Come misurare il grado alcolico di un liquore?

La Scienza Dietro il Bicchiere: Misurare la Gradazione Alcolica dei Liquori

La gradazione alcolica, espressa in gradi alcolici (% vol.), è un dato fondamentale per comprendere la potenza di un liquore e per dosare correttamente gli ingredienti nei cocktail. Mentre l’etichetta di bottiglia fornisce questa informazione per i prodotti commerciali, la misurazione diventa cruciale per chi prepara bevande artigianali o necessita di un controllo preciso in contesti professionali, come la mixology. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la determinazione precisa della gradazione alcolica non richiede strumentazioni sofisticate. Un semplice calcolo, basato su principi di chimica di base, è sufficiente.

Il metodo più diffuso tra i barman e gli appassionati di home-bartending si basa sulla proporzione tra il volume di alcol puro presente nella bevanda e il suo volume totale. In sostanza, si applica la seguente formula:

Gradazione Alcolica (% vol.) = (Volume di alcol puro / Volume totale della bevanda) x 100

Apparentemente semplice, questa formula cela alcune sottigliezze. Innanzitutto, è fondamentale determinare accuratamente il volume di alcol puro. Questo non è sempre un dato immediato. Se si parte da un liquore già pronto, la gradazione è indicata sull’etichetta. Per miscele più complesse, invece, è necessario conoscere la gradazione alcolica di ciascun componente e calcolare il volume di alcol puro in base alle proporzioni utilizzate.

Ad esempio, consideriamo un cocktail composto da 50 ml di gin a 40% vol. e 100 ml di succo d’arancia. Il volume di alcol puro nel gin sarà: 50 ml x 0.40 = 20 ml. Il volume totale del cocktail è 150 ml. Applicando la formula, la gradazione alcolica del cocktail sarà: (20 ml / 150 ml) x 100 = 13.33% vol. (circa).

Questa metodologia, seppur precisa per calcoli approssimativi, presenta delle limitazioni. Non tiene conto, ad esempio, delle possibili variazioni di volume dovute alla miscelazione di liquidi con diversa densità. Inoltre, la precisione del risultato dipende fortemente dall’accuratezza delle misurazioni dei volumi. L’utilizzo di strumenti di misurazione appropriati, come bicchieri graduati o cilindri, è quindi fondamentale per ottenere risultati affidabili.

Per misurazioni più precise, in contesti professionali, si ricorre ad alcolimetri o densimetri, strumenti che forniscono una lettura diretta della gradazione alcolica, basandosi sulle proprietà fisiche della soluzione alcolica.

In conclusione, mentre il semplice calcolo proporzionale fornisce una stima adeguata per la maggior parte degli scopi, la comprensione dei limiti del metodo e l’uso di strumenti di misurazione più accurati rappresentano elementi chiave per chi desidera ottenere una precisione ottimale nella determinazione della gradazione alcolica delle proprie bevande. La conoscenza di questa semplice formula, però, apre le porte ad una maggiore consapevolezza del processo creativo dietro ogni sorso, rendendo l’esperienza della mixology ancora più appagante.