Cosa si mangia di buono in Sicilia?

Qual è il cibo più buono in Sicilia?

Mamma mia, il cibo più buono in Sicilia? Impossibile sceglierne uno solo! Però, ti racconto di quella volta a Palermo… era estate, tipo agosto scorso, un caldo pazzesco.

• Arancino: Ero affamata da morire e ho addentato un arancino al ragù comprato in una rosticceria vicino al mercato del Capo. Un’esplosione di gusto, croccante fuori e morbido dentro, un sapore che mi è rimasto impresso. Era unto il giusto, saporito da morire, madò che bontà!

Poi, impossibile dimenticare la granita…

• Granita e Brioche: A Catania, colazione con granita al pistacchio e brioche col tuppo. Un’esperienza mistica! La granita freschissima, la brioche calda e soffice… e quel profumo di zagara nell’aria. Credo di averne mangiate tre di fila, vergogna!

E poi, la cassata…

• Cassata Siciliana: Mia nonna, a Pasqua, prepara una cassata che è una favola. Ricotta freschissima, pan di Spagna imbevuto nel liquore, frutta candita coloratissima. Un trionfo di dolcezza e un ricordo d’infanzia. Ogni morso è un viaggio nel tempo.

Ma sai che ti dico? La Sicilia è talmente piena di sapori che è impossibile fare una classifica. Dipende dal momento, dall’umore… Forse è proprio questo il bello!

Qual è il primo piatto tipico siciliano?

È notte fonda, sai? Penso… penso alla Sicilia.

• La pasta alla Norma. Mi viene subito in mente. Un classico, non c’è niente da fare.

• Pomodoro, melanzane, ricotta… sembra una cosa semplice, ma mamma mia che bontà. Mi ricorda quando ero bambino e passavo le estati dalla nonna.

• Un trionfo di sapori? Forse è proprio vero. Un sapore che ti resta dentro, un po’ come certe persone… o certe notti come questa. A volte penso di non aver mai mangiato una pasta alla norma fuori dalla Sicilia. È diverso. Forse sono io che sono diverso.

Qual è la pasta tipica siciliana?

La pasta siciliana? Un mondo! Difficile sceglierne una sola, è come chiedere quale sia il fiore più bello di un giardino rigoglioso. Dipende dai gusti, certo, ma anche dalla zona dell’isola.

• Anelletti: Impossibile non citarli, simbolo indiscusso della tradizione palermitana, perfetti per il timballo. Sono simili a piccoli anelli, la loro consistenza è fondamentale per trattenere al meglio i sughi, spesso ricchi di carne e formaggio.

• Busiate: Queste paste tubolari, tipiche di Trapani, sono un capolavoro di artigianalità. La loro forma particolare, ottenuta con un attrezzo tradizionale, le rende perfette con condimenti a base di pesce e pomodorini secchi. Ricordano, in un certo senso, la saggezza popolare, che si tramanda di generazione in generazione.

• Tagliolini: Più diffusi e versatili, i tagliolini siciliani si prestano a diverse preparazioni, dai sughi più semplici a quelli più elaborati. La loro delicatezza li rende adatti a esaltare il sapore degli ingredienti di alta qualità. Mia nonna, ad esempio, li faceva con un pesto di pistacchi davvero sublime!

• Couscous: E poi c’è il cous cous, un vero e proprio ponte culturale tra la Sicilia e il Nord Africa, un piatto che parla di scambi, di storia, di fusione di tradizioni. Spesso preparato con pesce e verdure.

In definitiva, la “pasta tipica siciliana” non esiste. È un concetto fluido, un mosaico di sapori e tradizioni locali. Ogni tipologia racconta una storia, un’identità. La scelta, quindi, dipende dal palato, ma anche da un desiderio di esplorazione e scoperta, come una sorta di viaggio sensoriale nell’anima dell’isola.

Nota aggiuntiva: Quest’anno, ho notato un crescente interesse per varianti di busiate, realizzate con farine alternative come quella di farro o di grano duro integrale. Questo dimostra una crescente attenzione verso la sostenibilità e la riscoperta di antiche tecniche di panificazione.

Quale pasta viene prodotta in Sicilia?

Ah, la pasta siciliana! Un argomento che mi fa venire l’acquolina in bocca, tipo cane di Pavlov davanti a un campanello di lasagne. In Sicilia si produce una quantità di pasta che nemmeno al pastificio mondiale riuscirebbero a contare. Poiatti è uno dei nomi che spicca, con il suo grano duro siculo DOC, che pare gli facciano pure la carta d’identità per verificarne le origini.

• Poiatti: Usano grano duro siciliano, come se fosse l’ingrediente segreto della pozione magica di Asterix. Scelgono le varietà migliori, quelle che se le incontri per strada ti viene voglia di inchinarti. Risultato? Una pasta che tiene la cottura che è una bellezza, tipo funambolo sul filo.

• Altre paste siciliane: Oltre a Poiatti, l’isola è un tripudio di pastifici artigianali e non. Ce ne sono a bizzeffe, che producono formati di pasta dai nomi più strani e fantasiosi. Dalle classiche penne rigate ai maccheroncini, passando per le busiate, anelli siciliani, e le casarecce, sembra che ogni paese abbia la sua specialità. Un vero e proprio museo della pasta a cielo aperto!

Una volta, durante una vacanza in Sicilia, ho visitato un piccolo pastificio a conduzione familiare. Mi hanno spiegato tutto il processo, dalla selezione del grano alla trafilatura al bronzo. Alla fine mi hanno pure regalato un pacco di pasta fatta da loro. Un’esperienza mistica, quasi religiosa. Ho capito che dietro ad ogni singolo spaghetto c’è una storia, una tradizione, una passione. E un sacco di carboidrati, ovviamente.

A proposito, lo sapevate che la pasta secca è nata proprio in Sicilia, grazie al clima caldo e ventilato che permetteva una perfetta essiccazione? Gli arabi, che all’epoca dominavano l’isola, l’hanno poi esportata in tutto il mondo. Insomma, se oggi possiamo gustarci un bel piatto di spaghetti, è anche merito loro! E un po’ anche del grano siciliano, naturalmente. Quello con la carta d’identità.

Quali sono le paste siciliane?

Busiate! Le busiate, quelle fatte a mano da Zia Concetta, che profumo! Ricorda le vacanze estive a Cefalù, il mare… e il sole che picchiava. Anelletti? Mmmh, con il ragù di nonna, un tripudio di sapori. Troppo pesante però, oggi meglio qualcosa di leggero. Tagliolini? Forse. Ma con cosa? Un pesto trapanese? No, troppo scontato. Aspetta… il cous cous! Quello lo adoro, ma è davvero pasta siciliana? O è una cosa più… araba? Boh, confusione totale! Devo decidere, ho fame!

• Busiate (artigianali, preferibilmente)
• Anelletti (classico, ma pesante)
• Tagliolini (versatile, dipende dal condimento)
• Cous cous (siciliano?, da valutare)

Devo andare al mercato, mi serve il pesce spada fresco per i miei busiate! E poi, un bel bicchiere di Nero d’Avola. Perfetto. Già che ci sono compro anche i pomodorini Pachino. Ah, e il basilico! Mamma mia, che fame! Devo sbrigarmi! Aspetta, ma il cous cous… lo metto o no?

• Pasta di semola di grano duro, tipologia tradizionale.
• Varietà di formati: lunghi, corti, tubolari.
• Condimenti tipici: pesto trapanese, ragù di carne, pesce spada, ecc.
• Influenze arabe nel caso del cous cous.