Perché il parmigiano reggiano è DOP?

Il Parmigiano Reggiano: un’eccellenza DOP che resiste da secoli

Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più famosi e apprezzati al mondo, un’eccellenza italiana che rappresenta un vero e proprio simbolo di qualità e tradizione. La sua caratteristica unicità è protetta dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP), un riconoscimento che ne tutela la specificità e ne garantisce l’autenticità.

L’origine della DOP

La storia della DOP del Parmigiano Reggiano risale al 1612, durante il ducato di Ranuccio I Farnese. Consapevole del valore e dell’importanza di questo prodotto, il Duca decise di stabilirne la denominazione d’origine per proteggerlo dalle imitazioni che stavano diventando sempre più diffuse.

Fu così che il Parmigiano Reggiano divenne uno dei primi prodotti in Europa a ottenere una forma di tutela legale. Da allora, la DOP ha garantito che il formaggio prodotto nella zona d’origine, compresa tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Mantova, rispettasse rigorosamente il disciplinare di produzione e mantenesse le sue caratteristiche uniche.

I requisiti della DOP

Il disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano DOP prevede una serie di requisiti stringenti che devono essere rispettati in ogni fase della lavorazione, dalla produzione del latte alla stagionatura del formaggio.

• Zona di produzione: Il latte utilizzato deve provenire dall’area geografica delimitata, dove le vacche si nutrono di foraggi locali che conferiscono al formaggio il suo sapore caratteristico.
• Preparazione del latte: Il latte viene lavorato fresco, senza subire alcun trattamento termico, e viene coagulato utilizzando solo caglio naturale.
• Cottura: La cagliata viene cotta a una temperatura precisa per favorire la formazione della pasta.
• Pressatura: La pasta viene pressata in forme cilindriche e marchiata con il simbolo DOP.
• Stagionatura: Il formaggio viene stagionato per un minimo di 12 mesi su assi di legno, sviluppando il suo caratteristico aroma e sapore.

L’importanza della DOP

La DOP del Parmigiano Reggiano ha svolto un ruolo fondamentale nella protezione e nella valorizzazione di questo formaggio unico. Grazie alla sua rigorosa disciplina, i consumatori hanno la certezza di acquistare un prodotto autentico, prodotto secondo metodi tradizionali e con materie prime di alta qualità.

Inoltre, la DOP ha contribuito a preservare la biodiversità dell’area di produzione, incentivando gli allevatori a mantenere le tradizioni agricole locali e a utilizzare foraggi autoctoni.

Un simbolo di eccellenza italiana

Il Parmigiano Reggiano DOP è un simbolo di eccellenza italiana, un formaggio che ha conquistato il mondo con il suo inconfondibile sapore e la sua qualità ineguagliabile. La sua denominazione di origine protetta ne garantisce l’autenticità e ne preserva la tradizione, rendendolo un tesoro gastronomico che continua a deliziare i palati da secoli.