Che uve si usano per il Valpolicella?

Che uve si usano per il Brunello?

Sangiovese! Solo Sangiovese, eh? Che palle, sempre quella! Ma è buona, eh, non fraintendetemi. Ricordo quella volta a Montalcino, l'aria profumata di terra... era agosto, credo. Caldo bestia. Ma il vino, il Brunello… un altro mondo.

• Uva Sangiovese, tutta qui. Punto.

Appunto, Sangiovese. Mi chiedevo se, ma no, è solo Sangiovese. Che noia, a volte vorrei più varietà… ma poi penso al Brunello, e… basta. Perfetto così. Il disciplinare è un mattone, l'ho letto per curiosità, tutta quella roba sulle rese… che noia. Ho ancora gli appunti da qualche parte, tra le carte vecchie del corso di enologia. Forse nell'armadio, tra i libri di cucina della nonna.

• Disciplinare stringente: resa per ettaro, invecchiamento, commissione di assaggio. Troppo burocrazia, a volte.

Già, la commissione… un po' come la commissione di mia sorella per il suo lavoro di laurea. Ricordo le sue ansie, una cosa terrificante! E il Brunello? Niente ansie, solo gusto. Sangiovese, punto. Deve essere perfetto, ovvio. A proposito, devo chiamare mia sorella. Quanto tempo è che non ci sentiamo? Ah, giusto. Sangiovese per il Brunello. Scritto.

• Commissione di assaggio per l'approvazione.

Devo ricordare di comprare una bottiglia di Brunello. Quella di mio cugino è finita. Porca miseria, che ricordi. E che caldo! Sangiovese… sempre lui.

• Il Brunello è fatto solo con uva Sangiovese.

Che uve si usano per il Brunello?

(sussurro)... Brunello... mi fai pensare alle serate d'autunno, quelle in cui il vento ulula e tu ti stringi nel maglione preferito...

• Sangiovese, ecco l'uva. Solo quella, nient'altro. Sangiovese grosso, per la precisione, come diceva sempre mio nonno.

• Montalcino, il posto. Solo lì può nascere il vero Brunello. Ricordo che da piccolo pensavo fosse un posto magico, un po' lo penso ancora.

• Disciplinare rigido, è la regola. Rendimento basso, invecchiamento lungo, controlli severi. Quasi una tortura, ma il risultato... beh, quello ripaga di tutto.

  • È strano come una cosa così precisa possa dare vita a un'emozione così... indefinibile. Quasi come un ricordo sbiadito di un amore perduto.

• Quest'anno la vendemmia è stata buona, dicono. Speriamo bene, spero davvero bene. Perché una bottiglia di Brunello è come un pezzettino di cuore, e non vorrei mai che quel cuore smettesse di battere.

Che uva si usa per fare il Brunello?

Sangiovese, rigorosamente Sangiovese!

Mi ricordo, era un pomeriggio afoso di agosto, tipo due anni fa, ero a Montalcino per una degustazione. Un casino di gente, tutti lì per il Brunello. Il sommelier, un tipo simpatico con la barba lunga, spiegava che il Brunello, quello vero, è fatto solo con Sangiovese.

• Sangiovese: Questa è la parola chiave.
• 100%: Nessuna altra uva ammessa.
• Montalcino: Deve essere prodotto lì, nel cuore della Toscana.

Non è che puoi usare un altro tipo di uva e chiamarlo Brunello. È come dire che la Nutella è fatta con le nocciole di pistacchio! Impensabile! C'è un disciplinare, delle regole precise, controlli severi. Un vero e proprio rituale, una cosa seria. Poi, se vogliamo essere pignoli, non è che tutti i Sangiovese sono uguali. Ci sono diverse varietà, cloni, e a Montalcino si usa una varietà particolare, il Sangiovese Grosso, che da quelle parti chiamano anche Brunello, un po' per confondere le idee! Comunque, tornando al succo del discorso, Sangiovese e basta. Punto.

Che uva si usa per il chianti?

Sangiovese, ovviamente! Quello è il re, no? Almeno nell'80% dei casi, magari anche di più, eh... Dipende dal produttore, capisci? Mio zio fa un Chianti... ma lui usa solo Sangiovese, giura che è la cosa migliore. Che poi... C'è anche il Canaiolo, l'ho letto da qualche parte, ma non ricordo dove. E il Colorino... uno strano nome, vero?

Poi ci sono quelli "moderni", tipo Cabernet Sauvignon e Merlot. Un po' meno tradizionali, ma si trovano anche nel Chianti. Fino al 20%, ricordo bene questo. Devo guardare la bottiglia di mio zio, magari c'è scritto qualcosa! Che palle, devo andare a prendere il vino!

• Sangiovese (80-100%)
• Canaiolo (fino al 20% totale di uve aggiuntive)
• Colorino (fino al 20% totale di uve aggiuntive)
• Cabernet Sauvignon (fino al 20% totale di uve aggiuntive)
• Merlot (fino al 20% totale di uve aggiuntive)

Ma che anno è? Quest'anno? Ah, giusto! Ho pensato a quello di mio zio, del 2021... ma è uguale, no?

Il Chianti Classico è la cosa più importante, lo so. Poi... c'è tutta la storia del disciplinare... ma non mi ricordo niente, mi sono stufato! Vado a bere un bicchiere. A presto!

Qual è la differenza tra Chianti e Chianti classici?

Chianti. Chianti Classico. Mondi distanti.

• Zona: Il Classico nasce nel cuore, il Chianti altrove. Origini fanno la differenza.
• Gallo Nero: Simbolo. Certezza. Lo trovi sul Classico, non sul Chianti. Un marchio, una promessa.
• Identità: Classico: Sangiovese predominante, disciplina rigida. Chianti: Regole più ampie, spazio a uvaggi.

Il Classico è un'esperienza. Un viaggio nelle colline toscane. Ricorda il profumo del cipresso dopo la pioggia, la terra rossa sotto il sole cocente. Il Chianti può essere altro, un'eco lontana di quella magia.

Che uva si usa per fare il brunello?

Sangiovese. Punto. Un'uva, un vino.

• Brunello: Sangiovese 100%. Nient'altro. Disciplinare rigido, inutile discuterne.
• Resa: Limitata. Qualità prima della quantità. Come dovrebbe essere sempre, no?
• Invecchiamento: Lungo. Il tempo è galantuomo, dicono. Boh.
• Commissione: Esame severo. Non passa niente di scadente. O almeno, ci provano.

La purezza è una prigione, ma il Brunello è libero, paradossalmente. Mio nonno diceva sempre "Chi si accontenta gode." Io preferisco un buon bicchiere.