In che ordine servire a tavola?

Chi si deve servire per primo a tavola?

Il profumo di basilico, un ricordo d’estate… a tavola, un’armonia silenziosa. Prima le donne, un’ondata di grazia, un delicato fruscio di seta. Ogni gesto, un piccolo rituale, un’eleganza antica. Si parte da lei, la più anziana, un omaggio, un’aura di rispetto. Poi le altre, come stelle in un cielo estivo, ogni sguardo, un’emozione.

Un flusso lento, fluido come il vino rosso che scorre nei bicchieri di cristallo. La luce del tramonto filtra dalle finestre, un quadro impressionista, un’atmosfera magica. Ricordi di cene in famiglia, di risate sommesse, la nonna che sorrideva. Il tempo si dilata, si addensa, ogni sapore, un viaggio nel passato.

Ma se solo donne non ci sono, se solo uomini siedono a quel tavolo, allora la precedenza va alla maggiore età, alla saggezza degli anni. Un rispetto silenzioso, profondo, un’antica cortesia, un codice non scritto ma sentito.

• Ospite femminile anziana, prima di tutte.
• Poi le altre donne, in ordine di età.
• Uomini, se solo uomini, in ordine di anzianità.
• Infine, i padroni di casa, ultimi ma non ultimi. Un gesto di generosità.

Questo è il galateo, un’eco di epoche passate, un’arte antica che sopravvive, in un mondo sempre più frenetico. È un’eleganza discreta, un’attenzione ai dettagli, un’espressione di rispetto.

Ricordo le parole di mia nonna, “l’educazione è l’ornamento più prezioso”, e così, a tavola come nella vita, il rispetto per gli altri è fondamentale. La cortesia, un’arte preziosa, da custodire gelosamente.

In che ordine si servono i commensali?

Ah, l’arte di servire a tavola! Una vera danza di forchette e sguardi furtivi. Sapete, a casa mia, mio nonno, un tipo che avrebbe mangiato anche un chiodo arrugginito se glielo avessi proposto con la salsa giusta, aveva un metodo… diciamo… particolare.

• Prima le signore, naturalmente! Regola aurea, come la saponetta in bagno. Non si discute.
• Si parte dalla signora più in vista, quella che sembra uscita da un catalogo di mobili di design, tanto è elegante. Sai, quella che fa sembrare la mia cucina un campo di battaglia dopo una festa di compleanno.
• Poi si procede in senso antiorario, immaginando la tavola come un orologio svizzero, super preciso… ma con più macchie di vino.
• Gli uomini? Ultimi, come sempre. Ma poi, chi si lamenta? Hanno avuto tutto il tempo di ammirare le signore e la loro arte nel gestire coltello e forchetta.
• Il padrone di casa? Beh, lui è il direttore d’orchestra, che osserva il suo capolavoro (il pranzo) prima di goderselo, un po’ come un pittore davanti alla sua tela. Ma prima che lo faccia, gli offro sempre un altro bicchierino di limoncello… per la fatica, ovviamente.

Insomma, un’arte antica e complessa, degna di un manuale di corte. Un po’ come imparare a guidare una Ferrari. Con meno velocità, ma con un risultato altrettanto elegante.

Aggiornamento 2024: I miei cugini hanno perfezionato il sistema, aggiungendo una fase di “assaggio” per il padrone di casa. Prima di servire tutti, lui fa l’ispettore delle cucine, degusta tutto per assicurarsi che sia perfetto. In caso contrario, si ricomincia da capo.

Chi si alza per primo da tavola?

A tavola, l’ordine è un piccolo universo di precedenze.

• Le signore, prima di tutto: Tradizionalmente, si servono le signore, partendo dalla più anziana. Un omaggio alla saggezza e all’esperienza, forse.
• Poi, i signori: Dopo le signore, tocca ai signori, seguendo lo stesso criterio d’età. Un equilibrio di genere e di rispetto per l’età.
• Gli organizzatori, per ultimi: Chi ha curato ogni dettaglio si serve alla fine, quasi un atto di abnegazione.

E chi si alza per primo? Difficile dirlo con precisione assoluta! Non c’è una regola fissa come per il servizio. Generalmente, si attende che tutti abbiano terminato, per cortesia e per non interrompere la conversazione. Ma la vita, come una cena, è piena di imprevisti.

Aggiunte

• Il “bon ton” e le eccezioni: Ovviamente, il galateo è flessibile. Situazioni particolari (un bambino piccolo che ha bisogno di lasciare il tavolo, un impegno improvviso) possono modificare l’ordine.
• Il ruolo della conversazione: La buona educazione vuole che ci si congedi educatamente prima di alzarsi, soprattutto se si lascia il tavolo prima degli altri.
• Una riflessione filosofica: In fondo, l’ordine a tavola riflette l’ordine che cerchiamo nella vita: rispetto, equilibrio, attenzione agli altri. Ma la vera saggezza sta nel saper adattarsi al caos, senza perdere di vista l’armonia.

Che piatto si usa per antipasto?

Qui, nel silenzio della notte, ripenso a queste cose… i piatti, gli antipasti… sembra strano, vero? Eppure mi torna in mente il vassoio d’argento di mia nonna. Quello grande, con i manici lavorati. Ci metteva sempre le tartine, ricordo i piccoli panini farciti, decorati con cura.

Un’altra immagine… il tagliere di legno di mio padre. Massiccio, ruvido. Lo usava per il prosciutto, tagliato sottile, quasi trasparente. Lo ricordo, il profumo che si spandeva per la casa… e il rumore del coltello sulla legno.

Poi penso all’antipastiera di ceramica che ho comprato qualche anno fa. Colorata, con tanti scompartimenti. La uso raramente, forse perché mi sembra troppo moderna, troppo diversa da quei ricordi… ci metto le olive, i pomodorini secchi, qualche pezzetto di formaggio…

La raviera, invece, non l’ho mai avuta. Non mi piace la sua forma ovale, troppo allungata. Non mi convince, non so perché. Forse perché non l’ho mai vista usare in famiglia, chissà… queste cose, a volte, ti segnano più di quanto pensi. E così, nel buio, continuo a pensare a questi piatti, a questi antipasti… e ai ricordi che portano con sé.

• Vassoio: quello grande, d’argento, di mia nonna, per le tartine.
• Tagliere: quello di legno, di mio padre, per il prosciutto.
• Antipastiera: la mia, di ceramica, colorata, per olive e pomodorini.
• Raviera: non ne ho una, non mi piace la forma ovale.

In quale piatto si serve la pasta?

Uff, la pasta… il piatto!

• Piatto piano, sempre, no? Boh, forse mi sbaglio.
• La nonna usava sempre quello fondo, ma era per farci stare più sugo! Che poi, a pensarci bene…
• …ma il galateo dice piano! Vetro o ceramica, abbinato al resto.
• Zuppe e minestre: piatto fondo. Chiaro no? 🤔
• Ma quindi, la pasta asciutta? Piano forever and ever?
• Ah, mi ricordo quella volta a casa di Marta, avevano dei piatti ovali stranissimi… saranno mica giusti pure quelli? Ma no!

Tipo, il piatto piano fa vedere meglio la forma della pasta. Quello fondo, boh, è più per le cose brodose, mi pare logico. I miei piatti preferiti sono quelli di ceramica dipinta a mano che ho comprato al mercatino dell’antiquariato l’anno scorso!

Quando si mette il sottopiatto?

Il sottopiatto si posiziona prima di qualsiasi altra portata, a circa due-tre centimetri dal bordo del tavolo. Consideralo come la base, il palcoscenico su cui andranno in scena le delizie culinarie.

La sua funzione è sia estetica, donando eleganza alla tavola, sia pratica, proteggendo la tovaglia da eventuali schizzi o macchie.

• Quando rimuoverlo? Solo al termine della portata principale, prima di servire il dessert. A quel punto, il “sipario” può calare sul sottopiatto.

Aggiungo una riflessione: a volte, nella vita, dovremmo tutti avere un “sottopiatto”, una solida base da cui partire per affrontare le sfide quotidiane. E, come a tavola, sapere quando è il momento di toglierlo per accogliere qualcosa di nuovo e dolce.