Come si fa ad avere il marchio DOP?

Che differenza cè tra DOP e IGP?

DOP e IGP… che casino! Devo ricordarmi le differenze, per il mio blog di cucina, cavolo! DOP, è tutto lì, eh? Produzione, trasformazione, confezionamento… tutto nella stessa zona. Capito? Tipo il Parmigiano Reggiano, solo da Parma e Reggio Emilia. Semplice, no?

IGP… ah, questo è più… permissivo. Alcune fasi possono essere fuori dalla zona indicata. Ma le più importanti, quelle che danno il sapore, il gusto… quelle restano lì. Come il prosciutto di Parma… parte della stagionatura forse è fatta altrove, ma la magia accade a Parma!

E se poi ci mettiamo le DOC e DOCG per il vino?! Mamma mia, una giungla di sigle! Devo studiare meglio, ho un esame da dare a settembre sulla produzione di vini locali, non posso sbagliare! Devo fare una lista per ricordarmi le differenze:

• DOP: Tutto nella zona d’origine.
• IGP: Solo le fasi principali nella zona d’origine.

Aspetta… ma la mortadella Bologna è DOP o IGP? Lo so, lo so, è IGP. L’ho letto ieri sul sito del Ministero dell’Agricoltura. Devo fare più attenzione! Mamma mia che confusione! Voglio un caffè… forte!

• Nota personale: Ho un appuntamento con la mia nonna Lucia domani, devo chiederle informazioni sulle differenze tra DOP e IGP, lei conosce tutto di prodotti locali.
• Ricerca: Ho trovato un articolo interessante sul sito del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Consigliatissimo per approfondire.
• Progetto: Devo inserire queste informazioni nel mio post sul blog entro sabato. Devo pure fare delle foto delle etichette… cavolo, tante cose da fare!

Che cosa significa il marchio DOP?

DOP. Un sigillo. Origine. Identità.

• DOP: Denominazione di Origine Protetta. Non un vezzo, ma un baluardo. Protegge l’unicità.
• Territorio. Non solo un luogo, ma un’anima. Tradizioni secolari impresse nella materia.
• Qualità. Un dogma. Ogni fase, un rito. Dal campo alla tavola, senza compromessi.
• Tutela. Scudo contro l’imitazione. Difesa di un patrimonio. Un’eredità da preservare.

DOP: Non solo un marchio, ma un patto. Con la terra, con la storia, con il gusto.

Cosa si intende per marchio DOP?

Sai, questa cosa della DOP… mi fa pensare a mio nonno, che aveva un piccolo podere in Toscana. Lavorava la terra, sudava, e i suoi pomodori… beh, quelli erano diversi. Un sapore che non ho più ritrovato da nessuna parte. Era proprio la terra, il sole di quella valle, che li rendeva speciali. Era tutto lì, nella DOP.

E’ una cosa antica, questa storia. Un’eredità, quasi. Non è solo un marchio, è un’anima, un pezzo di storia, che si ritrova nel gusto, nell’odore, nella consistenza del prodotto. Non è solo un marchio, capisci? È tutta un’altra cosa. È un modo di fare le cose, tramandato di generazione in generazione.

• Territorio: il luogo conta tantissimo, il clima, il tipo di terreno… tutto influisce.
• Tradizione: tecniche di coltivazione antiche, segreti tramandati… cose che si imparano solo lì.
• Qualità: non è solo un’etichetta, è la garanzia di un prodotto eccellente, frutto di passione e fatica.

Mio nonno diceva sempre che il sapore dei pomodori dipendeva anche dalla luna, che si doveva seminare al momento giusto… cose che oggi forse nessuno crede più. Ma lui aveva ragione, lo so. La DOP è questo, un legame viscerale con la terra, con le tradizioni, con la storia di un luogo.

Pensandoci ora, mi viene un po’ di nostalgia. E un po’ di rabbia, perché non tutti capiscono il valore di queste cose. Troppa chimica, troppa fretta… si perde tutto il bello.

• Ricordo anche il vino di mio zio, un Chianti DOCG, una cosa sublime.
• E il formaggio pecorino di un pastore che incontravo alle fiere… sapore forte, intenso.
• Questi prodotti, sono un patrimonio, da proteggere.