serve, eh. Non puoi solo cucinare, devi anche gestire un locale, capito? Poi, tanti laboratori, di servizi, di cucina, di pasticceria... mia sorella ha fatto quello di sala, imparava a apparecchiare, a servire, un sacco di roba.

Laboratori? Eh sì, un casino, di tutto e di più! Ricordo che facevano anche laboratori di panificazione, e poi quello di cucina, ma quello era sempre un casino, tutto sporco di farina e olio. E poi c'era anche, ah già, l'inglese, perché poi devi lavorare anche con i turisti, no?

Anche materie più teoriche, tipo economia domestica, o come si dice adesso? Comunque, serve per capire i costi, i ricavi, tutta quella parte lì. Altro? Beh, dipende un po' dalla scuola, ma di solito ci sono anche materie come igiene, sicurezza sul lavoro...cose fondamentali, sai. Poi dipende, alcune scuole offrono anche specializzazioni, tipo cucina regionale o internazionale. Io facevo cucina regionale.

• Scienza e cultura dell'alimentazione
• Diritto e tecnica amministrativa
• Laboratori di cucina, pasticceria, sala, panificazione, ecc.
• Inglese
• Igiene e sicurezza sul lavoro
• Economia (o simili)
• Possibili specializzazioni (es. cucina regionale)

Ah, dimenticavo! Mia cugina, ha fatto anche un corso di sommelier, fuori dal programma ufficiale, ma l'alberghiero gli aveva offerto la possibilità.