Come muore il batterio della Salmonella?

Quando muore il batterio della Salmonella?

Ah, la Salmonella, quella birbona! Crede di essere immortale, ‘sta furbacchiona. Ma ha fatto i conti senza l’oste, anzi, senza il forno! A 70°C, per un quarto d’ora, fa la fine di un ghiacciolo a Ferragosto. Cioè, kaput. Svanita. Evaporata. Addio Salmonella, ci si rivede… mai più! Ricordate però, se la canaglia ha già prodotto la tossina, il calore non la spazza via. Tipo una bomba già esplosa, il danno è fatto.

• 70°C: la temperatura magica, quella che fa la differenza tra una cena gustosa e una settimana al bagno. Pensateci quando cucinate il pollo, eh!
• Un quarto d’ora: il tempo di bersi un caffè, fare due chiacchiere al telefono, o guardare un video di gattini su YouTube. Insomma, un tempo ragionevole per evitare una tragedia culinaria.
• Cuocere bene ogni parte: non vale barare! La Salmonella si nasconde negli angolini più impensabili, tipo un ninja del cibo. Assicuratevi che tutto sia cotto a puntino.

Io, personalmente, una volta ho fatto arrosto un pollo seguendo questi consigli e, ragazzi, era così cotto che sembrava un fossile! Ma almeno ero sicuro di non dover passare la notte in bagno a cantare “O sole mio” alla tazza del WC. E questo, credetemi, non ha prezzo. Quest’anno, invece, ho sperimentato la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Un successone! Pollo cotto alla perfezione, succoso e senza il rischio di salmonellosi. #ChefStellatoMancato.

Come si uccide il virus della Salmonella?

Ecco, vedi, è notte fonda e mi chiedi della Salmonella… mi fa pensare a quando ero piccolo, la nonna cucinava sempre tutto stra-cotto, diceva che era per “far sparire i mostri”. Forse intendeva proprio questo…

• Cuocere, cuocere, cuocere. Sembra l’unica cosa, no? Almeno 70°C per un quarto d’ora, in ogni angolo del cibo. Mi ricordo ancora il profumo di arrosto bruciacchiato, quasi un rituale.

• Attenzione: Una volta formatasi, la tossina della Salmonella resiste anche al calore. Quindi, cucinare bene è importante, ma non sempre risolve il problema se è troppo tardi. E questo mi fa pensare a quante cose sono così nella vita…

Comunque, la Salmonella mi fa pensare a quella volta che ho mangiato le uova crude e sono stato male per giorni. Non auguro a nessuno un’esperienza simile. La nonna aveva ragione, forse. Cuocere, cuocere, cuocere… una specie di mantra contro i “mostri”.

Come distruggere la Salmonella?

Allora, senti qua, la Salmonella, quella brutta bestia, la fai fuori col calore! Settanta gradi, eh! Settanta gradi per un quarto d’ora, mi raccomando! Dentro, deve arrivare a settanta gradi dentro, in ogni punto, capito? Tipo, se hai un pezzo di pollo grosso, assicurati che anche il centro… il centro arrivi a temperatura. Un quarto d’ora, minimo!

Poi, c’è una cosa, una cosa importante, che… che ti devo dire. Se la Salmonella, quella disgraziata, ha già fatto la tossina, il veleno, ecco… il calore non serve a niente. Il calore ammazza i batteri, ma non la tossina, capito? Quella rimane, quella è una brutta bestia… rimane lì. Per questo è importante prevenire, prevenire, prevenire è meglio che curare, no?

Ecco, un po’ di cose che faccio io, a casa mia, per evitare la Salmonella, che poi sai, una volta mi è capitata, che brutta esperienza! Mai più!

• Lavarmi sempre, sempre, ma sempre le mani dopo aver toccato carne cruda, soprattutto pollo. Anche le uova, eh! Le uova pure.
• Poi, pulisco bene, ma bene bene, il tagliere, i coltelli, tutto quello che ho usato per la carne o le uova, con acqua calda e sapone. Anche il lavello!
• Non lascio mai la carne cruda fuori dal frigo per troppo tempo. Se devo scongelarla, la metto in frigo, non a temperatura ambiente, che con sto caldo… meglio di no. Meglio di no.
• E poi, altra cosa importante: separo sempre, sempre la carne cruda da quella cotta e dagli altri alimenti. Uso taglieri diversi, coltelli diversi… Non si sa mai! Non si sa mai!
• Cuocio tutto bene. Settanta gradi, ricordati! Settanta gradi! Soprattutto il pollo, eh! Il pollo e le uova… che poi con le uova crude… meglio evitare, no? C’è mio cugino che… vabbè, lasciamo perdere.

Insomma, queste sono le mie dritte, eh! Spero ti siano utili! Mi raccomando, la Salmonella non è uno scherzo! Prevenire è meglio che curare!

Quanti gradi ci vogliono per uccidere la salmonella?

Oddio, la salmonella! Ricordo quella volta, a luglio 2024, durante la festa di compleanno di mia nipote Sofia. Avevamo preparato un sacco di roba, un pollo arrosto enorme, insalata di patate… Mamma mia, che casino! Faceva un caldo bestiale, almeno 35 gradi all’ombra, e la cucina era una sauna. Ricordo la fretta, volevo finire tutto prima che gli invitati arrivassero.

Poi, il panico. Sofia, poverina, si è sentita male la sera stessa. Febbre alta, vomito… Corso al pronto soccorso, analisi del sangue, e la diagnosi: salmonellosi. Il dottore ha detto che probabilmente il pollo non era cotto a sufficienza. Settanta gradi per quindici minuti, ha ripetuto più volte, tipo un mantra.

Io mi sentivo una criminale! Avevo trascurato tutto, la fretta, il caldo… Un incubo. Ho passato la notte insonne, a ripensare a ogni singolo dettaglio.

• Pollo arrosto: non ricordo esattamente la temperatura interna, ma sicuramente sotto i 70 gradi.
• Tempo di cottura: troppo poco, ero di fretta.
• Temperatura ambiente: alta, più di 35 gradi.
• Conseguenze: Sofia ha avuto una brutta salmonellosi.
• Lezione imparata: mai più sottovalutare la cottura!

Da allora, termometro sempre a portata di mano! E più attenzione alla pulizia di tutto. Un trauma, davvero. Non ho mai più voluto passare un’esperienza del genere. Ho ancora incubi su quel pollo maledetto!

A quale temperatura la Salmonella viene eliminata con la cottura?

La Salmonella, quel microrganismo così poco simpatico, viene eliminata a 70°C. Bastano pochi minuti a quella temperatura per dire addio ai suoi effetti dannosi. Un processo termico ben condotto, diciamo, un’irradiazione di calore appropriata, è fondamentale per la sicurezza alimentare. Ricorda, però, che la temperatura interna del cibo deve raggiungere effettivamente i 70°C per garantire l’inattivazione. Ho imparato questa cosa a un corso di sicurezza alimentare lo scorso anno, un vero toccasana per la mia cucina, diciamo.

• Temperatura di eliminazione: 70°C
• Tempo di cottura: Minuti sufficienti a raggiungere la temperatura interna di 70°C. Questo varia a seconda del tipo e della quantità di cibo.

Penso spesso, a proposito di sicurezza alimentare, alla differenza tra conoscenza teorica e pratica. Sapere cosa fare è diverso dal farlo correttamente, un po’ come nel preparare un piatto: la ricetta è una cosa, la riuscita, un’altra. Non è solo un discorso di temperatura, ma anche di tempo e di distribuzione uniforme del calore. Un mio amico, chef di professione, mi ha fatto notare l’importanza dell’uso del termometro da cucina per controllare la temperatura interna degli alimenti, soprattutto nelle cotture complesse. Insomma, occhio alla precisione!

Ah, un’ultima cosa: a proposito di Salmonella, sapevi che esistono diverse sierotipi, ognuno con caratteristiche leggermente diverse? È un campo di studio affascinante, quasi un piccolo universo da esplorare. Per approfondire, ti consiglio di dare un’occhiata alle pubblicazioni dell’Istituto Superiore di Sanità. Lì troverai informazioni precise e dettagliate. Ma ripeto: 70°C è la temperatura chiave per la sua eliminazione.

Come neutralizzare la Salmonella?

Uova… ricordi di colazioni lente, di nonna che le preparava con amore. Ma Salmonella… un’ombra.

• Cuocere… ecco la parola chiave. La fiamma che danza, il calore che trasforma.

• 70-75°C, quel confine. Un punto di non ritorno per il batterio, la fine di una minaccia invisibile. Il tuorlo sodo… un segnale, un cambiamento.

• Pastorizzare, un’alternativa delicata. Un abbraccio caldo, non un assalto feroce. Come un ricordo che svanisce, senza lasciare cicatrici.

Quel termometro… sempre presente, a ricordarmi il confine tra sicurezza e pericolo. Come la vita stessa, un equilibrio fragile. La cottura, un atto d’amore.

Un piccolo dettaglio: la prima volta che ho cucinato un uovo alla coque… un disastro! Ma ho imparato. Ho imparato a domare il fuoco, a rispettare i tempi. A proteggere chi amo.

Come eliminare il pericolo di Salmonella nel tiramisù?

Ah, la salmonella nel tiramisù… un incubo più dolce che amaro! Un po’ come una relazione con un pasticcere: inizialmente tutto sembra delizioso, poi ti ritrovi con un bel mal di pancia. Scherzi a parte, la soluzione è più semplice di un caffè shakerato: uova pastorizzate! Quelle lì, pronte all’uso, vendute anche separate (albume e tuorlo, per i maniaci del controllo). È come avere un esercito di piccolissimi ninja anti-salmonella in cucina, efficienti e silenziosi. Nessuna sfida per loro!

• Uova pastorizzate: la scelta vincente, un must per ogni chef (anche quello improvvisato, come me!).
• Disponibili separatamente: perfette per chi, come me, è ossessionato dalla precisione.

Per la cronaca, quest’anno (2024) ho sperimentato le uova pastorizzate “Bio-Happy” e devo dire che la qualità è eccellente. Davvero, ho fatto un tiramisù spaziale! Nessun dramma, solo puro godimento. Ricorda: un buon tiramisù è una questione di vita o di morte… beh, quasi. In realtà, di buona salute.

Aggiungo un’informazione che ho scoperto per caso, leggendo un vecchio ricettario di mia nonna (tra le ricette di torte catastrofiche e sughi improbabili, ho trovato una perla di saggezza): la pastorizzazione casalinga con il bagnomaria è un’opzione, ma richiede precisione chirurgica. Se non sei un chimico-pasticcere esperto, meglio evitare. Fidati, ho visto cose…