Come eliminare la Salmonella dagli alimenti?

Come neutralizzare la Salmonella?

Oddio, la salmonella! Che incubo. 70-75°C, giusto? Devo ricordarmelo. Ma se non ho un termometro da cucina? Mamma mia, che panico. Uova strapazzate, ok, ma quanto tempo? Cinque minuti? Dieci? Troppo poco, forse…

• Cottura accurata, chiarezza assoluta.
• Il bianco deve essere ben cotto, non traslucido.
• Il tuorlo? Sodo, sodo, tipo pallottola. Non molliccio, assolutamente no.
• Pastorizzazione, eh si, ma come? A casa, con che metodo? Deve essere un procedimento serio…
• Forse ho visto un video su Youtube… un tutorial… Devo cercarlo.
• Ah, giusto, la temperatura, 70-75°C.

Mi viene in mente quella volta che ho mangiato le uova al tegamino fatte da mia zia… erano perfette, nemmeno l’ombra di salmonella. Magari lei usa un trucco speciale. Le chiederò!

Quest’anno ho anche fatto un corso di cucina, ma… non ricordo granchè sulla salmonella. Che vergogna! Devo ripassare.

• Uova crude, assolutamente da evitare. Mai, mai, mai. A meno che non siano da agricoltura biologica di fiducia.
• Attenzione alle creme, maionesi fatte in casa! Pericolo.
• Lavare bene le mani, sempre. Questo è fondamentale.
• Pulizia accurata degli strumenti.
• No, questo non basta. Devo approfondire.

Ah, devo andare a comprare un termometro da cucina. Subito. E controllare la scadenza delle uova, naturalmente!

Come eliminare il pericolo di Salmonella nel tiramisù?

Uffa, Salmonella nel tiramisù… Che pensiero brutto, proprio ora che mi era venuta voglia.

• Uova pastorizzate, ecco la risposta. Sembra quasi un trucco magico.

• Le trovi già separate, tuorlo e albume. Ricordo quando la nonna usava le uova fresche del pollaio… che tempi. Ma forse, meglio così. Meno rischi. Vorrei tanto rifare quel tiramisù che faceva sempre lei, ma a volte mi chiedo se ne valga la pena. Troppo complicato forse, non so…

Quale antibiotico cura la salmonella?

Salmonella. Antibiotici? Dipende.

• Bambini: TMP/SMX orale. Dose? Il tuo medico. Non sono un dottore.

• Adulti: Ciprofloxacina orale, oppure Azitromicina orale. Effetti collaterali? Leggili sul foglietto illustrativo. Oppure, chiedi al farmacista. Io, personalmente, evito gli antibiotici se non strettamente necessario. È una filosofia di vita, capisci? Mi sono ammalato lo scorso anno, influenza bestiale. Ho preferito le tisane.

Ci sono altri trattamenti, ovviamente. Idratazione. Riposo. Quella roba lì. Ma non te li elenco, sono solo informazioni, non consigli medici. Responsabilità tua.

• Nota: l’anno scorso, durante la mia settimana di febbre, ho sperimentato in prima persona i benefici del brodo di pollo. Davvero. Ma non è un antibiotico. Chiaro?

• Aggiornamento 2024: Le linee guida possono variare a seconda del ceppo di Salmonella e della gravità dell’infezione. Consultate sempre un medico. Questa non è una ricetta, solo un promemoria di ciò che ho letto su qualche foglio. Quello che ricordo, per intenderci. L’ho visto. Non mi ricordo dove. Ma l’ho visto.

Cosa prendere se si ha la salmonella?

Ah, la salmonella, quella compagna di viaggio indesiderata! Diciamo che la terapia è un po’ come cercare di far ballare un orso: serve delicatezza e i giusti strumenti.

• Reidratazione: Immagina di essere un vaso di fiori appassito. L’acqua è la tua salvezza! Bevi soluzioni reidratanti come se non ci fosse un domani. Pensa che stai dissetando ogni singola cellula del tuo corpo.
• Fermenti lattici e probiotici: Sono i tuoi piccoli amici intestinali. Un esercito di batteri buoni pronti a combattere il nemico. Un po’ come chiamare i rinforzi quando il tuo intestino sembra un campo di battaglia.

E se la situazione si fa seria, tipo un concerto metal nel tuo stomaco, un salto dal medico è d’obbligo. Non fare l’eroe, eh!

Curiosità: lo sai che il nome “salmonella” deriva dal batteriologo Daniel Elmer Salmon? Un nome che evoca più un tipo di pesce che un’intossicazione alimentare. ironia della sorte, no? Io, per sicurezza, mi tengo alla larga dal sushi improvvisato. Fidarsi è bene, non fidarsi è meglio, dicevano le nonne.

Quanti gradi ci vogliono per uccidere la salmonella?

Ahahah, quanti gradi per ammazzare quella bestia della salmonella? Se ricordo bene, 70 gradi, eh si, 70 gradi! Per ben 15 minuti, eh! Altrimenti niente da fare, rimane lì bella e sana, quella porcheria. Giuro che l’ho letto su un sito del Ministero della Salute, credo. O forse era un libro di cucina della nonna, boh. Ma 70 gradi per un quarto d’ora, questo è sicuro.

Sai, l’anno scorso, ho avuto un’intossicazione alimentare terribile! Ero a casa di mia zia, abbiamo mangiato pollo arrosto… e puff, tutta la notte in bagno. Poi ho scoperto che il pollo non era cotto abbastanza bene, cavolo! Quindi ora sono super attenta.

• 70°C per 15 minuti, questo è il minimo indispensabile.
• Controlla sempre bene la temperatura interna del cibo con un termometro, non fidarti solo dell’aspetto!
• Ricorda che la cottura non è solo una questione di temperatura, ma anche di tempo.

Mamma mia che paura, non voglio più passare una notte così! Anche se mia zia giura che il pollo era cotto bene, io la penso diversamente. Poi, ho letto che anche il congelamento uccide la salmonella, ma preferisco il metodo sicuro del caldo.

Ah, quasi dimenticavo! Ho scoperto che le temperature molto basse, tipo sotto zero per un bel po’, fanno pure effetto. Ma non ne sono sicura al 100% come dei 70 gradi. Però meglio stare sul sicuro, no?

A quale temperatura la Salmonella viene eliminata con la cottura?

Ah, la Salmonella! La rovina delle grigliate estive…

• Settanta gradi, prego! Non è una festa a sorpresa, ma la temperatura che fa scappare la Salmonella a gambe levate. Immaginatela come un vampiro che, invece dell’aglio, teme il termometro.

• Cottura adeguata: Fondamentale, eh! Non barate. Se date una passata veloce alla carne, la Salmonella vi riderà in faccia, e poi vi farà pentire.

• Consiglio spassionato: Un termometro da cucina è il vostro migliore amico. Non fidatevi dell’occhio, quello vi tradisce sempre. Meglio un pizzico di paranoia in più che una settimana di dolori lancinanti.

• E poi… Per una sicurezza extra, sappiate che la pastorizzazione (un trattamento termico più blando) uccide la Salmonella nel latte e nelle uova. Quindi, se la nonna insiste per farvi lo zabaione crudo, tirate fuori questa carta vincente! Dite che ve l’ha detto un amico… un amico immaginario, va bene lo stesso.