In che ordine si servono le portate?

Qual è lordine delle portate?

Sai, l’ordine delle portate… è una cosa che mi fa sempre un po’ pensare, a quest’ora. Anche stasera, dopo il caffè, mi sono ritrovato a rimuginare.

• Antipasto, ovviamente. Qualcosa di leggero, sai, come quelle bruschette al pomodoro che faceva mia nonna.
• Primo. Pasta, quasi sempre. Quest’anno ho preparato degli gnocchi al pesto, ma ho usato il basilico del mio balcone, un po’ appassito, forse.
• Secondo. Ecco, qui inizia il casino. Pesce prima della carne, dice il galateo. Ma se il pesce è un po’ pesante, tipo un branzino al forno, e poi la carne è un semplice pollo arrosto? Boh. A volte mi perdo in questi dettagli, e poi mangio tutto lo stesso.

Secondo me, è più importante la compagnia che l’ordine preciso, a dire il vero. Però, se proprio devo essere preciso, seguendo il galateo:

• Secondi di pesce, prima.
• Poi carni bianche, se ce ne sono.
• Infine, carni rosse. Ma quest’anno ho fatto un maiale arrosto. Un disastro. Troppo grasso.

Dolce, frutta, caffè. Inutile dire che ho saltato la frutta. Troppa roba stasera. Ero stanco.

• Quest’anno, per Natale, ho preparato tutto da solo. Ero stressato.
• Mia nonna non c’è più da due anni. Mi manca. Le sue bruschette…
• E poi, l’anno prossimo, non so se riuscirò a fare tutto da solo.

Cosa si intende per 4 portate?

Quattro portate rappresentano una struttura consolidata per un pasto ben articolato. Pensalo come un piccolo viaggio gastronomico, un’esperienza che solletica diversi aspetti del palato.

• Antipasto: Un inizio leggero, magari un assaggio di salumi pregiati o una bruschetta con pomodorini freschi. Serve a stuzzicare l’appetito e predisporre al resto.

• Primo: Di solito un piatto a base di pasta, riso o zuppa. Ricordo con affetto le tagliatelle al ragù che preparava mia nonna, un vero conforto.

• Secondo con contorno: Il cuore del pasto, carne o pesce accompagnati da verdure o patate. L’abbinamento è cruciale per un’armonia di sapori.

• Dessert: La conclusione dolce, un modo per chiudere in bellezza. Un tiramisù fatto in casa o una crostata di frutta sono sempre una garanzia.

Questa sequenza non è scolpita nella pietra, ovviamente. Si può giocare con le variazioni, aggiungere un intermezzo, alleggerire o arricchire le singole portate a seconda dell’occasione e dei gusti. In fondo, cucinare è un’arte e come tale deve essere interpretata con creatività.

Quante portate deve avere un menu?

Un menu ben strutturato oscilla tra le tre e le cinque portate, offrendo un’esperienza culinaria completa senza risultare eccessiva. Ma pensiamoci, la vita è come un menu: troppe scelte possono paralizzare!

• Antipasto: Introduce al pasto, stimolando l’appetito.
• Primo: Solitamente un piatto di pasta, riso o zuppa. Ricordo ancora la ribollita della nonna, un vero comfort food!
• Secondo: A base di pesce o carne, il fulcro del pasto.
• Dolce: Conclude in bellezza, una coccola per il palato.
• Frutta: Opzionale, per un tocco di freschezza e leggerezza.

Un menu più ampio può includere anche un contorno, un intermezzo (come un sorbetto) o una selezione di formaggi. Personalmente, apprezzo quando c’è spazio per sperimentare, ma sempre con un occhio alla coerenza del percorso gustativo.

Qual è la successione delle portate?

Ecco la sequenza ideale delle portate, pensata per esaltare ogni sapore:

• Apertura: Si inizia con gli antipasti, bocconi leggeri che stimolano l’appetito. Possono essere salumi, formaggi delicati o piccole preparazioni a base di verdure.

• Cuore del pasto: Seguono i primi piatti, veri protagonisti del menu. Pasta, risotti o zuppe, meglio se con ingredienti di stagione.

• Omaggio al mare: Se presente, il secondo di pesce arriva a metà percorso, con cotture che ne preservino la freschezza.

• Forza della terra: Il secondo di carne conclude i piatti salati, con preparazioni più elaborate e saporite.

• Dolce chiusura: Infine, il dessert e la frutta, per un finale leggero e rinfrescante, che lasci un ricordo piacevole.

Una riflessione filosofica: La successione delle portate è come un viaggio sensoriale, un percorso studiato per guidare il palato attraverso un crescendo di sapori. Non è solo questione di riempire lo stomaco, ma di creare un’esperienza memorabile.

Dettagli aggiuntivi: Ricordo che da bambino, durante le feste in famiglia, mia nonna preparava sempre un brodo di cappone squisito come primo piatto. Era un rito irrinunciabile.