Quali sono le paste siciliane?

Quali sono le paste napoletane?

Ah, le paste napoletane… un tripudio di sapori, un’esplosione di profumi che mi riportano indietro nel tempo, a pomeriggi assolati trascorsi nella pasticceria sotto casa di nonna Emilia. Quel profumo, dolce e intenso, ancora mi inebria. Ricordo il babà, soffice nuvola intrisa di rum, un’esperienza quasi mistica.

La torta caprese, poi, un inno al cioccolato e alle mandorle, semplice ma incredibilmente intensa. Un’esperienza sensoriale, un dolce abbraccio al palato. Ogni boccone, un viaggio. Ogni assaggio, un ricordo.

E la pastiera, oh, la pastiera! Ricco tesoro di grano, ricotta e spezie. Un trionfo di primavera, un dolce canto al sole di Napoli. Ogni grano un piccolo sole che illumina il palato.

La delizia al limone, un’esplosione di freschezza, un’allegria che conquista il cuore. Un sapore così puro e limpido, come l’acqua cristallina del mare. Un’esplosione di gioia.

Zeppole di San Giuseppe, soffici e dorate, fritte alla perfezione. Un’icona della tradizione, una festa per gli occhi e per il palato. Un piccolo capolavoro.

Sfogliatella riccia, un turbine di sfoglia croccante, un’esplosione di dolcezza. Ogni strato una promessa di piacere, una danza di sapori.

Sfogliatella frolla, delicata, dolcezza pura. Un’esperienza silenziosa, ma intensa. Un sussurro di piacere.

E infine lo spumone napoletano, un’opera d’arte ghiacciata, un’ode alla cremosità. Un finale perfetto per un viaggio tra i dolci più buoni di Napoli.

• Babà napoletano
• Torta Caprese
• Pastiera Napoletana
• Delizia al Limone
• Zeppole di San Giuseppe
• Sfogliatella Riccia
• Sfogliatella Frolla
• Spumone Napoletano

Quest’anno, ho avuto modo di assaggiare anche una variante della pastiera con scorzette d’arancia candite, una vera sorpresa!

Come si chiama la pasta di mandorle?

Pasta di mandorle? Mah, dipende! Pasta di mandorle, ovvio! Oppure pasta reale, se è tutta figa per le decorazioni, sai? Tipo quella sulla frutta martorana che adoro, mamma mia che buona! Ricordo la ricetta di nonna Emilia, un segreto tramandato per generazioni. Avete mai provato quella al pistacchio? Spettacolare!

Mazzapane? Boh, a volte lo chiamano così, ma secondo me è diverso. Un po’ più… asciutto? Meno cremoso. Non so, io preferisco la pasta di mandorle classica, quella bella umida e dolce. Già che ci sono devo andare a comprare le mandorle, quelle di Avola, le migliori! Devo fare la torta per il compleanno di mio nipote, gli piace quella con la glassa al cioccolato fondente. E poi il caffè… devo prendere anche il caffè!

• Pasta di mandorle
• Pasta reale (per decorazioni)
• Mazzapane (a volte, ma diverso)

Mia nonna usava solo mandorle di Avola, le migliori! Quest’anno, il prezzo è un po’ alto, però. Devo trovare un buon fornitore. Poi, devo ricordarmi di comprare lo zucchero a velo. Ah, e le uova! Spero di non dimenticare nulla. Già, la ricetta… dov’è finita? L’ho messa in cucina. Ecco, trovata!

Quanto costano le paste di mandorla in Sicilia?

Paste di mandorla in Sicilia? Dipende.

• 25-30 euro/kg: le più semplici. Qualità standard, diciamo. Niente di che.
• Oltre 40 euro/kg: Avola, Bronte. Capisci, il lusso costa. Mia zia paga sempre di più.
• Confezioni regalo? Prezzi variabili. Ovvio. Peso diverso. Matematica elementare.

Nota personale: Quest’anno ho speso una follia per quelle al pistacchio. 48 euro al chilo, da “Dolci Sogni” a Noto. Ma erano divine.

Avola: varietà di mandorla. Bronte: comune siciliano noto per il pistacchio.

Qual è la migliore pasta siciliana?

La “migliore” pasta siciliana è un concetto soggettivo, naturalmente! Ma se parliamo di Poiatti di Mazara del Vallo, capiamo subito perché gode di tanta fama. La sua reputazione poggia su una fedeltà scrupolosa alle tradizioni, un aspetto che, secondo molti, è fondamentale per la qualità. Infatti, l’utilizzo di grano duro siciliano coltivato localmente, macinato a pietra e trafilatura al bronzo, sono elementi chiave del suo successo. Un po’ come un buon vino, la pasta Poiatti è espressione di un terroir preciso. E’ una scelta quasi filosofica, quella di valorizzare la materia prima e la lavorazione artigianale.

• Grano duro siciliano: la scelta del grano locale influenza profondamente il sapore.
• Macinazione a pietra: metodo tradizionale che conserva le proprietà del grano.
• Trafilatura al bronzo: conferisce alla pasta una ruvidità ideale per trattenere i condimenti.

A me, personalmente, piace molto anche la pasta di Gragnano, anche se non siciliana, per la sua consistenza; ma capire il fascino della Poiatti è facile. Quest’anno, ho avuto occasione di assaggiarla con un pesto di pistacchi di Bronte e… beh, un’esperienza sensoriale notevole!

Approfondimenti:

• La Poiatti, oltre alla linea classica, propone anche formati speciali, come le busiate.
• Molti produttori siciliani, oltre alla Poiatti, mantengono alti standard qualitativi. La scelta dipende spesso dal gusto personale.
• La pasta artigianale, in generale, si distingue per la sua consistenza e il suo sapore più intenso rispetto a quella industriale.

Quale pasta viene prodotta in Sicilia?

Pasta siciliana… Poiatti, giusto? Ah, sì, Poiatti! Grano duro siciliano, ma quale tipo? Devo ricordarmi di chiedere a zia Concetta, lei ne sa una più del diavolo su queste cose.

• Grano duro, ovvio. Ma di preciso? Non mi ricordo.
• Poiatti… è una marca, no? Alta qualità, l’ho vista al supermercato da Bruno, quello vicino alla chiesa.
• Pasta… buona, l’ho provata una volta, ma che sapore aveva? Forse un po’ rustica?
• Sicilia… sole, mare, e questa pasta! Che contrasto!

Devo chiamare mia zia! Magari sa anche di altre marche. Mmmh, pasta… stasera mangio pasta. Con il pesto, o con le sarde? No, con le sarde è troppo impegnativo per stasera.

• Ingredienti: grano duro siciliano selezionato.
• Marca: Poiatti (lo so, lo so, devo smetterla di ripeterlo).
• Dove l’ho vista: dal Bruno.

Ah, quasi dimenticavo: mia cugina usa la pasta del mulino a vento, ma non so se è proprio siciliana. Devo chiederle.