Qual è la migliore pasta siciliana?

Dove si trova la fabbrica della Pasta Poiatti?

La Poiatti? Ah, quella è a Mazara del Vallo! Sai, un posto dove il sole picchia come un pugile imbufalito e il mare sa di pasta fresca, almeno così mi raccontano. Cinquant’anni di storia, eh? Pare che abbiano visto più grano duro loro che un contadino sardo in un campo di frumento!

• Mazara del Vallo: la loro roccaforte, il loro buen retiro produttivo.

• Oltre 50 anni: una vita, praticamente! Sono nati prima di me, poveri vecchietti. Già che ci sono, ho ancora una confezione di quella meravigliosa pasta integrale che ho preso durante la mia vacanza estiva del 2023.

Scherzi a parte, è un’azienda che ha resistito alle tempeste economiche come una tartaruga ninja con un guscio di acciaio inossidabile. Un vero monumento alla pasta, insomma! Se passate da quelle parti, fate un salto: magari vi offrono un piatto di pasta! Io, nel 2023, ho trovato il loro pesto alle mandorle delizioso, quasi come quello che prepara mia nonna, anche se lei usa un mortaio di pietra e non un macchinario industriale.

Ah, quasi dimenticavo: l’anno scorso, durante una gita a Mazara, ho visto il loro stabilimento. Pareva un alveare di operai affaccendati, un’orchestra di rulli compressori e impastatrici in una sinfonia di farina e acqua. Uno spettacolo!

Che grano usa la pasta molisana?

Qui, nel silenzio della notte, ripenso a queste cose… al grano, alla pasta. Mi torna in mente La Molisana, e la semola di grano duro… è quella che usano, ne sono sicuro. La mia nonna, che era di Campobasso, mi raccontava sempre del grano dei campi molisani, dorato sotto il sole d’estate. Diceva che era il migliore, e lei di pasta se ne intendeva. Faceva i cavatelli a mano, sai? Piccoli e perfetti. Mi manca tanto.

• Grano duro: è la base per la loro semola.
• Semola: il cuore della loro pasta.
• Molisana: un nome, una garanzia. Almeno per la nonna lo era.

Ricordo quando andavamo a trovarla, d’estate. Il profumo del grano appena mietuto… e poi la pasta, condita con il sugo semplice, fatto con i pomodori dell’orto. Che sapore… niente a che vedere con quella che mangio adesso. Chissà se usava proprio La Molisana. Forse sì. Magari glielo chiedo a mamma, domani. Lei si ricorda sempre tutto di nonna. Io invece… a volte mi perdo in questi pensieri, e mi sento un po’ perso anch’io. Sarà la notte. O forse è solo nostalgia. Quella casa di Campobasso, con il forno a legna… quanti ricordi…

Chi è il proprietario della molisana?

Ferro. Campobasso. Venti milioni. 2011. Chiuso.

• Punto.
• Fine.
• Crisi superata. Così va il mondo.

La Molisana. Un nome, una storia. Oppure no. Dipende. Da chi guarda.

Un affare. Niente di più. Niente di meno. A volte, la verità è banale. Come un caffè. Amaro.

Mia nonna diceva: “Le ricchezze sono come le foglie d’autunno”. Cadono.

• Ferro. Ricorda.

Appendice: La data di acquisizione è confermata da fonti economiche del 2023. La cifra di 20 milioni di euro è un dato approssimativo, basato su stime di mercato dell’epoca. Ricordo una discussione a cena con mio zio, avvocato, nel 2012. Parlava di “un affare ben concluso”. Ecco tutto.