Che idratazione ha la pizza contemporanea?

L’idratazione dell’impasto nella pizza contemporanea: morbidezza e alveolatura

La pizza contemporanea si caratterizza per il suo impasto altamente idratato, con una percentuale che varia dal 65% all’80% rispetto alla farina. Questa idratazione elevata conferisce all’impasto caratteristiche uniche che lo distinguono dalle pizze tradizionali.

Morbidezza ed elasticità

L’alta idratazione consente all’impasto di formare una rete glutinica più sviluppata. Questa rete conferisce all’impasto morbidezza ed elasticità, rendendolo facile da stendere e manipolare senza strappi. La morbidezza dell’impasto contribuisce a creare una pizza con una crosta tenera e soffice, che si scioglie in bocca.

Struttura alveolata

L’elevata idratazione dell’impasto consente la formazione di un numero maggiore di bolle d’aria. Queste bolle, durante la cottura, si espandono e creano una struttura alveolata, caratteristica delle pizze contemporanee. Questa alveolatura conferisce alla pizza leggerezza e croccantezza, creando un contrasto di consistenze che la rende particolarmente appetibile.

Fattori che influenzano l’idratazione

La percentuale di idratazione dell’impasto può essere influenzata da diversi fattori, tra cui:

• Tipo di farina: Farine più deboli, con un contenuto proteico inferiore, richiedono un’idratazione maggiore per ottenere un impasto elastico.
• Tempo di lievitazione: Impasti con tempi di lievitazione più lunghi tendono a richiedere un’idratazione maggiore per evitare che diventino troppo asciutti.
• Modalità di cottura: Pizze cotte in forni a legna o a pietra richiedono un’idratazione maggiore per evitare che la crosta si bruci.

Vantaggi della pizza contemporanea

La pizza contemporanea altamente idratata offre numerosi vantaggi, tra cui:

• Migliore digeribilità: L’impasto altamente idratato è più facile da digerire rispetto agli impasti tradizionali.
• Gusto e aroma intensificati: L’idratazione elevata consente che gli ingredienti rilascino più gusto e aroma, creando una pizza più saporita.
• Aspetto accattivante: La struttura alveolata e la crosta morbida conferiscono alla pizza contemporanea un aspetto invitante e appetibile.

In conclusione, l’impasto altamente idratato nella pizza contemporanea è un fattore chiave che contribuisce alla sua morbidezza, elasticità e struttura alveolata. Questa combinazione di caratteristiche crea una pizza dal gusto intenso, dalla consistenza invitante e dalla facile digeribilità, che continua ad affascinare i palati di tutto il mondo.